Shaguo (casserole pot en argile) 砂锅 shāguō

Shaguo (littéralement "argile casserole/marmite") est un ustensile de cuisson traditionnel chinois très populaire, beaucoup de régions en Chine l'utilisent et les recettes sont bien sûr différentes.
En général, c'est pour préparer des plats mijotés à feu doux.
Avant la première utilisation de votre shaguo neuf, il faut d'abord y faire cuire une soupe épaisse de riz / un bouilli de riz parce que le shaoguo est très poreux. Le liquide gluant de bouilli de riz remplit les petites pores de l'argile, ainsi, le shaoguo devient plus hermétique.

La cuisson avec le shaguo doit toujours être douce : il ne résiste pas à un fort choc thermique. Il lui faut donc toujours une montée en température très progressive.

Panier en bambou pour la cuisson à la vapeur

Le panier en bambou est un récipient traditionnel en Chine pour la cuisson à la vapeur.

La base (le récipient à gauche sur la photo à droite) peut être mise l'une sur l'autre et on met le couvercle à la fin. Cela permet de cuire les différents mets simultanément. Pourtant, il vaut mieux ne pas dépasser 3 étages pour la cuisson, personnellement, je fais cuire en deux étages.

Pour choisir
Comme les paniers en bambou ne sont jamais vraiment ronds, il vaut mieux essayer sur place et choisissez ceux qui s’emboîtent le mieux, ensuite choisissez un couvercle qui s’emboîte bien avec le panier qui se situe le plus haut.
Il faut aussi penser à la taille du panier, soyez sûr que vous aviez une casserole qui a le même diamètre ou 1 cm de moins en diamètre.
Si vous avez un wok, le panier doit être moins large que le haut du wok est plus large que le bas du wok pour qu'il puisse rester bloqué sur le paroi.
Pour les entretenir : comme ils sont en bambou, in ne craignent pas d'eau, on peut juste les rincer sous l'eau tiède, pas besoin de produits vaisselles. Mais personnellement, je ne les lave presque pas, comme je mets du papier de cuisson dans le panier, mon panier reste presque propre. 

Zhacai - Racine de moutarde salée 榨菜 zhàcài

Zhacai est la racine de moutarde faite par une salaison et un peu d'épices, notamment la poudre de piment. Le zhacai est originaire de Fuling dans la province du Sichuan.
En Chine on utilise ce légume souvent comme un condiment parce qu'il est très salé. Il a un goût de chou fermenté, on peut l'utiliser en petite quantité pour composer une sauce pour les nouilles, une soupe, du riz bouilli ou bien parfumer les plats sautés.
Si on le lave bien, on peut aussi le déguster avec un bol de riz bouilli ou un pain chinois vapeur (mantou).
On peut en trouver dans les magasins asiatiques en France soit en conserve soit en petit sachet de 80 g déjà pré-coupé.
Quelques recettes dans lesquelles on utilise le zhacai :
Cifatuan
Nouilles dandan
Gâteau de lune au porc

Dajiang / Huangjiang : Pâte de soja fermenté 大酱 dà jiàng

La pâte de soja fermenté est fabriquée avec les soja jaunes, du sel, de l'eau et de la farine de blé. Elle est d'origine du Nord de la Chine, utilisée comme un assaisonnement, par exemple très souvent pour les nouille "zha jiàng", une spécialité de Pékin.
Elle est similaire à celle de Doenjang coréen, mais un plus plus foncée. Si vous n'en trouvez pas cette pâte, vous pouvez très bien utiliser le doenjang coréen.

Dans la cuisine du nord, on utilise beaucoup de condiments à base de soja : pâte de soja, sauce de soja, le furu (soja fermenté sous forme carrée)... parce que c'est au nord où on produit le plus de soja.
La consistance de pâte de soja ressemble à celle de confiture, mais un peu plus liquide. Littéralement, "huáng jiàng" signifie "pâte jaune", mais elle n'est pas du tout de couleur jaune, elle est plutôt marron foncé. On l'appelle "pâte jaune" parce que cette sauce est à base de soja jaune fermenté.
Les plats connus dans lesquels cet ingrédient est très présent sont : Jīng jiàng ròusī, zhá jiàng miàn (nouilles au pâte de soja cuite). 
Quand on ajoute du sucre dans cette pâte, elle est appelée "pâte de soja sucrée" (tian miàn jiàng), qui est un assaisonnement indispensable pour manger le canard de Pékin. On remplace presque systématiquement cette sauce par la "Sauce Hoisin", elle est de couleur marron très foncée et assez dense, mais assez différente de tian mian jiang.