tag:blogger.com,1999:blog-50097012766913272042024-03-08T04:00:29.337+01:00Recettes d'une Chinoise<big><b>Recettes d'une Chinoise</b></big> - <big><b>de Margot ZHANG</b></big>Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.comBlogger610125tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-58242112518618463082023-01-21T01:00:00.000+01:002023-01-21T06:56:51.007+01:00Bao lapin 小兔包 <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBavLteJp7jNGmE9bJ_w09nP5jRQ00avzFsjy-vTKmHVMLn4P_8Ix1kH5NhGsw8mYYUjOoajYwucNXCQR9afTOECCN5eD4A-0oYF0yc8l6nLhHlEUYEi1PsGer4l6T6PRSrGbSeGu45HADWFqFFvDBz5Ofzecgh3vFfEC2ZBerA-IAX8dakyiKl6FNCA/s4032/IMG_6419.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBavLteJp7jNGmE9bJ_w09nP5jRQ00avzFsjy-vTKmHVMLn4P_8Ix1kH5NhGsw8mYYUjOoajYwucNXCQR9afTOECCN5eD4A-0oYF0yc8l6nLhHlEUYEi1PsGer4l6T6PRSrGbSeGu45HADWFqFFvDBz5Ofzecgh3vFfEC2ZBerA-IAX8dakyiKl6FNCA/w480-h640/IMG_6419.jpg" width="480" /></a></div><br /><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Avec la même pâte de bao, on peut créer des multiples formes en manipulant différemment la pâte. Aujourd'hui, je vous présente le bao lapin ! Ils sont tellement mignons, je n'ai pas le cœur à les manger.<a name='more'></a><b>Pour 9 Bao lapin</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<b>Pour la pâte</b><br />
200 g de farine de blé type 55<br />
2 g de levure boulangère sèche<br />
un copeau de beurre demi-sel<br />
1 c. à café de sucre en poudre<br />110-120 d'eau tiède<br />
<br />
<b>Pour la farce de haricot azuki sucré (recette <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2011/10/pate-de-haricots-rouges-hong-dou-xian.html" target="_blank">ici</a></i></u>)</b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<b>Préparation</b><br />
Mélangez un peu d'eau tiède avec la levure, laissez mousser pendant 10 min.<br />
Mélangez la farine et le sucre, ajoutez la levure-eau petit à petit, ajoutez le reste d'eau, toujours petit à petit en mélangeant.<br />
Pétrissez la pâte pendant environ 5 min pour avoir une boule lisse et homogène sans grumeau.<br />
<br />
Incorporez le copeau de beurre, continuez à pétrir jusqu'à l'incorporation totale du beurre.<br />
Laissez pousser la pâte dans un cul de poule (ou un saladier), dans un endroit doux et pas trop sec en couvrant d'un linge humide ou d'un film alimentaire (le linge ne touche pas la pâte, il couvre juste le saladier).<br />
<br />
Après 1h à 1h30 de fermentation, la pâte a doublé de volume.<br />
Dégazez la pâte, formez la en boudin fin, divisez en 9 morceaux équivalents.<br />
Étalez chaque morceau en disque pas trop fin (5 mm d'épaisseur), mettez une belle c. à café de farce. Fermez.<br />
Formez chaque morceau en une boule ovale en roulant dans les mains.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qvh_5Dr3SX8/VRkH3ulmKPI/AAAAAAAAcVU/DSrT_DhKDaQ/s1600/IMG_0043.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-qvh_5Dr3SX8/VRkH3ulmKPI/AAAAAAAAcVU/DSrT_DhKDaQ/s1600/IMG_0043.JPG" width="320" /></a></div>
Puis faites une fente avec les ciseaux pour faire l'oreille du lapin. Répétez l'action pour l'autre oreille.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SwarSfgEwwY/VRkIN3-6ERI/AAAAAAAAcVc/-HIbRGOQrhw/s1600/IMG_0046.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-SwarSfgEwwY/VRkIN3-6ERI/AAAAAAAAcVc/-HIbRGOQrhw/s1600/IMG_0046.JPG" width="320" /></a></div>Mettez deux petits pois rouges (haricots azuki) pour les yeux, sinon après la cuisson de bao, trempez légèrement la pointe de la baguette chinoise dans un colorant alimentaire rouge, et faites deux petits points rouges pour les yeux. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Vous pouvez faire une fente sous les yeux pour la bouche.</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
Laissez reposer ces lapins pendant 30 min dans le panier vapeur.<br />
Faites cuire à la vapeur pendant 10 min à partir d'ébullition (n'oubliez pas avec un départ d'eau froide).</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br /></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Une fois la cuisson terminée, attendez 5 minutes avant d'ôter le couvercle, sinon la pâte se dégonfle. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Vous pouvez décorer le lapin avec la poudre de betterave séché. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Bonne dégustation et joyeuse année du lapin ! </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3U2t8yjQ9TTWMQPd_T1JZtNJ8yoyTlpgb9eEyYhIwHyjHLy6Y_F13KarXntgnvU2F8pUmGX4ntBB_fV9ALZDQ3uO_SomQcIz2v7eYYi6vsBBKeGT-fUjvbbResyg7gEyVuoeeUK__6r1SmyW15IHONivBngelepYUhNnlidsRFwSa2P36oFghhuSauw/s4032/IMG_6422.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3U2t8yjQ9TTWMQPd_T1JZtNJ8yoyTlpgb9eEyYhIwHyjHLy6Y_F13KarXntgnvU2F8pUmGX4ntBB_fV9ALZDQ3uO_SomQcIz2v7eYYi6vsBBKeGT-fUjvbbResyg7gEyVuoeeUK__6r1SmyW15IHONivBngelepYUhNnlidsRFwSa2P36oFghhuSauw/w480-h640/IMG_6422.jpg" width="480" /></a></div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-31072449883906903382022-03-30T08:48:00.000+02:002022-03-30T08:48:13.611+02:00Qing tuan pour la fête de Qing ming 青团<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHzFojj3qeXbpmV0RXGXbRPffI7tTC-Q-Q4bMoXdxh2bLRhanNYvZKJ_W0z9Q9I6DfZ5lurDt7KZud8fXIioE7RJ9x6YdcOQv3BwE-gZf4y8lMPrMc9hhYmKCALjuWPj94181HOeRBWv7lcKzZErzZKLq_4gE9VEQdIjP9HckgWKR6lmMjkLYhoQrSzA/s4032/IMG_2955.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHzFojj3qeXbpmV0RXGXbRPffI7tTC-Q-Q4bMoXdxh2bLRhanNYvZKJ_W0z9Q9I6DfZ5lurDt7KZud8fXIioE7RJ9x6YdcOQv3BwE-gZf4y8lMPrMc9hhYmKCALjuWPj94181HOeRBWv7lcKzZErzZKLq_4gE9VEQdIjP9HckgWKR6lmMjkLYhoQrSzA/w480-h640/IMG_2955.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Cette boulette verte à base de riz glutineux, toute tendre et chewy est un aliment qu'on voit beaucoup en Chine à l'approche de la fête de Qing ming. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><span><a name='more'></a></span></span></div><p><b>Qing tuan, quésaco ?</b></p><p>Qing tuan est une boulette caractérisée par sa couleur verte faite avec l'armoise fraiche et la farine de riz gluant. Il est aussi connu sous le nom de <i>boulette d'armoise, aiguo艾粿</i> ou boulette de <i>Qing ming, qingming guo 清明粿</i>. </p><p>Il a soit une farce sucrée (à base de pâte de haricots rouges) ou salée (souvent à base de porc). Il est cuit à la vapeur et souvent dégusté au début du printemps, spécialement pendant la fête de Qing ming (le 5 avril) où les Chinois ont coutume d'aller visiter les tombes de leur membre de famille ou d'amis, un peu comme la Toussaint en France. </p><p>L'armoise est une herbe au goût frais et un peu citronnée, couramment utilisée dans la médecine chinoise. Si vous ne pouvez pas en trouver en France, vous pouvez utiliser les feuilles d'épinards ou les fanes de radis par exemple. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJCpJUl85zrYS1O7sES1O_pbvZPH6Nio2N-7jNS4yviIo-3dVMgYx9A8voR7zmi3MD8NiMkyqO4m8cdzYPBGgjRmjWMtQt_nz_97_81ToeOQxeN_7DHymyr1uLWZEHuiIZAfAKSKo-O22RAH6eUpl6J_knFw9-5nvKkhkRJo7sRV6QN_HEhtpCDCrszw/s4032/IMG_2952.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJCpJUl85zrYS1O7sES1O_pbvZPH6Nio2N-7jNS4yviIo-3dVMgYx9A8voR7zmi3MD8NiMkyqO4m8cdzYPBGgjRmjWMtQt_nz_97_81ToeOQxeN_7DHymyr1uLWZEHuiIZAfAKSKo-O22RAH6eUpl6J_knFw9-5nvKkhkRJo7sRV6QN_HEhtpCDCrszw/w480-h640/IMG_2952.jpg" width="480" /></a></div><p><b>Ingrédients</b></p><p><b>Pour 9 boulettes </b></p><p><b>Pour la pâte</b></p><p>90 g de farine de riz gluant</p><p>30 g de <i><u><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2008/06/farine-de-riz-shuimo-nianmi.html" rel="nofollow" target="_blank">farine de riz</a></u></i></p><p>110-120 g d'eau très chaude (80-90°c)</p><p>25-50 g de feuilles d'armoise fraîches</p><p>1 c. à café d'huile végétale</p><p><b>Pour la farce</b></p><p>180 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko en japonais)</p><p>une pincée de sel</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_xUfMnsRgPL4KJOmIYedDC5et07nq5rpluovJ0OeDmkLh28qx77ZrQNB03PFrqBE8Vk6apz_a1DpBNPa_8uGbduh3z_wn9U0otxRcmmpjprG8eDGKCIhQqB_LLwdp8WO5CTtOC1xCWcq2gIZkanHKKXpnB1mTGDHyNYQBXvyqcbEJ9zJMSTm1L3kKUw/s3604/IMG_2992.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3604" data-original-width="2700" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_xUfMnsRgPL4KJOmIYedDC5et07nq5rpluovJ0OeDmkLh28qx77ZrQNB03PFrqBE8Vk6apz_a1DpBNPa_8uGbduh3z_wn9U0otxRcmmpjprG8eDGKCIhQqB_LLwdp8WO5CTtOC1xCWcq2gIZkanHKKXpnB1mTGDHyNYQBXvyqcbEJ9zJMSTm1L3kKUw/w300-h400/IMG_2992.jpg" width="300" /></a></div><p>Vous pouvez trouver la pâte de haricots rouges dans les magasins asiatiques ou bien faites-la vous même, voici ma recette <b><i><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2011/10/pate-de-haricots-rouges-hong-dou-xian.html" rel="nofollow" target="_blank">ICI</a>. </i></b></p><p><b>Préparation</b></p><p>Prenez 20 g de pâte de haricots et formez une boulette avec la paume de la main, répétez cette action pour en faire 9. Posez ces boulettes délicatement dans une assiette.</p><p>Mixez les feuilles d'armoise avec de l'eau dans un blender. Filtrez le mélange avec un passoir pour avoir un jus sans pulpes, mais vous pouvez aussi utiliser le mélange directement sans le filtrer. </p><p>Chauffez légèrement le mélange liquide jusqu'à 80-90°c</p><p>Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger les deux farines, versez le jus filtré chaud dans la farine en remuant constamment. Pétrissez rapidement pour obtenir une boule homogène avec la texture d'une pate à modeler. </p><p>Divisez la pâte en 9 portions individuelles et formez-les en boulette avec la paume de la main. </p><p>Aplatissez la boulette en une petite galette de 3-4 mm d'épaisseur. Mettez une boulette de pâte de haricots au centre et fermez la pâte délicatement sans la casser.</p><p>Mettez du papier sulfurisé au fond de votre cuit vapeur, placez les boulettes dedans et faites cuire sur l'eau bouillante pendant 9-10 minutes. </p><p>Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.</p><p>D'autres recettes avec la pâtes de haricots rouges : </p><p><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/07/doubao-petits-pains-la-vapeur-la-pate.html" rel="nofollow" target="_blank">Bao aux haricots rouges</a></p><p><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/02/tang-yuan-pour-la-fete-des-lanternes.html" rel="nofollow" target="_blank">Tang yuan aux haricots rouges</a></p><p><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2017/06/un-xiao-chi-de-beijing-zhi-ma-gao.html" rel="nofollow" target="_blank">Gâteaux aux haricots rouges</a></p><p><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2011/09/joyeuse-fete-de-lune-zhong-qiu-jie-kuai.html" rel="nofollow" target="_blank">Moon cake aux haricots rouges </a></p><p><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2011/06/zongzi-pour-la-fete-de-bateaux-dragons.html" rel="nofollow" target="_blank">Zongzi aux haricots rouges </a></p>Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-24381545370417859042022-02-24T08:37:00.007+01:002022-03-11T02:03:29.518+01:00Top 5 condiments chinois à avoir dans votre cuisine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEilQUWI1LjlsrqF-Ln2RQ9uL4_gVyfXYeW-EooAV33KfhmH-DvxZHcLoA6Y6MivR4b5FuixOICg7LdO1hkcWlV02gSCjC0hhEi2HHngkvFiAjsKTfa8EZ9nGJ03TDcEKnkGBVJrgJUamK_W2rfFbqgxlVHqJh0z8gCdjDjr_rtG0_AP7X7mVR990kmucA=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEilQUWI1LjlsrqF-Ln2RQ9uL4_gVyfXYeW-EooAV33KfhmH-DvxZHcLoA6Y6MivR4b5FuixOICg7LdO1hkcWlV02gSCjC0hhEi2HHngkvFiAjsKTfa8EZ9nGJ03TDcEKnkGBVJrgJUamK_W2rfFbqgxlVHqJh0z8gCdjDjr_rtG0_AP7X7mVR990kmucA=w480-h640" width="480" /></a></div><div><span><a name='more'></a></span>Si vous souhaitez cuisiner chinois à la maison, la première étape est de vous procurer des condiments et des ingrédients de bases. Dans cet article, je vous présente les top 5 condiments dont vous avez besoin dans votre garde-manger. Vous les trouvez facilement dans tous les magasins asiatiques. </div><div>Si la cuisine chinoise possède une immense diversité, vous pouvez pourtant réaliser des bons plats simples et authentiques avec ces produits de base. <div>En plus, avec la pratique au fil du temps, vous comprendrez mieux la fonction de ces produits et vous serez plus à l'aise si un jour vous devez improviser ou créer des nouveaux plats. </div><div><br /><div><b><u>Sauce soja claire/light soy sauce 生抽 shengchou</u></b></div></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjWxhkAa6Y6bWEEz5fJMHL0tK3G2iCq0fUxIkA32zBgVWaYmCcs-ouRbsdypu323tBJQdyS0PfoOQ3Ab9SvTA79-EFmWzBLwtcssNS-sKQHarPk4gXt-4o8cspznwFf2vwbTVRw2G8NtA9zSi64fbpVhRXGEflli0xnNH_8ZJ9idoWsFTUZxpyKzZJVtg=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjWxhkAa6Y6bWEEz5fJMHL0tK3G2iCq0fUxIkA32zBgVWaYmCcs-ouRbsdypu323tBJQdyS0PfoOQ3Ab9SvTA79-EFmWzBLwtcssNS-sKQHarPk4gXt-4o8cspznwFf2vwbTVRw2G8NtA9zSi64fbpVhRXGEflli0xnNH_8ZJ9idoWsFTUZxpyKzZJVtg=w480-h640" width="480" /></a></div>C'est la sauce la plus utilisée dans la cuisine chinoise. Le terme "claire" désigne la couleur qui est relativement plus claire que celle de la sauce soja noire, mais cela ne veut pas dire qu'elle est moins salée et plus légère, bien au contraire, elle est plus salée. </div><div>Fabriquée à base
de graines de soja torréfiées et fermentées, de sel et de farine, elle est de
couleur brun foncé, peut être utilisée partout et pour tous les plats que ce
soit en salade, au wok, mijotés, en soupe ou pour la marinade. Une simple cuillerée suffit de donner un gout umami et salé à votre plat. </div><div>Il existe également les sauces soja taiwanaise, coréenne ou japonaise, la version classique de ces dernières sont similaires à la sauce soja claire (photo ci-dessous).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh_IxHG1vqRMMr6nislcuXgWjSHnUbddxzGwAu-UCcAn8vaMa-hiULAPRYLRrBo9bajGz1ra2XTAoi496fkmtBizaU9sfLGTpiZpKHgWZHw14nIs_vhnf85Z4qJ2dNh4tdACjAdoRzA6SPcSZTa0K2HBhsNlJba73FHDsaytCBTBL3bh9k0fgK8yXWZQw=s3807" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3807" data-original-width="2855" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh_IxHG1vqRMMr6nislcuXgWjSHnUbddxzGwAu-UCcAn8vaMa-hiULAPRYLRrBo9bajGz1ra2XTAoi496fkmtBizaU9sfLGTpiZpKHgWZHw14nIs_vhnf85Z4qJ2dNh4tdACjAdoRzA6SPcSZTa0K2HBhsNlJba73FHDsaytCBTBL3bh9k0fgK8yXWZQw=w480-h640" width="480" /></a></div><div>Ainsi si vous avez une recette dans laquelle on mentionne la sauce soja (sans plus de précision), c'est la sauce soja <b>claire</b> que vous devez utiliser. </div><div><br /></div><div><div><b>Comment choisir une bonne sauce soja ?</b></div><div>Le plus simple pour moi est de regarder la liste des ingrédients sur l'étiquette, je vous ai parlé plus haut des ingrédients pour fabriquer la sauce soja claire, s'il s'agit d'une bonne qualité, vous ne voyez que ces ingrédients sur la liste, plus la liste est longue, plus vous risquez d'avoir une sauce soja de moins bonne qualité avec <b>des additifs et des exhausteurs de goût.</b> Vous pouvez aussi choisir la sauce soja bio, mais elle est encore plus salée que les autres. </div></div><div>Pensez également à <b>conserver votre sauce au réfrigérateur </b>surtout si vous vivez dans un endroit chaud et humide, parce que la sauce soja est un produit fermenté.</div><div><br /></div><div><b>Proposition de recettes</b></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2010/11/cuisson-des-raviolis-zhu-jiaozi.html" target="_blank">Dipping sauce basique</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2010/08/salade-dharicots-verts-liangban-biandou.html" target="_blank">Salade de haricots verts</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2015/04/aubergine-hong-shao-hongshao-qiezi.html" target="_blank">Aubergine hongshao </a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2011/10/lotte-la-vapeur-accompagnee-de-taros.html" target="_blank">Poisson a la vapeur</a></div><div><br /></div><div><u><b>Sauce soja noire/foncée/épaisse</b> <b>老抽 laochou</b></u></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiSSH1lnWeBPAFg1SR2hIu-EN6-f-7rY5uMb3ccpD_Sbwui2l4jEMV-w2t0N8aZKQiEqb7dCJceXREvZPck8Jm-YrfpFPCXVZp5Ut0hj6K_49J5sTVVW7mZxb7I0k0rQgMaoR_IBAxXhHSIeB4n8hwxC4s7EUVjvFCFu7ttyaYCHq2aKdab0HfOR7xbvg=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiSSH1lnWeBPAFg1SR2hIu-EN6-f-7rY5uMb3ccpD_Sbwui2l4jEMV-w2t0N8aZKQiEqb7dCJceXREvZPck8Jm-YrfpFPCXVZp5Ut0hj6K_49J5sTVVW7mZxb7I0k0rQgMaoR_IBAxXhHSIeB4n8hwxC4s7EUVjvFCFu7ttyaYCHq2aKdab0HfOR7xbvg=w480-h640" width="480" /></a></div><div>Elle est plus
épaisse et plus concentrée en gout que la sauce soja claire, mais moins salée. Sa fermentation est plus
longue. Elle contient les mêmes ingrédients, mais souvent avec le caramel et/ou le colorant en plus. </div><div>On l'utilise surtout pour donner du couleur à la viande et pour une
cuisson relativement longue. C'est une sauce qu'on utilise pour les plats mijotés, souvent à base de viande. On ne l'utilise jamais sans avoir cuit/cuisinée, vous ne verrez donc pas cette sauce dans la composition de sauce salade par exemple. </div><div><br /></div><div>Il existe la sauce soja noire avec un extrait de champignons (celle à gauche sur la photo ci-dessus), c'est une sauce à laquelle on ajoute un jus concentré de champignons pendant la fermentation, je l'utilise parce qu'elle ne contient pas de colorant ni d'exhausteurs de goût, c'est une sauce d'une qualité supérieure. </div><div>Pour choisir les sauce soja noires, il faut toujours éviter le plus possible celle qui contient des additifs et des exhausteurs de goût. </div><div><br /></div><div><b>Proposition de recettes </b></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/03/porc-hong-shao-hong-shao-rou.html" target="_blank">Porc caramélisé</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2015/01/buf-saute-aux-oignons-de-roscoff.html" target="_blank">Bœuf aux oignons</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2016/08/savourer-la-simplicite-riz-la-sauce-soja.html" target="_blank">Riz sauté tout simple</a></div><div><br /></div><div><b><u>Vinaigre de riz noir/foncé 老醋/陈醋 laocu/chencu</u></b></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQw58SMXuXnGfskrNSYEwLZybRPvNPEgr7CVhyCVM5kWKTtBjxVovn9fuRAXkSotmVmSVfX0_1TsgQGxN70b9N03ax2Oz_liQxbAFRnu1NUKkijsaqxxicXquZMB4ecWglXuoPlWHuIUTg9YiNVyG2IOY1mnfgKSKYd1aPBTiEZSBtzgWN3yEJtLD4dw=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQw58SMXuXnGfskrNSYEwLZybRPvNPEgr7CVhyCVM5kWKTtBjxVovn9fuRAXkSotmVmSVfX0_1TsgQGxN70b9N03ax2Oz_liQxbAFRnu1NUKkijsaqxxicXquZMB4ecWglXuoPlWHuIUTg9YiNVyG2IOY1mnfgKSKYd1aPBTiEZSBtzgWN3yEJtLD4dw=w480-h640" width="480" /></a></div>En Chine, ce vinaigre connait autant de popularité que la sauce soja, mais il est moins connu en dehors des communautés chinoises. </div><div>Il est généralement fabriqué à base de riz glutineux blanc et le levain, le terme noir/foncé désigne la couleur du vinaigre, mais pas la couleur du riz utilisée. Il est à la fois acide, salé, sucré et légèrement fumé. Il est moins acide que de vinaigre blanc et beaucoup plus aromatique. </div><div>On l'utilise pour préparer la sauce dipping classique pour les jiaozi (raviolis), pour des salades ou encore pour des plats aigre-doux. </div><div>Le vinaigre de zhenjiang 镇江香醋 est celui qui est plus facile à trouver en dehors de la Chine, il est disponible dans la plupart des magasins asiatiques.</div><div><br /></div><div><b>Proposition de recettes</b></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/02/potage-pekinois-est-il-de-pekin-suan-la.html" target="_blank">Soupe aigre et piquante de sichuan/ Hot and sour soup </a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2010/11/cuisson-des-raviolis-zhu-jiaozi.html" target="_blank">Dipping sauce basique</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/02/carottes-sautees-lail-et-aux.html" target="_blank">Carottes sautées aux vermicelles</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2018/01/travers-de-porc-tangcu.html" target="_blank">Travers de porc aigre-doux</a></div><div><u><br /></u></div><div><b><u>Vin de shaoxing 绍兴酒 shaoxing jiu</u></b></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEihu8WUWKfb-YlFaJxKjxq5pqB9KEXfXoGFo74V6_o2nBMwned-ixVan0KZnIV0s_-89GE4kwPjCNKUCDM54xuC4MEXKnrIlVSytcO8mb5G7K9FK70mTJZA7spQN-CpsludGLKQFKc2mt12bYTLGDV-yGwVRbhk7Y-RnIAjQ6aXqTQCNNrLpSjMk-SAPA=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEihu8WUWKfb-YlFaJxKjxq5pqB9KEXfXoGFo74V6_o2nBMwned-ixVan0KZnIV0s_-89GE4kwPjCNKUCDM54xuC4MEXKnrIlVSytcO8mb5G7K9FK70mTJZA7spQN-CpsludGLKQFKc2mt12bYTLGDV-yGwVRbhk7Y-RnIAjQ6aXqTQCNNrLpSjMk-SAPA=w480-h640" width="480" /></a></div></div><div><span style="background-color: white;">Un autre produit
incontournable de la cuisine chinoise. C’est un alcool à base de riz gluant, de
levure, d'un peu de blé et d'eau. De couleur ambre, il a un degré d'alcool au tour de 14%</span><span style="background-color: white;">. Il est assez sec, et a un gout complexe et aromatique. </span></div><div><span style="background-color: white;">Le vin de shaoxing est souvent
utilisé dans les marinades de viande, de poisson et de fruits de mer. On
l'utilise également pour assaisonner les plats sautés ou mijotés. Quand il s'agit d'une qualité supérieure, on le sert comme un vin de dégustation, souvent servi tiède. </span></div><div><span style="background-color: white;">Si c'est difficile pour vous d'en trouver, vous pouvez le
remplacer par le vin jaune du Jura ou le vin de Xérès (sherry sec).</span></div><div><br /></div><div><b>Proposition de recettes</b><br /><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2014/10/cuisses-de-canard-mijotees-avec-patate.html" target="_blank">Canard au vin de shaoxing et dattes chinoises</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2013/05/oeuf-mollet-ivre-au-vin-jaune-de.html" target="_blank">Oeufs ivres au vin de shaoxing</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2014/10/boeuf-mijote-avec-pomme-de-terre-tudou.html" target="_blank">Bœuf mijoté avec pomme de terre</a></div><div><br /></div><div><b><u>Huile de sésame grillé 香油/麻油 xiangyou/mayou</u></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgYLUQVW1R4OkE_FY-Vc7WN0TXeLISNk_-riWRO5Z2tnb4-fW6kcnnkenGJzXOkxkyZhYRaiai6v6NWznNZhBR_5iInvmX_YeleG8sMgEPUMkqya8CxZyf9-GUJ9P5As4QssGOEeO-Po9TLCezFlsQnQXUf79gbdeKprdSO8dNkKDMZ047Vg2FouDnTaA=s3767" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3767" data-original-width="2825" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgYLUQVW1R4OkE_FY-Vc7WN0TXeLISNk_-riWRO5Z2tnb4-fW6kcnnkenGJzXOkxkyZhYRaiai6v6NWznNZhBR_5iInvmX_YeleG8sMgEPUMkqya8CxZyf9-GUJ9P5As4QssGOEeO-Po9TLCezFlsQnQXUf79gbdeKprdSO8dNkKDMZ047Vg2FouDnTaA=w480-h640" width="480" /></a></div><p class="MsoNormal"><span lang="FR">Elle est
extraite des graines de sésames grillés. Ayant un arome puissant de sésames
toastés, on l'utilise toujours en petite<span style="font-family: inherit;"> quantité </span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 11pt;">à la fin de cuisson</span>, sinon pou</span>r assaisonner les
plats froids, la marinade, ou la farce pour jiaozi (raviolis chinois). Elle est rarement utilisée comme huile de cuisson. </p><p class="MsoNormal">Pour bien choisir votre huile de sésame, vérifiez qu'il s'agit bien de l'huile de <b>sésame grillé</b>, mais pas l'huile de <b>sésame cru, </b>parce que l'huile de sésame cru contient très peu d'arome. Regardez également bien la liste des ingrédients sur l'étiquette, il vaut mieux acheter une <b>huile de sésame pure</b> qui ne contient pas d'autres types d'huiles. </p><div><b>Proposition de recettes</b></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/05/nouilles-dan-dan-dan-dan-mian.html" target="_blank">Dandan mian (nouilles dandan) </a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2013/11/soupe-de-tous-les-jours-au-chou-et-aux.html" target="_blank">Soupe au chou chinois et shiitake</a></div><div><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/04/poulet-aux-trois-tasses-san-bei-ji.html" target="_blank">Poulet aux trois tasses</a></div></div>Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-67196499341290582842021-12-20T17:00:00.001+01:002022-03-11T02:04:20.125+01:00Sélection spéciale de jiaozi pour le solstice d'hiver 冬至饺子<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8RQdd3ldbZ0/Xf_1-15mHNI/AAAAAAAAkFw/DTF5_4_p0_EI6ZYBUs8ab9kcehei_Th5ACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_4016.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-8RQdd3ldbZ0/Xf_1-15mHNI/AAAAAAAAkFw/DTF5_4_p0_EI6ZYBUs8ab9kcehei_Th5ACLcBGAsYHQ/s640/IMG_4016.jpg" width="480" /></a><span><a name='more'></a></span></div>
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b><br /></b></span>
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>Les techinique de base</b></span><br />
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2010/10/raviolis-chinois-1-la-pate-de-raviolis.html" target="_blank">Raviolis chinois 1 - pâte 饺子皮</a></span><br />
<div>
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2010/10/preparer-la-farce-de-raviolis-zhunbei.html">Raviolis chinois 2 - farce 饺子馅</a><br /><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2010/10/raviolis-2em-partie.html">Raviolis chinois 3 - Pliage 包饺子</a><br /><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2010/11/cuisson-des-raviolis-zhu-jiaozi.html">Raviolis chinois 4 - cuisson 煮饺子</a></span><br />
<br />
<b><u><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">Les recettes</span></u></b><br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.cl/2016/12/jiaozi-aux-crevettes-et-chorizo.html" target="_blank">Jiaozi aux crevettes et chorizo</a><br />
<a href="https://recetteschinoises.blogspot.cl/2017/05/jiaozi-au-shiitake-et-tofu.html" target="_blank">Jiaozi au tofu et shiitake</a> (vegan)<br />
J<a href="https://recetteschinoises.blogspot.cl/2017/07/jiaozi-aux-courgettes-confites.html" target="_blank">iaozi aux courgettes confites</a> (végétarien)<br />
<a href="https://recetteschinoises.blogspot.cl/2017/07/jiaozi-en-forme-de-rose.html" target="_blank">Jiaozi en forme de roses</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-wMDSQ6MPbCM/Xf9QhjcY-HI/AAAAAAAAkFM/DchC0pE-CS0q1RJtHSaBi-OT6QwsyVycwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20170712_110241.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-wMDSQ6MPbCM/Xf9QhjcY-HI/AAAAAAAAkFM/DchC0pE-CS0q1RJtHSaBi-OT6QwsyVycwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_20170712_110241.jpg" width="480" /></a></div>
<a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2019/01/jiaozi-au-poulet-au-jasmin-jiaozi-de.html" target="_blank">Jiaozi au poulet et au thé jasmin</a><br />
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2014/03/raviolis-vapeur-aux-saint-jacques.html" target="_blank">Raviolis vapeur aux Saint--Jacques </a></span><br />
<a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2019/03/boli-jiaozi-la-vapeur.html" target="_blank">Raviolis boli à la vapeur (sans gluten) 玻璃蒸饺</a> (végétarien)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Lv1M1ZPngH4/Xf9REw6OwaI/AAAAAAAAkFU/XJgLgIkeh4kdy7maHsvPeWgziE4tOYY1wCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1943.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Lv1M1ZPngH4/Xf9REw6OwaI/AAAAAAAAkFU/XJgLgIkeh4kdy7maHsvPeWgziE4tOYY1wCLcBGAsYHQ/s640/IMG_1943.jpg" width="480" /></a></div>
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2012/01/raviolis-lingots-dor-jinyuanbao-jiaozi.html" style="font-family: "trebuchet ms", sans-serif;" target="_blank">Raviolis lingot d'or </a><br />
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2013/05/zhong-shuijiao-raviolis-dans-la-sauce.html" target="_blank">Raviolis dans la sauce sucrée-salée-épicée de Sichuan</a></span><br />
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2013/05/raviolis-au-cerfeuil-huixiangqin.html" target="_blank">Raviolis au cerfeuil</a></span><br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2015/01/raviolis-au-porc-et-poireau-zhurou.html" target="_blank">Raviolis au porc et poireau </a><br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2014/01/raviolis-et-siu-mai-aux-saint-jacques.html" target="_blank">Raviolis aux noix de Saint-Jacques</a><br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2015/12/raviolis-au-foie-gras-avec-kumquats-et.html" target="_blank">Raviolis au foie gras avec kumquats et oignons caramélisés à la sauce soja</a><br />
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2014/02/raviolis-crevettes-avocats.html" target="_blank">Raviolis crevettes avocat</a></span><br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2013/11/raviolis-feuilles-de-saule-aux-carottes.html" target="_blank">Raviolis feuilles de saule aux carottes et citronnelle</a> (vegan)<br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2015/05/raviolis-vapeur-aux-carottes-confites.html" target="_blank">Raviolis vapeur aux carottes confites et shiitaké</a> (vegan)<br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2015/12/raviolis-au-foie-gras-avec-kumquats-et.html" target="_blank">Raviolis au foie gras avec kumquats et oignons caramélisés à la sauce soja</a><br />
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2015/09/raviolis-aux-crevettes-sauce-rendang-au.html" target="_blank">Raviolis crevettes, sauce Rendang au lait de coco</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_A5TY_MW4aY/Xf9RZKWs20I/AAAAAAAAkFc/v_jRjP2881MV6hvpaFKN7Va9YF5tuF3JwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_0793%2B-%2BCopie.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1397" data-original-width="1600" height="554" src="https://1.bp.blogspot.com/-_A5TY_MW4aY/Xf9RZKWs20I/AAAAAAAAkFc/v_jRjP2881MV6hvpaFKN7Va9YF5tuF3JwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_0793%2B-%2BCopie.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-65535738560331938332021-03-22T12:29:00.002+01:002022-03-11T02:05:00.031+01:00Gua bao au porc laqué char siu 叉燒割包<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2rm8q5K36Q8/YFh8J9Ev_ZI/AAAAAAAAk_A/XK3RlqAOtyM5i8gZGzSsyTkr-7AoFiGBACLcBGAsYHQ/s2048/image_67508993.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-2rm8q5K36Q8/YFh8J9Ev_ZI/AAAAAAAAk_A/XK3RlqAOtyM5i8gZGzSsyTkr-7AoFiGBACLcBGAsYHQ/w480-h640/image_67508993.JPG" width="480" /></a></div><span><a name='more'></a></span>Le gua bao est un petit pain cuit à la vapeur garni de porc mijoté, c'est une spécialité taiwanaise que je prenais souvent pendant mes deux ans de vie à Taipei. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Contrairement au bao qui a la farce enfermée à l'intérieur, la garniture de gua bao se fait un peu comme un hamburger, c'est-à-dire, le pain est d'abord précuit, ensuite on met la garniture; tandis que pour le bao, la farce et la pâte se cuisent en même temps. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br /></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">On peut servir ces petits gua bao pour un apéro-dinatoire, ou pour un pique-nique, ils se dégustent avec les doigts, c'est convivial et commode. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span></span><b><br /></b></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Aujourd'hui, je vous propose une garniture que je fais souvent à la maison, avec du porc char siu (le porc laqué cantonais). Vous pouvez retrouver ma recette de porc char siu en cliquant <b><u><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/12/porc-char-siu-porc-roti-cantonais.html" target="_blank">ici</a></u></b>. Si vous avez la flemme, vous pouvez aussi en acheter chez un traiteur chinois. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><b><br /></b></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><b>Pour environ 20 petits gua bao</b></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
La pâte<br />300 g de farine de blé fine type 45 ou 55<br />160 g d'eau à température ambiante<br />6 g de levure fraîche<br />
1 c. à soupe de sucre<br />
<br /><b>Pour la garniture au porc </b><i><u><b><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/12/porc-char-siu-porc-roti-cantonais.html" target="_blank">char siu</a></b></u></i></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Environ 300 g de porc char siu coupé en tranches</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">des feuilles de salade</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Juliennes de carottes râpées marinées</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br /></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><b>Pour les carottes marinées</b></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">1 carotte coupée en juliennes</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">2 c. à s de vinaigre blanc</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">2 c. à c de sucre en poudre</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">une pincée de sel</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">2 c. à s d'eau de source</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br /><b>
Préparation</b><br />
Mélanger la farine, le sucre la levure émiettée dans le robot ou dans un grand saladier, verser l'eau petit à petit tout en touillant avec une paire de baguette ou une fourchette, vous devez obtenir les petits grumeaux progressivement.<br />
Ensuite quand les grumeaux sont devenus plus gros, commencez à pétrir la pâte avec la main pendant 5 min pour avoir une boule lisse et homogène.<br />
Laissez reposer la pâte pendant 1h couvrant un linge humide (pas en contact direct) à température ambiante.<br />
<br />Pendant ce temps, préparez les juliennes de carottes marinées. Coupez la carotte en juliennes, mélangez avec le vinaigre, le sucre, le sel et de l'eau. Laissez mariner pendant au moins 30 min. Vous pouvez aussi les préparer le jour d'avant et conservez-les au frais.</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
Dégazez la pâte et divisez en morceaux de 27 - 30 g environ. Vous obtenez une vingtaine de pièces normalement.</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Formez chaque morceau en boule. Abaissez avec un rouleau pour obtenir la forme ci-dessous (c.f. photo).<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-D2cVdiWWnz4/UnEUlk-LpeI/AAAAAAAAHOU/HJxrYIRy_8E/s1600/IMG_6374+-+Copie.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-D2cVdiWWnz4/UnEUlk-LpeI/AAAAAAAAHOU/HJxrYIRy_8E/s320/IMG_6374+-+Copie.JPG" width="240" /></a></div>Mettez une très fine couche d'huile par dessus, puis pliez (photo ci-dessous).<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-CLXljuZcCgM/UnEUk33i8eI/AAAAAAAAHOQ/H1sjkC8gOoQ/s1600/IMG_6375+-+Copie.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="http://4.bp.blogspot.com/-CLXljuZcCgM/UnEUk33i8eI/AAAAAAAAHOQ/H1sjkC8gOoQ/s320/IMG_6375+-+Copie.JPG" width="320" /></a></div>Laissez reposer pendant 30 min dans le panier vapeur.<br />Faites cuire à la vapeur, départ à l'eau froide, pendant 10 min à partir d'ébullition.<br />Voilà le pain prêt à être garni !<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-cVQ8YzeCjOA/UnEUWIdpMuI/AAAAAAAAHOI/4IewXY0OcZQ/s1600/IMG_6379.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="http://4.bp.blogspot.com/-cVQ8YzeCjOA/UnEUWIdpMuI/AAAAAAAAHOI/4IewXY0OcZQ/s400/IMG_6379.JPG" width="400" /></a></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Faites poêler légèrement les tranches de porc char siu avec un peu d'huile. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Prenez un gua bao tout juste sorti de cuisson, mettez une feuille de salade, un peu de carottes, et enfin deux ou trois tranches de viande selon votre appétit ! Et c'est prêt pour la dégustation !</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-DlWy0N4poBs/YFh9LzPdVOI/AAAAAAAAk_M/rJn2DT8XSR0v182D3MLs9veyOq4sI-GpACLcBGAsYHQ/s2048/image_67196161.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-DlWy0N4poBs/YFh9LzPdVOI/AAAAAAAAk_M/rJn2DT8XSR0v182D3MLs9veyOq4sI-GpACLcBGAsYHQ/w480-h640/image_67196161.JPG" width="480" /></a></div></div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-58747386889162850892020-11-20T02:46:00.004+01:002022-03-11T02:05:44.764+01:00Bao aux crevettes et épinards 虾肉菠菜包<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Z3StBEKQnSk/X7ZbeiKjxgI/AAAAAAAAkrc/0rv17r07Xo8qmN_IpgtxqLfKLGKy2RmDwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7466.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Z3StBEKQnSk/X7ZbeiKjxgI/AAAAAAAAkrc/0rv17r07Xo8qmN_IpgtxqLfKLGKy2RmDwCLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_7466.jpg" width="480" /></a></div><span><a name='more'></a></span>Aujourd'hui je vous propose une recette qui convient à toute la famille. <p></p><p>Depuis l'arrivée d'un bébé en début d'année, j'essaie de préparer des plats adaptés à la fois aux grands qu'aux petits ! Et voici une recette de bao baby friendly (9 mois+ pour notre cas), elle est équilibrée, avec beaucoup de légumes, du bon protéine, elle est bien relevée mais sans être trop salée.</p><p>Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par du porc, du poulet ou du bœuf. </p><p></p><p><b>Pour 15 baos</b></p><p><b>Pour la farce</b></p><p>200 g d'épinards avec les tiges de préférence</p><p>130 g de crevettes crues décortiquées</p><p>4 tranches de gingembre hachés</p><p>1 ciboule hachée</p><p>1 c. à soupe d'huile de sésame</p><p>1 c. à soupe d'huile végétale neutre</p><p>1 c. à soupe de sauce soja claire (allégée en sel)</p><p> 1 c. à café de sel (option)</p><p><b>Pour la pâte</b></p><p>300 g de farine type 55</p><p>155 g d'eau à température ambiante</p><p>1 c. à café de sucre en poudre</p><p>6 g de levure fraiche (3 g de levure sèche)</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-8UzgN9sXmJo/X7Zb3ALrYsI/AAAAAAAAkrk/HEWmpUXcSKE5QbD0ZXNj-yj2dVnL454egCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7458.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-8UzgN9sXmJo/X7Zb3ALrYsI/AAAAAAAAkrk/HEWmpUXcSKE5QbD0ZXNj-yj2dVnL454egCLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_7458.jpg" width="480" /></a></div><p><b>Préparation</b></p><p><b>Pour la pâte</b></p><p>Mettez la farine, le sucre, la levure fraiche émiettée dans un grand bol, versez petit à petit de l'eau tout en mélangeant avec une paire de baguette ou une fourchette. Quand les petits grumeaux apparaissent, continuez à pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène, cela prend environ 5 min. Vous pouvez aussi faire cette étape avec un robot pâtissier. </p><p>Posez la pâte dans un grand saladier ou un grand bol, couvrez le saladier d'un linge humide. </p><p>Laissez la pâte lever pendant 1h-1h30 dans un endroit tiède et à l'abri de vent. </p><p><b>Pour la farce</b></p><p>Nettoyez les épinards, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 min. </p><p>Egouttez les épinards et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, prenez une grosse poignet et pressez-les entre vos mains pour enlever son jus. Faites le même pour le reste d'épinards. Ensuite, hachez-les finement au couteau. </p><p>Hachez les crevettes, le gingembre et la ciboule. Mélangez les crevettes avec le gingembre et la ciboule, ajoutez la sauce soja, les deux huiles, mélangez de nouveau, puis ajoutez les épinards hachés. </p><p>Si vous réalisez cette recette pour vous (mais pas pour les bébé de moins d'un an), il faut ajouter une petite cuillère rase à café de sel. </p><p><b>Pour le pliage</b></p><p>Quand la pâte a doublé de volume, sortez la pâte, dégazez-la et pétrissez de nouveau pendant 1 min.<br />Divisez la pâte en 15 portions égales et formez une boule lisse et homogène. Abaissez la petite boule en une galette et ensuite avec un rouleau, abaissez-la en un disque rond de 4 mm.<br /><br />Mettez une c. à café de farce au centre du disque, fermez en faisant les plis tout au long du bord (<b><i><u><a href="https://www.youtube.com/watch?v=MbZsdC42wfc" target="_blank">voir cette vidéo</a></u></i></b>).<br /><br />Laissez reposer de nouveau les bao dans le panier vapeur pendant 30 à 45 minutes, mettez de l'eau froide dans une casserole qui fait la même taille que votre panier vapeur, allumez le feu au plus fort, quand l'eau commence à bouillir, baissez un peu le feu et faites cuire pendant 10-15 minutes.<br /><br />N'ouvrez pas tout de suite le couvercle quand la cuisson est terminée, attendez 5 minutes pour éviter que les bao ne s'affaissent.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6-Yk44wW1IY/X7cfUCVuW0I/AAAAAAAAkr0/NXqjrLX4ek4lBvlyLAlyEhED4TnBhSYIQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7461.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-6-Yk44wW1IY/X7cfUCVuW0I/AAAAAAAAkr0/NXqjrLX4ek4lBvlyLAlyEhED4TnBhSYIQCLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_7461.jpg" width="480" /></a></div>Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-49803874860891573162020-10-07T08:18:00.003+02:002020-10-09T07:54:47.878+02:00Potiron à la vapeur avec jujubes<p>C'est officiellement l'automne, et la star des légumes de l'automne se trouve, selon moi, dans la famille de potiron/courge. On est fan de ce légume chez nous, que ce soit en version sucrée ou salée !</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-UTrEmgB9iVI/X31cM_zHJmI/AAAAAAAAkoo/9_-iyAQhwiY7gDLGdzQYjQ20tl7wdlJJACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7015.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-UTrEmgB9iVI/X31cM_zHJmI/AAAAAAAAkoo/9_-iyAQhwiY7gDLGdzQYjQ20tl7wdlJJACLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_7015.jpg" width="480" /></a></div></div><p><b><span></span></b></p><a name='more'></a><b>Pour 2 personnes</b><p></p><p>500 g de potiron ou de courge butternut ou de citrouille</p><p>6-10 jujubes séchés (selon la taille)</p><p>1 c. à soupe d'huile de sésame</p><p>une pincée de sel</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5FhR4_wsV-Y/X31chpMd_0I/AAAAAAAAkow/VUIJz-bTydsLecx-sMt2aPabhh-NZI45ACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7017.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-5FhR4_wsV-Y/X31chpMd_0I/AAAAAAAAkow/VUIJz-bTydsLecx-sMt2aPabhh-NZI45ACLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_7017.jpg" width="480" /></a></div><p><b>Préparation</b></p><p>Faites tremper les jujubes séchés dans l'eau froide pendant 4-5 ou bien une nuit.</p><p>Pelez le potiron, le coupez en morceaux de taille 4x4 cm. </p><p>Mettez le tout dans une assiette creuse et faites cuire à la vapeur pendant 20-30 min à partir d'ébullition. </p><p>Quand la cuisson est terminée, laissez refroidir 5 min, sortez l'assiette du panier vapeur, mettez l'huile de sésame par dessus et une pincée de sel. </p><p>Vous pouvez préparer une sauce plus riche en mélangeant 2 c. à soupe de sauce soja claire, une c. à soupe d'huile de sésame, un peu de poivre moulu, un peu de purée de piment si vous voulez.</p><p>Ce plat peut aussi être dégustée en version sucrée avec un peu de miel et un peu de beurre fondu. </p><p>Bon appétit ! </p><p>P.S : vous pouvez également la préparer en soupe avec 1 litre d'eau, quand tout est cuit, dénoyautez les jujubes, puis mixez tout. </p>Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-7284466849831539442020-01-23T15:52:00.002+01:002020-01-23T15:52:48.608+01:00Jiaozi (gyoza) au porc et aneths 猪肉茴香水饺<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-W7hQVtX6-2U/XdvGUGyRgDI/AAAAAAAAkBk/pwhXqDM4y00llLQPcX6VYBdKkO2yLlzDACEwYBhgL/s1600/IMG_3835.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-W7hQVtX6-2U/XdvGUGyRgDI/AAAAAAAAkBk/pwhXqDM4y00llLQPcX6VYBdKkO2yLlzDACEwYBhgL/s640/IMG_3835.jpg" width="480" /></a></div>
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</div>
Le nouvel An chinois arrive dans quelques jours, c'est le moment de penser à préparer les jiaozi, le plat symbolique du Nouvel An chinois dans le Nord de la Chine.<br />
Les farces classiques sont : porc avec jiu cai (ciboulettes chinoises), porc avec aneths, porc au chou chinois, ou bien une farce végétarienne qui contient souvent des oeufs, du tofu, des vermicelles, des champignons et un peu de jiu cai (ciboulette chinoise).<br />
Je regarde l'index de mes recettes de jiaozi sur mon blog, et je me suis aperçue que les jiaozi classiques ne sont pas encore tous là, c'est donc le moment de vous les faire partager !<br />
<a name='more'></a><b>Pour la farce</b><br />
400 g de porc haché<br />
50 - 100 g d'aneths<br />
2 c. à soupe de <b><i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank">vin de Shaoxing</a></u></i></b><br />
3 c. à soupe d'huile végétale<br />
1 c. à soupe d'huile de sésame<br />
1 c. à café de sel<br />
2 c. à soupe de sauce soja<br />
un peu de poivre blanc moulu<br />
1 ciboule chinoise<br />
<br />
<b>Pour la pâte</b><br />
250 g de farine de blé fine type 55<br />
125 g d'eau de température ambiante<br />
un peu de sel<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
<b>Pour la pâte</b><br />
Mélangez la farine et le sel, ajoutez de l'eau petit à petit tout en mélangeant, on doit obtenir des petits grumeaux au début. Quand les grumeaux commencent à coller sur vos baguettes ou votre fourchette, commencez à pétrir avec la main pendant 2 à 3 minutes pour avoir une boule homogène et lisse.<br />
Laissez reposer la pâte à température ambiante en couvrant un linge humide.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Pour la farce</b></div>
<div>
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le <u><i><b><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank">vin de Shaoxing</a></b></i></u>, les deux huiles, le sel, la sauce soja et le poivre blanc. Touillez toujours dans le même sens pour obtenir une consistance un peu gluante et collante. </div>
<div>
Ciselez les aneths et la ciboule finement. Ajoutez-les dans la préparation de farce. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pliage</div>
<div>
Sortez la pâte, formez-la en un boudin fin, puis les divisez en morceaux équivalents. Chaque morceau pèse environ 8 gr.<br />
Farinez légèrement le plan de travail, étalez ensuite chaque morceau en disque rond et fin.<br />
Vous pouvez suivre les vidéos suivantes pour savoir comment étaler la pâte et comment plier les raviolis.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/M6vQ58uPju8/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/M6vQ58uPju8?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/4jbT7TC76qc/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/4jbT7TC76qc?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<b>Pour la cuisson</b><br />
Option 1<br />
Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à partir d'ébullition.<br />
<br />
Option 2<br />
Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.<br />
<br />
Option 3<br />
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, mettez une vingtaine de jiaozi dedans et faites-les dorer à feu fort pendant 3 minutes environ, quand ils sont dorés le dessous, ajoutez un demi verre d'eau et couvrez tout de suite avec un couvercle. Continuez la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu'à la vaporisation d'eau complète. </div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-10325882862928026802020-01-18T15:08:00.002+01:002020-01-18T15:08:49.375+01:00Jiaozi (gyoza) aux ciboulettes chinoises (recette végétarienne) 韭菜素水饺<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FCPYvkTP_Vc/XhD_aNVM4TI/AAAAAAAAkII/bGlWQ2-USVwUAxh3GjE-FA1fx5PiXWXnQCLcBGAsYHQ/s1600/jiaozi%2Bvege%2Bciboulette%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-FCPYvkTP_Vc/XhD_aNVM4TI/AAAAAAAAkII/bGlWQ2-USVwUAxh3GjE-FA1fx5PiXWXnQCLcBGAsYHQ/s640/jiaozi%2Bvege%2Bciboulette%2B1.jpg" width="480" /></a></div>
Le Nouvel An chinois arrive à grand pas, pour cette année de rat, il aura lieu le 25 janvier.<br />
Traditionnellement, on prépare (pendant le réveillon) et déguste les jiaozi (raviolis chinois) dans le nord de la Chine. C'est THE plat indispensable pour cette fête.<br />
Je vais vous proposer cette année deux recettes classiques de jiaozi, une végétarienne (ci-dessous), et l'autre avec de la viande qui sera publiée dans mon prochain billet.<br />
Pour connaître plus sur le Nouvel An chinois, vous pouvez lire mon article en cliquant <i><u><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2015/02/nouvel-chinois-mode-demploi.html" target="_blank">ici</a></u></i>.<br />
<b></b><br />
<a name='more'></a><b>Pour 45 jiaozi</b><br />
150 g de jiucai (ciboulettes chinoises)<br />
4 œufs<br />
66 g de vermicelles de patate douce (ou de haricot mungo/soja)<br />
3 c. à soupe d'huile végétale<br />
1 c. à soupe d'huile de sésame<br />
1 c. à café de sel<br />
<br />
<b>Pour la pâte</b><br />
200 g de farine de blé fine type 55<br />
100 g d'eau de température ambiante<br />
1 pincée de sel<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-W94u55RhzzQ/XbmJzqc1ZcI/AAAAAAAAj4g/5XLuI2dU2hMMMGNJlka3Lr4mDJE8IXNlACLcBGAsYHQ/s1600/jiaozi%2Bvege%2Bciboulette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-W94u55RhzzQ/XbmJzqc1ZcI/AAAAAAAAj4g/5XLuI2dU2hMMMGNJlka3Lr4mDJE8IXNlACLcBGAsYHQ/s640/jiaozi%2Bvege%2Bciboulette.jpg" width="480" /></a></div>
<b>Préparation</b><br />
<b>Pour la pâte</b><br />
Mélangez la farine et le sel, ajoutez de l'eau petit à petit tout en mélangeant, on doit obtenir des petits grumeaux au début. Quand les grumeaux commencent à coller sur vos baguettes ou votre fourchette, commencez à pétrir avec la main pendant 2 à 3 minutes pour avoir une boule homogène et lisse.<br />
Laissez reposer la pâte à température ambiante en couvrant un linge humide.<br />
<b><br /></b>
<b>Pour la farce</b><br />
Faire tremper les vermicelles dans l'eau froide pendant 30 minutes.<br />
Battez les œufs en omelette, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu fort dans une poêle, faites cuire les œufs en omelette puis la cassez en petits morceaux à l'aide de spatule.<br />
Faites cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, s'il s'agit celles de la patate douce, ou bien 1 minute s'il s'agit de celles de haricots mungo.<br />
Égouttez les vermicelles, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les de nouveau. Hachez-les finement.<br />
Ciselez les jiucai finement.<br />
Mélangez les jiucai, les oeufs et les vermicelles, ajoutez le reste d'huile végétale, l'huile de sésame et le sel. Vous pouvez aussi ajoutez un peu de gingembre haché pour relever le goût.<br />
<b><br /></b>
<b>Pliage</b><br />
Sortez la pâte, formez-la en un boudin fin, puis les divisez en morceaux équivalents. Chaque morceau pèse environ 8 gr.<br />
Farinez légèrement le plan de travail, étalez ensuite chaque morceau en disque rond et fin.<br />
Vous pouvez suivre les vidéos suivantes pour savoir comment étaler la pâte et comment plier les raviolis.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/M6vQ58uPju8/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/M6vQ58uPju8?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/4jbT7TC76qc/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/4jbT7TC76qc?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<b>Pour la cuisson</b><br />
Option 1<br />
Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à partir d'ébullition.<br />
<br />
Option 2<br />
Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. </div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-81079935832151210502020-01-10T03:01:00.000+01:002022-03-11T02:07:18.508+01:00Nouvel An chinois, mode d'emploi<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
C'est bientôt le Nouvel An chinois chūnjié 春节 (le 1er février), ce sera l'année du tigre d'eau.<br />
Qu'est-ce qu'on fait traditionnellement pour fêter le Nouvel An chinois ?<br />
Tout d'abord, c'est une fête entre les membres de la famille, on ne voit pas beaucoup les amis pendant les premiers jours des festivités.<br />Pour accueillir l'arrivée du Nouvel An, il faut du rouge, beaucoup de rouge parce que le rouge est le symbole du bonheur et de la prospérité en Chine ! On en met un peu par tout, mais surtout pour décorer de la maison : des lanternes rouges, des sentences pour coller sur les deux côtés de la porte, de jolis découpages pour décorer vos vitres...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-DPZwQLTIt0Y/VMpeWQsbcyI/AAAAAAAAb2U/mZpps-jj5nU/s1600/20150116_092853.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-DPZwQLTIt0Y/VMpeWQsbcyI/AAAAAAAAb2U/mZpps-jj5nU/s1600/20150116_092853.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a>Mais surtout il faut coller le fameux sinogramme "fú 福"(bonheur) à l'envers sur la porte d'entrée de la maison. Pourquoi à l'envers ? Parce qu'en chinois le mot "à l'envers" est l'homophone du mot "arriver", quand on dit "le bonheur est à l'envers", cela sonne phonétiquement pareil que "le bonheur est arrivé" !<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiCY-b1m8zT7wdMVqUuRxIkWQ2ZeE1hsfN7F5N80zc6OVcq-D-VeqKf__xI-Ee7YTygA2mndQzEDy9ag5agwrZ9ENS8p1KcHwnQkFI_LUaXWek1a9NeHhw4kiPU3BOLPlVMywQxvz03Yj2KazQpE7uzGzxgy0svuUuc1-ETzYJZYxQHxjwP7VnDMC4BmQ=s259" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="194" data-original-width="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiCY-b1m8zT7wdMVqUuRxIkWQ2ZeE1hsfN7F5N80zc6OVcq-D-VeqKf__xI-Ee7YTygA2mndQzEDy9ag5agwrZ9ENS8p1KcHwnQkFI_LUaXWek1a9NeHhw4kiPU3BOLPlVMywQxvz03Yj2KazQpE7uzGzxgy0svuUuc1-ETzYJZYxQHxjwP7VnDMC4BmQ=s16000" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
N'oubliez pas l'enveloppe rouge hong bao 红包 où l'on met de l'argent pour donner aux enfants, aux collègues, au personnel du service de votre quartier...<br />
<br />
La tradition est également très présente côté culinaire. Toutes les bonnes choses sont permises, mais les incontournables sont :<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>du poisson (de préférence en entier), en chinois "yú 鱼" qui a la même prononciation que le mot "abondance".</li>
<li>du poulet, en chinois "ji 鸡" qui a la même prononciation que le mot "bon augure"</li>
<li>du chou "báicài 白菜" qui a la même prononciation du mot "centenaire et fortune".</li>
<li>un met <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2008/08/a-la-vapeur.html" target="_blank">à la vapeur</a></i></u>, qui fait allusion à une expression chinoise "zhēngzhēng rìshàng" qui veut dire la prospérité de jour en jour.</li>
<li>les <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2008/03/raviolis-baozi-wonton-tout-ce-qui-est.html" target="_blank">raviolis</a></i></u> 饺子jiǎozi dans le nord de la Chine et les <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2012/02/tang-yuan-pour-la-fete-des-lanternes.html" target="_blank">tangyuans</a></i></u> 汤圆tāngyuán dans le sud.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjpm0RQkio-8wjcNi2qixaCT256d4eTEgr6iTTlVy17T2xApxWIR4843F0R0BfMoaUyRVxMs0cNRZzZuxC06ZP1CBsMZAB7YbFErMfJpPJGI_eHs0JqwwrOJE9s4kJyaey3gV7AlLZqxyQ0kpahIsbMe4FH9pWN10hNOCKI_nYhD6-fg5-VOd2lC0y7hA=s1382" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1382" data-original-width="922" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjpm0RQkio-8wjcNi2qixaCT256d4eTEgr6iTTlVy17T2xApxWIR4843F0R0BfMoaUyRVxMs0cNRZzZuxC06ZP1CBsMZAB7YbFErMfJpPJGI_eHs0JqwwrOJE9s4kJyaey3gV7AlLZqxyQ0kpahIsbMe4FH9pWN10hNOCKI_nYhD6-fg5-VOd2lC0y7hA=w266-h400" width="266" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-sKj7lkri328/VMszHLksH6I/AAAAAAAAb2s/ybenrpGyFKM/s1600/IMG_1819%2B-%2BCopy.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="http://3.bp.blogspot.com/-sKj7lkri328/VMszHLksH6I/AAAAAAAAb2s/ybenrpGyFKM/s1600/IMG_1819%2B-%2BCopy.JPG" width="320" /></a></div>
Quand sonnent les 12 coups du minuit, on chasse les mauvais esprits à grands coups de pétards et de feux d'artifice.<br />
Enfin on va rendre visite aux membres de sa famille (oncle tante, etc). Et on leur apporte un panier de fruits contenant des pommes et des mandarines, ou/et de jolies boîtes de gâteaux.<br />
Dans le sud de la Chine, il y a des défilés de danse de dragons dans la rue, tandis qu'au nord, c'est plutôt des foires dans les parcs où on peut trouver plein de streetfood traditionnels, des jeux et des animations. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<b>Et enfin, des choses à éviter : </b><br />
Ne pas se faire couper les cheveux pendant le premier mois du calendrier traditionnel.<br />
Pendant le premier jour de l'an, il ne faut pas faire le ménage à la maison, on dit qu'on va chasser la fortune.<br />Selon une vieille tradition, les épouses n'ont pas le droit de retourner chez leur mère le jour du réveillon.<br />
Tradition ou superstition ? Pleins de petites choses pour apporter le bonheur et éviter les malheurs.</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-82923335116459351942019-12-29T21:56:00.000+01:002019-12-29T21:59:38.753+01:00Recettes pour le réveillon du Nouvel An 跨年晚餐<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2011/11/saint-jacques-la-vapeur-lail-et-aux.html" target="_blank">Saint-Jacques à la vapeur</a></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-t50q3Fm9qLI/XgkSbYgm-vI/AAAAAAAAkHY/IQyBAr9sydMp_ma4slgrlnWcFXiSHcYXQCLcBGAsYHQ/s1600/st%2Bjacques.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="750" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-t50q3Fm9qLI/XgkSbYgm-vI/AAAAAAAAkHY/IQyBAr9sydMp_ma4slgrlnWcFXiSHcYXQCLcBGAsYHQ/s640/st%2Bjacques.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2014/02/raviolis-crevettes-avocats.html" target="_blank"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Raviolis vapeur crevettes avocats</span></b></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7iuEGGnoiWU/XgkP2zFt3WI/AAAAAAAAkG4/VmNgRhEL8181HkCEMCNn7U-zE1W2vhCzACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_6825%2B-%2BCopie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1399" data-original-width="1600" height="554" src="https://1.bp.blogspot.com/-7iuEGGnoiWU/XgkP2zFt3WI/AAAAAAAAkG4/VmNgRhEL8181HkCEMCNn7U-zE1W2vhCzACLcBGAsYHQ/s640/IMG_6825%2B-%2BCopie.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2014/10/cuisses-de-canard-mijotees-avec-patate.html" target="_blank"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Canard mijoté avec patate douce et jujubes</span></b></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bpaWzJ3HZ2k/XgkOektlZRI/AAAAAAAAkGg/OOnqH_7wRXIGjngEU1XoX8_4nFt83V93ACLcBGAsYHQ/s1600/canard%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="1500" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-bpaWzJ3HZ2k/XgkOektlZRI/AAAAAAAAkGg/OOnqH_7wRXIGjngEU1XoX8_4nFt83V93ACLcBGAsYHQ/s640/canard%2B%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2016/11/gambas-laquees-la-sauce-yakitori.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Gambas laquées à la sauce Yakitori</span></a></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ifvh245yUaM/XgkQQ9rOyRI/AAAAAAAAkHE/8D0bCPCnxtcTKU2xiOIhX6pSqkW4qUGFACLcBGAsYHQ/s1600/gambas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1388" data-original-width="1600" height="550" src="https://1.bp.blogspot.com/-ifvh245yUaM/XgkQQ9rOyRI/AAAAAAAAkHE/8D0bCPCnxtcTKU2xiOIhX6pSqkW4qUGFACLcBGAsYHQ/s640/gambas.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2014/10/coques-aux-ufs-la-vapeur-huaha-dundan.html" target="_blank"><br /></a>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2014/10/coques-aux-ufs-la-vapeur-huaha-dundan.html" target="_blank">Coques aux oeufs à la vapeur</a></span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-huJkwl3kEb0/XgkOkM5Fw0I/AAAAAAAAkGo/CM-1CuGy53c_PAH-D9WcTWbogBZMaSn_QCLcBGAsYHQ/s1600/coquillage%2Baux%2Boeufs%2Bvapeur%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="750" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-huJkwl3kEb0/XgkOkM5Fw0I/AAAAAAAAkGo/CM-1CuGy53c_PAH-D9WcTWbogBZMaSn_QCLcBGAsYHQ/s640/coquillage%2Baux%2Boeufs%2Bvapeur%2B2.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2014/12/creme-de-mangue-avec-pulpes-de-pomelo.html" style="background-color: white; color: #5421bb; text-align: left; text-decoration-line: none;" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Crème de mangue avec pulpe de pomélo et perles de sagou</span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-g6D0-H-iw_k/XgkSKmecdDI/AAAAAAAAkHQ/QfJhaEBKAPUknFZiT_7F3HNUGPdVzXK8QCLcBGAsYHQ/s1600/creme%2Bde%2Bmangue%2Bpomelo%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="750" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-g6D0-H-iw_k/XgkSKmecdDI/AAAAAAAAkHQ/QfJhaEBKAPUknFZiT_7F3HNUGPdVzXK8QCLcBGAsYHQ/s640/creme%2Bde%2Bmangue%2Bpomelo%2B2.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-20266035226258502912019-12-09T13:12:00.000+01:002019-12-17T21:59:36.274+01:00Cong you bing (nouvelle recette) 新版葱油餠<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nE5f7g_iohA/Xe0-hglovwI/AAAAAAAAkDM/XoZA9C2C8d8-5EkJVsbkrMHsaGGVQ-nzwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3961.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-nE5f7g_iohA/Xe0-hglovwI/AAAAAAAAkDM/XoZA9C2C8d8-5EkJVsbkrMHsaGGVQ-nzwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3961.jpg" width="480" /></a></div>
Ah cette fameuse cong you bing ! Elle est très facile à réaliser, et c'est un des street foods chinois les plus populaires dans le monde entier !<br />
Les recettes pour cette galette à base de farine de blé sont multiples sur le net, avec de l'eau bouillante ou de l'eau froide (<u><i><b><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2013/09/cong-you-bing-galette-fine-aux-ciboules.html?" target="_blank">ici</a></b></i></u>, ma version avec de l'eau bouillante), avec de la levure (recette <i><u><b><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2019/11/cong-you-bing-avec-une-pate-poussee.html" target="_blank">ici</a>)</b></u></i> ou sans, avec le<a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2019/11/cong-you-bing-avec-une-pate-poussee.html" target="_blank"> <i><u><b>you su</b></u></i></a> à base de farine ou à base de farine de maïs... Je les aime toutes, mais j'aime particulièrement quand elle contient beaucoup de ciboules et qu'elle est crousti - fondante !😁<br />
<br />
<b>Pour 2 cong you bing de 22 cm de diamètre</b><br />
400 g de farine de blé type 55<br />
280 g d'eau de température ambiante<br />
4 g de sel<br />
<br />
5-7 <i><u><b><a href="https://recetteschinoises.blogspot.com/2009/02/petit-oignon-cong.html" target="_blank">ciboules</a></b></u></i> entières (dépend de la taille de vos ciboules)<br />
4 c. à soupe d'huile végétal<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-l1YLmBwwKiY/Xe1APrbKuZI/AAAAAAAAkDY/tpP1tMUDLJko5qc7UNZSlyfwXq2jbI4GwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3957.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-l1YLmBwwKiY/Xe1APrbKuZI/AAAAAAAAkDY/tpP1tMUDLJko5qc7UNZSlyfwXq2jbI4GwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3957.jpg" width="480" /></a></div>
<b>Préparation</b><br />
Mélangez la farine avec du sel, ajoutez de l'eau petit à petit tout en mélangeant la farine constamment. La pâte est très collante au début, c'est normal, évitez de trop pétrir avec vos mains, un pétrissage de 2 à 3 mins suffit. Laissez ensuite reposer la pâte en la couvrant d'un film alimentaire pendant 20 min.<br />
<br />
Pendant ce temps, émincez les ciboules entières en gardant bien la partie verte.<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span class="im" style="background-color: white;">Farinez légèrement le plan de travail, divisez la pâte en deux morceaux</span><span style="background-color: white;">équivalents (un pour chaque galette; dans la suite on explique comment</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">faire une galette, il faut donc répliquer pour le deuxième morceau de pâte). </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">Prenez un morceau et étalez-le en une grande galette (ou un grand</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">rectangle) de 2 mm d'épaisseur. Mettez 2 c. à soupe d'huile sur la galette,</span><span class="im" style="background-color: white;"><br />étalez l'huile de façon homogène sur toute la galette. Ensuite, couvrez la<br />galette de ciboules. Roulez la pâte à partir d'un bord en serrant pour ne<br />pas avoir de l'air à l'intérieur.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-beM_SgNNWNQ/Xe1DnzNB7JI/AAAAAAAAkDw/XhwakWHQ28k9a4BQW2L4_VhZFh01O5yRQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3772.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-beM_SgNNWNQ/Xe1DnzNB7JI/AAAAAAAAkDw/XhwakWHQ28k9a4BQW2L4_VhZFh01O5yRQCLcBGAsYHQ/s400/IMG_3772.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Vous obtenez un grand boudin, roulez le boudin de nouveau en deux escargots</span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">superposés (c'est-à-dire quand vous arrivez à la moitié du boudin, vous</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
<span style="background-color: white;"></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">continuez en faisant le 2ème escargot au dessus du 1er (sans couper le</span></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">
</span><span style="background-color: white;"></span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">boudin), et terminez en cachant le bout de la pâte dans le creux du 2ème</span></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">
</span></span><span class="im" style="background-color: white;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">escargot.</span></div>
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Hpma4jV4wj0/Xe1DIt_bYXI/AAAAAAAAkDk/xYIHwz8rOh4lI9iUEUbNTkBcwOHPeKdeACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3776.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-Hpma4jV4wj0/Xe1DIt_bYXI/AAAAAAAAkDk/xYIHwz8rOh4lI9iUEUbNTkBcwOHPeKdeACLcBGAsYHQ/s400/IMG_3776.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Laissez reposer de nouveau 20 mins à température ambiante en couvrant d'un film alimentaire.<br />
<br />
Après le repos, avec les mains, étalez délicatement chaque galette jusqu'à 1 cm d'épaisseur.<br />
<br />
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen, sans huile. Quand la poêle est bien chaude, mettez une galette dans la poêle et laissez cuire à feu moyen sans couvercle pendant 1 à 2 mins, vérifiez le dessous de la galette, quand elle est légèrement dorée, retournez-la et faites cuire l'autre côté, mais cette fois avec un couvercle, pendant 1 à 2 mins.<br />
<br />
Quand le côté dessous est de nouveau doré, retournez la galette avec un spatule. Quand vous faites ceci, il faut que la galette tombe d'assez haut dans la poêle en faisant un grand bruit, c'est comme si on tape la poêle avec la galette, ceci permet d'avoir des fines couches bien distinguées à l'intérieur et une texture plus souple, donc c'est très important.<br />
<br />
Avec une brosse, mettez une fine couche d'huile sur la galette, et re-retournez la galette en la faisant tombant depuis là haut. Laissez dorer la galette pendant 1 min. On répète cette action pour l'autre côté, quand les deux côtés sont bien dorés et croustillants, arrêtez la cuisson.<br />
La cuisson totale dure environ 7 à 8 mins.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: red; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Receta en espanol</span></b></div>
<b>Para 2 cong you bing de 22 cm de diametro</b><br />
400 g de harina de trigo<br />
280 g de agua de temperatura<br />
4 g de sal<br />
<br />
5-7 <b><i><u>cebollines</u></i></b><br />
4 cucharadas de aceite vegetal<br />
<br />
<b>Preparacion</b><br />
Poner la harina y sal en un grand bol, agregar el agua poco a poco sin dejar de volver.<br />
La masa esta muy pegajosa, pero es normal. No es necesario de amasar mas, 2 à 3 mins es suficiente.<br />
Descansa la masa por 20 min cubriendo con una toalla humeda.<br />
<br />
Picar los cebollines, el parte verte tambien.<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span class="im" style="background-color: white;">Poner un poco de harina sobre un espacio lisso en la cocina, romper la masa en 2 trozos, cada trozo es para hacer une tortilla. </span><span style="background-color: white;"> </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">Tomar un trozo de masa y bajarla en una masa regtangular de 2 mm de grosor.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Poner 2 cucharadas de aceite sobre la masa de manera homogenea. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Despues, cubrir la masa con cebollines. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span class="im" style="background-color: white;">Enrollar la masa a partir del bordo para creer una masa con forma de rodillo. Enrollar de nuevo creeando una masa con forma de remolino. Colocar el final de la masa abajo del remolino.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span class="im" style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white;">Descansa la masa por 15 - 20 min a temperatura ambiente. Despues, bajar la tortilla con las manos haste 1 cm de grosor. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span class="im" style="background-color: white;"><br /></span></span>
<div style="text-align: justify;">
Calentar un sarten a fuego medio, sin aceite. Cuando el sarten es muy caliente, poner la tortilla adentro y cocer por 1 a 2 minutos a fuego medio sin cubrir. Averiguar la parte inferio, cuando esta levemente dorada, volver la tortilla y cocer otro lado, pero esta vez, con una tapa por 1 - 2 minutos.<br />
<br />
Cuando la parte inferio esta dorada nuevamente, volvoer la tortilla con una espatula. Para hacerlo, la tortilla tiene que caerse desde arriba haciendo un sonido fuerte. Es como golpear el sarten con la tortilla. Eso pemite tener finas hojas de masa bien separadas, es muy importante.<br />
<br />
Con un cepillo, poner un poco de aceite sobre la tortilla y volver de nuevo la tortilla. Cocer por 1 minuto y repetir esta operacion para otro lado. Cuando ambos lados estan bien dorados, esta listo.<br />
La duracion totale es entre 7 - 8 mins.<br />
Hacer lo mismo para el segundo trozo de masa. </div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-348357204596934622019-11-13T12:00:00.001+01:002019-11-13T12:25:27.681+01:00Cong you bing avec une pâte poussée (avec la levure) 发面葱油饼<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Vous connaissez sans doute mes recettes de <a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2013/09/cong-you-bing-galette-fine-aux-ciboules.html" target="_blank"><b><i>cong you bing</i></b></a>, la galette aux ciboules (ou aux jeunes oignons en bottes), c'est simple à faire, et cela fait un excellent accompagnement pour vos repas ou même pour votre petit-déjeuner.<br />
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version avec la pâte poussée (avec la levure boulangère), elle est plus épaisse, avec un intérieur plus moelleuse.<br />
Pour cette recette, j'ai utilisé la you su 油酥, c'est un mélange de farine et d'huile, on l'utilise souvent dans la boulangerie chinoise pour donner plus de goût, une texture plus fondante, également pour réaliser la pâte feuilletée chinoise.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2g_0PwOAct4/Xb80F0NpUUI/AAAAAAAAj5M/suKpT58hCiYdhI4DasnYCHYb7_fd8pJXwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3793.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-2g_0PwOAct4/Xb80F0NpUUI/AAAAAAAAj5M/suKpT58hCiYdhI4DasnYCHYb7_fd8pJXwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3793.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b></b><br />
<a name='more'></a><b>Pour la pâte</b><br />
300 g de farine de blé type 55<br />
6 g de levure fraîche<br />
180 g d'eau à température ambiante<br />
1 c. à café de sel<br />
un peu d'huile végétale<br />
<br />
<b>Pour la you su 油酥</b><br />
50 g de farine de blé tout usage<br />
40 g d'huile végétale neutre<br />
1 c. à café rase de sel<br />
2 ciboules hachées finement<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
Émiettez la levure, mélangez le sel avec la farine, ensuite ajoutez la levure puis de l'eau petit à petit en remuant constamment. Pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène, la pâte est légèrement collante, mais c'est normal.<br />
<br />
Mélangez tous les ingrédients pour la you su.<br />
<br />
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes en mettant un fine couche d'huile.<br />
Après les 30 min de repos, abaissez la pâte ne rectangle de 40 cm x 30 cm.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-D3VcdAC3lWw/Xb80RTICj4I/AAAAAAAAj5Q/VzNBj_MYUyYu37znO9rfP0DerJkyemavwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3770.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-D3VcdAC3lWw/Xb80RTICj4I/AAAAAAAAj5Q/VzNBj_MYUyYu37znO9rfP0DerJkyemavwCLcBGAsYHQ/s400/IMG_3770.jpg" width="300" /></a></div>
Étalez la you su sur toute la pâte.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XbESdbrRjQ0/Xb80YLKyqpI/AAAAAAAAj5Y/vXICuYGtF2ctyvZafJ96QhbyCG4dJLEhwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3771.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-XbESdbrRjQ0/Xb80YLKyqpI/AAAAAAAAj5Y/vXICuYGtF2ctyvZafJ96QhbyCG4dJLEhwCLcBGAsYHQ/s400/IMG_3771.jpg" width="300" /></a></div>
Roulez dans le sens de longueur.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eK4HhBe2r7s/Xb80kJ1K6KI/AAAAAAAAj5g/kU3ilIspWEE10wGLqmYw1EAB95EahqUSwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3772.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-eK4HhBe2r7s/Xb80kJ1K6KI/AAAAAAAAj5g/kU3ilIspWEE10wGLqmYw1EAB95EahqUSwCLcBGAsYHQ/s400/IMG_3772.jpg" width="300" /></a></div>
Ensuite, roulez le boudin long en escargot.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lIvG5JSqzZI/Xb803QiNYDI/AAAAAAAAj5s/OYn89lFTJuo2V37_T0Hu-6gj-2PxeluUACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3775.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="917" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-lIvG5JSqzZI/Xb803QiNYDI/AAAAAAAAj5s/OYn89lFTJuo2V37_T0Hu-6gj-2PxeluUACLcBGAsYHQ/s400/IMG_3775.jpg" width="228" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/--6X9N2Cnm8M/Xb807W3xw-I/AAAAAAAAj5w/zYwefc8vG7UILGKIYJBIjVoPM29JyKZEgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3776.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/--6X9N2Cnm8M/Xb807W3xw-I/AAAAAAAAj5w/zYwefc8vG7UILGKIYJBIjVoPM29JyKZEgCLcBGAsYHQ/s400/IMG_3776.jpg" width="300" /></a></div>
A la fin du boudin, étalez un peu le bout de la pâte et rentrez-la en dessous de l'escargot.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-p_XkilUyZTA/Xb81NMwj8nI/AAAAAAAAj58/nTlg9xEkPWsjOyhtG-fVOGPdOUJctQuKACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3777.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-p_XkilUyZTA/Xb81NMwj8nI/AAAAAAAAj58/nTlg9xEkPWsjOyhtG-fVOGPdOUJctQuKACLcBGAsYHQ/s320/IMG_3777.jpg" width="320" /></a></div>
Abaissez la pâte en une galette de 22 cm de diamètre.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LeFOdN6zQsY/Xb81XFmFojI/AAAAAAAAj6A/Xva4EkBZ3gUja4h0LbUY0rmdPZza9IGXgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3778.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-LeFOdN6zQsY/Xb81XFmFojI/AAAAAAAAj6A/Xva4EkBZ3gUja4h0LbUY0rmdPZza9IGXgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_3778.jpg" width="320" /></a></div>
Laissez-la reposer pendant 30 - 40 min à température ambiante en couvrant d'un film alimentaire.<br />
Au bout de 30 à 40 min, pulvérisez un peu d'eau sur la pâte et parsemez de sésames crus, tapez légèrement la pâte pour que les graines de sésames collent bien sur la pâte.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-inRW2UFgGRY/Xb81zm6HFlI/AAAAAAAAj6M/T4VHpg5MKJs3BDn-3LEUp44Rbwyz7xIAQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3786.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-inRW2UFgGRY/Xb81zm6HFlI/AAAAAAAAj6M/T4VHpg5MKJs3BDn-3LEUp44Rbwyz7xIAQCLcBGAsYHQ/s400/IMG_3786.jpg" width="300" /></a></div>
Prenez une poêle en fonte (ou avec un fond épais), ou une cocotte en fonte (c'est encore mieux), chauffez la cocotte au feu doux, versez 1 c. à soupe d'huile dedans et mettez la galette, côté sésame en haut.<br />
Laissez cuire sans couvercle pendant 3 min environ, une fois que le dessous est légèrement doré, retournez la galette délicatement pour faire cuire l'autre côté, pendant 4 min environ avec le couvercle.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-UPJZ4TsN3P4/Xb83WaWzMpI/AAAAAAAAj6c/BtaJJiq-fAwHlUVCvama6kkVGnJym1OWACEwYBhgL/s1600/IMG_3797.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-UPJZ4TsN3P4/Xb83WaWzMpI/AAAAAAAAj6c/BtaJJiq-fAwHlUVCvama6kkVGnJym1OWACEwYBhgL/s400/IMG_3797.jpg" width="300" /></a></div>
Retournez de nouveau et faire cuire la galette pendant 3 - 4 min, toujours au petit feu et couvert.<br />
Répétez encore deux fois l'action, vous verrez que la galette gonfle bien.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rrsIN6iOfOg/Xb836z9Z8BI/AAAAAAAAj6g/k2XV4eGhQns5cBwamp1MCFJw0TPdkj1MQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3799.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-rrsIN6iOfOg/Xb836z9Z8BI/AAAAAAAAj6g/k2XV4eGhQns5cBwamp1MCFJw0TPdkj1MQCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3799.jpg" width="480" /></a></div>
A la fin de cuisson, sortez la galette, coupez-la en morceaux individuels. C'est idéal pour accompagner un plat en sauce, ou pour votre petit-déjeuner avec des œufs brouillés, mais manger nature, c'est déjà très bon ! </div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-83767401437014960272019-10-16T13:39:00.001+02:002019-11-11T21:30:15.750+01:00Xiao long bao, la nouvelle recette (en español tambien) ! 小籠包<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Xiao long bao, si vous ne le connaissez pas encore, c'est un raviolis chinois rond (comme le bao) avec une farce très très juteuse grâce à un riche bouillon à base du poulet ou de porc. Il est originaire de Shanghai, le mot xiao long bao signifie "la petite bourse cuite dans le petit panier en bambou". Aujourd'hui il est connu mondialement, on peut en trouver des très bons à Londres, à Paris, à San Francisco, dans beaucoup de pays d'Asie...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-UAGl3BGs140/XYk-KMxz3KI/AAAAAAAAjtU/R_hfaJSut007g2jzjvcCU4VdCryq1shuwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3570.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-UAGl3BGs140/XYk-KMxz3KI/AAAAAAAAjtU/R_hfaJSut007g2jzjvcCU4VdCryq1shuwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3570.jpg" width="480" /></a> </div>
<div>
<a name='more'></a>Contrairement aux bao zi, le xiao long bao est un mets délicat, avec sa pâte super fine, et sa farce extrêmement juteuse. Cette farce magique est composée de la viande de porc et une gelée à base de bouillon de poulet, pendant la cuisson, la gelée fond grâce à la chaleur. Pour le déguster, on met le xiao long bao dans une cuillère en porcelaine, on mord d'abord un peu pour que le bouillon s'écoule dans la cuillère, on boit le bouillon et ensuite on mange le tout en une bouchée. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
J'ai déjà posté une recette classique farci au porc (<b><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2012/09/xiao-long-bao-bouchee-vapeur-juteuse.html" target="_blank">ici</a>)</u></b>, cette fois je vous propose une version à base de poulet. </div>
<div>
Puisque le poulet contient moins de graisse que le porc, pour éviter une farce trop sèche, il faut choisir le haut de cuisse, c'est plus tendre et plus goûteux. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dans cette nouvelle recette, j'ai aussi amélioré la pâte, une pâte semi-poussée (semi-fermentée) au lieu d'une pâte sans levure, elle est plus souple et plus tendre. </div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8V3x0U71nAc/XYvZET3KMfI/AAAAAAAAjtg/k5R5o1irHaUwYjo6s4LInrk5Ev8LymLNgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3572.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-8V3x0U71nAc/XYvZET3KMfI/AAAAAAAAjtg/k5R5o1irHaUwYjo6s4LInrk5Ev8LymLNgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3572.jpg" width="480" /></a></div>
<b>Pour une vingtaine de xiao long bao</b><br />
<div>
120 g de farine de blé (type 55)</div>
<div>
1 g de levure boulangère fraîche</div>
<div>
65 g d'eau à température ambiante</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Pour la farce</b></div>
<div>
250 g de chair de cuisse de poulet</div>
<div>
2 tranches de gingembre haché finement</div>
<div>
1 c. à c de sel</div>
<div>
1 c. à c d'huile de sésame</div>
<div>
2 c. à s d'huile végétale neutre</div>
<div>
1 c. à s de <i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank">vin de shaoxing</a></u></i></div>
<div>
un peu de poivre blanc</div>
<div>
160 ml de gelée de poulet maison<br />
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<b>Pour la gelée (version simple)</b></div>
<div>
160 ml de bouillon de volaille</div>
<div>
3 feuilles de gélatine<br />
<br />
<b>Pour la sauce d'accompagnement</b><br />
Un peu de <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/02/vinaigre-chinois.html" target="_blank">vinaigre noir de zhenjiang</a></i></u></div>
<div>
Un peu de juliennes de gingembre frais<br />
<br /></div>
<div>
<b>Préparation</b></div>
<div>
<b>La veille</b> du jour J, préparez la pâte. Mélangez la levure avec de l'eau, mettez la farine dans un grand bol, verser le mélange d'eau-levure petit à petit pour obtenir les petits grumeaux. Ensuite pétrissez la pâte en incorporant bien les petits morceaux secs dans la pâte. Il faut pétrir pendant environ 5 min pour avoir une boule lisse et homogène. Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au frais.<br />
<br />
Toujours <b>la veille</b> du jour J, préparez la gelée. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 2 min. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatines égouttées, et remuez le bouillon tout de suite. Laissez le tout refroidir dans un bol et réserver au frais pendant une nuit.<br />
<br />
<b>Le lendemain</b>, sortez la pâte du frigo une heure à l'avance, préparez la farce.<br />
<br />
Hachez la chair de cuisse en enlevant bien tous les nerfs et tendons. Hachez finement le gingembre (sans peler la peau) et la gelée.<br />
Mettez le poulet dans un grand bol, ajoutez le vin de shaoxing, le sel, le gingembre et les huiles, mélangez le tout en faisant de cercles dans le sens des aiguilles d'une montre. Vous allez voir que la texture de poulet va changer.<br />
Ajoutez la gelée hachée et le poivre blanc moulu. Réservez la farce au frais pendant que vous confectionniez la peau de xiao long bao.<br />
<br />
Pétrissez légèrement la pâte (1 min), formez un boudin très fin, coupez-le en petits morceaux de 6 g de chaque. Abaissez chaque petit morceau en petite galette ronde avec le centre de paume de main.<br />
<br />
Etalez chaque galette en un disque rond et fin, le bord doit être plus fin que le centre du disque. Pour la technique d'étaler cette pâte, je vous invite de regarder ma vidéo ici : xxx<br />
<br />
Quand vous finissez d'étaler un disque, il faut tout de suite le farcir et confectionner le xiao long bao dans la foulée, sinon, le bord de la pâte dessèche et ce sera impossible de faire le pliage correctement. Pour la technique du pliage, voici la vidéo<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/dUU4Erwk2wY/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/dUU4Erwk2wY?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
Mettez tous les xiao long bao pliés dans un panier vapeur, avec un papier sulfurisé en dessous. Prenez soin de bien espacer les xiao long bao, pendant la cuisson, ils vont gonfler pas mal.<br />
<br />
Mettez un peu d'eau dans votre casserole ou le wok, portez l'eau à ébullition, placez les paniers sur la casserole ou le wok et laissez cuire pendant 4 minutes 30 secondes à feu fort. Le fond de votre panier ne doit pas toucher l'eau de cuisson.<br />
<br />
Une fois la cuisson terminée, attendez 3 minutes environ avant d'ouvrir le couvercle, si sautez cet étape, vos xiao long bao seront tous dégonflés et ra-jaunis.<br />
<br />
Pour l'art de déguster et pour ne pas vous brûler, je vous invite à regarder ce billet : <a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2013/11/comment-faire-cuire-et-deguster-le.html" target="_blank"><u><i><b>comment manger le xiao long bao</b></i></u>.</a><br />
Bonne dégustation !!<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: red; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><u>Receta en español</u></span></b></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div align="center" style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">36
Xiao Long Bao </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL"><b>Para
la masa </b></span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">150
g de harina blanca de trigo</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">1
g de levadura fresca</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">75
a 80 g de agua de temperature ambiente</span></span></span></div>
<div lang="es-CL" style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL"><b>Para
el relleno </b></span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">300
g de panceta o lomo vetado de cerdo molido </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">30
g de cebollin</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">10
g de jenjibre con piel </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">1
c de salsa de soya </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">1
c de Shaoxing jiu </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">1
cucharadita de aceite de sesamo </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Un
poco de sal</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL"><b>Para
la jalea </b></span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">3
hojas de gelatina</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">160
ml de caldo de pollo </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Para
la salsa </b></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">10
g de jenjibre</span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">40
ml de vinagre de arroz negro</span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Hervir
el caldo de pollo, enmollecer las hojas de gelatina en agua fria, y
luego poner las hoja en el caldo, revolver. Poner el caldo en la
nevera por 3 a 4 horas. </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Mezclar
la harina con la levadura, verter la agua poco a poco sin dejar
revolver. Amasar la masa por 5 min. Descansa la masa durante una
noche en la nevera.</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Al
dia siguiente, sacar la masa 30 min antes, amasar por unos minutos y
descansarla por 10 a 15 min. </span></span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Picar
muy fino el jenjibre y el cebollines. </span></span></span>
</div>
<div lang="es-CL" style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Mezclar
el cerdo con le jenjibre y cebollines, agregar la salsa de soya,
aceite de sesamo, shaoxing jiu y un poco de sal. Picar o mo</span></span></span><span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">ler
la jalea y mezclar con el cerdo. </span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Poner
el relleno en la nevera.</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div class="western" style="background: #ffffff; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">En
une superficie lisa colocar la masa y formarla en una salchicha.
Cortar en trozos pequeños de 1.5 cm de largo. Cada trozo tiene 6 g
como pesos. </span></span></span>
</div>
<div class="western" style="background: #ffffff; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Espolvorear
la harina sobre la mesa de trabajo, con la palma de la mano, aplanar
el trozo en </span></span></span><span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">una
pequeña galleta. Luego, uslerear la galleta en una hoja ronda y fina
de 8 cm de diámetro.</span></span></div>
<div class="western" style="background: #ffffff; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Colocar
en el centro de hoja 1 cucharadita del relleno. </span></span><span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Cerrar
la hoja siguiente el video
https://www.youtube.com/watch?v=dUU4Erwk2wY</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Cocinar
el xiaolongbao al vapor a fuego alto por 5 min.</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Cortar
el jenjibre en juliennes. </span></span></span>
</div>
<div lang="es-CL" style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">Degustar
el xiaolongbao con juliennes d</span></span></span><span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">e
jenjibre y un poco de vinagre negro. </span></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u><b>Notas :</b></u></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">*Antes
y durante la preparacion, guardar siempre el relleno en la nevera,
eso evita que se pone liquido. Sacar poco a poce al alvanzar del
trabajo de la masa.</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">*Una
vez el xiao long bao hecho, hay que cocinar enseguida, para evitar
que la masa empaparse del relleno, si no puede hacerlo o no puede
hacelo bastante rapido, guardarlos en la nevera (30 min maxi).</span></span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span lang="es-CL">*Una
vez el xiao long bao cocido, hay que comerlos enseguida, es muy
importante, sino, la masa va empaparse y romperse. </span></span></span>
</div>
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></b></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-52030391259083808142019-09-16T14:53:00.000+02:002019-09-18T14:56:41.879+02:00Comment bien réussir sa pâte de bao ?<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal">
Aujourd'hui je vous propose une recette de pâte classique que l'on utilise très souvent dans la cuisine chinoise pour préparer des pains vapeurs, notamment les bao.<br />
En tant que recette, elle est simple à réaliser, mais pour bien la réussir, ce sont tous les petits détails auxquels on doit faire très attention qui font la différence. Je vous expliquerai ces petits détails après la recette, à la fin de l'article.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Pour environ 10 bao</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">200 g de farine tout usage type 45 ou 55</span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">2 g de levure boulangère sèche ou 4 g levure </span><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 14px;">fraîche</span></span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 c. à soupe de sucre semoule</span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">110-120 ml d'eau tiède (35°c environ)<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/xV6q6TsIwYk/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/xV6q6TsIwYk?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<b><span style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"></span></b><br />
<a name='more'></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt;">
<b><span style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Préparation</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><br />
<span style="background: white;">Mélangez l'eau tiède avec la levure boulangère,
laissez mousser pendant 5 minutes.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 10.5pt;">Si c'est la levure </span><span style="font-size: 14px;">fraîche</span><span style="font-size: 10.5pt;">, vous n'avez pas besoin de la laisser mousser, juste mélangez la levure avec de l'eau. </span></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 10.5pt;"><br /></span></span>
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Mélangez la farine avec du sucre semoule.
Ajoutez la levure diluée petit à petit dans la farine, tout en touillant avec
une paire de baguettes ou une fourchette.</span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Pétrissez pendant entre 5-10 minutes pour avoir
une boule homogène et lisse. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hfcJECB-gkY/XX-E2kq7x6I/AAAAAAAAjsA/i0btL38n5NIfvGdTYcCrVdDRM5se0uzMgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3479.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-hfcJECB-gkY/XX-E2kq7x6I/AAAAAAAAjsA/i0btL38n5NIfvGdTYcCrVdDRM5se0uzMgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3479.jpg" width="480" /></a></div>
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Laissez pousser la pâte en couvrant d'un linge humide pendant 1 à 1,5 heure.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">La pâte est prête pour façonner des bao.</span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Divisez la pâte en 10 morceaux équivalents, pétrissez de nouveau chaque morceau de pâte pour obtenir une petite boule lisse sans avoir de pli sur le dessus. </span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Cette étape est <b>très importante</b>, ce pétrissage nous permet d'avoir une mie et une "croûte" homogène, contrairement au pain, on ne cherche pas à avoir de belles alvéoles, mais plutôt des mini bulles serrées et de la même taille, parce que des alvéoles ne conviennent pas pour la cuisson à la vapeur (qui est beaucoup plus douce qu'au four), avec des alvéoles, la surface de la pâte sera irrégulière, avec des endroits dégonflés. </span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><br /></span>
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Vous pouvez utiliser cette pâte pour réaliser des bao salés (cliquez <b><i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.cl/2011/03/baozi-petit-pain-fourre-la-vapeur-bao-zi.html" target="_blank">ici</a></u></i></b>, <b><i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.cl/2013/01/baozi-vegetarien-pak-choi-et-shiitake.html" target="_blank">ici</a></u></i></b> ou <b><i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.cl/2015/05/bao-baozi-au-porc-caramelise.html" target="_blank">là</a></u></i></b>), sinon des bao sucrés (<b><i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.cl/2014/09/egg-custard-bun-brioche-vapeur-lai-wong.html" target="_blank">ici</a></u></i></b> et <b><i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.cl/2014/04/baozi-aux-sesames-noirs-heizhima-bao.html" target="_blank">ici</a></u></i></b>). </span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><br /></span>
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><b><u>Trucs et astuces : </u></b></span><br />
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><b>Le choix de la farine : </b>évitez la farine fluide ou bien celle pour les gâteaux. Prenez de la farine type 55 tout usage, ou bien une farine italienne type 00 pour pizza. </span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><br /></span></i></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><b>Concernant la levure</b> : je vous conseille d'utiliser soit la levure fraîche, soit la levure sèche en poudre fine pour la boulangerie, pas la levure chimique. </span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;">Attention ! La levure meurt quand la température ambiante est trop élevée (+40°c), n'utilisez pas de l'eau trop chaude pour mélanger avec votre farine. Elle n'aime pas le sucre non plus, évitez de la mettre en contact direct avec le sucre, il faut d'abord mélanger la farine avec le sucre, ensuite ajoutez de la levure. </span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><br /></span></i></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><b>Concernant le pétrissage :</b> Pour le premier pétrissage avant que la pâte ne lève, plus vous pétrissez, plus la pâte sera montée pendant la cuisson, mais on n'a pas besoin non plus de la pétrir pendant très longtemps (8 - 10 min max). </span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><br /></span></i></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><b>Concernant la première pousse (la levée de la pâte)</b></span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 14px;"><i>Si c'est l'hiver et que votre cuisine est froide (moins de 20°c), laissez-la reposer dans un four préchauffé à 30°c et éteint.</i></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 14px;"><i>En été, 1 heure de repos est suffisant avec une température ambiante d'entre (21-24°c), voire moins s'il fait vraiment chaud (25°c-35°c).</i></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oVHnuntGf9A/XX-FSLUDzJI/AAAAAAAAjsI/wL8zsFkWgRQFKcofpv3KHnnl_eTczmOpACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3481.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-oVHnuntGf9A/XX-FSLUDzJI/AAAAAAAAjsI/wL8zsFkWgRQFKcofpv3KHnnl_eTczmOpACLcBGAsYHQ/s640/IMG_3481.jpg" width="480" /></a></div>
<i style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 14px;">Le mieux est de vérifier avec vos yeux et la main, la pâte doit avoir doublé de volume, elle doit être lisse sans avoir de petites bulles à la surface (signe d'une pâte trop levée). Quand vous touchez avec votre doigt, elle doit faire un creux mais qui doit disparaître petit à petit. Si le creux ne se referme pas, c'est aussi un signe d'une pâte trop levée.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 14px;"><i><br /></i></span></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><b>Concernant la deuxième pousse</b> : celle du bao farci et plié. On met les bao directement dans le panier vapeur et c'est là que commence la deuxième pousse. </span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;">La temps varie entre 30 - 45 min, tout dépend toujours de la température ambiante de votre cuisine. Quand il fait plus de 25°C, 30 min suffisent normalement.</span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;">Cette deuxième étape de pousse est<b> super importante</b>, si vous n'avez pas attendu assez, votre bao ne va pas bien gonfler pendant la cuisson, si vous avez trop attendu, le bao risque de dégonfler après la cuisson. </span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><br /></span></i></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><b style="font-family: "trebuchet ms";">Pour la cuisson :</b><span style="font-family: "trebuchet ms";"> toujours démarrer la cuisson avec un départ d'eau froide. Cela veut dire que vous mettez de l'eau froide dans votre c</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">asserole ou wok, ensuite vous placez votre panier vapeur par dessus, et vous allumez le feu à ce moment. Une fois que</span><span style="font-family: "trebuchet ms";"> l'eau bout et que vous sentez la chaleur sur le couvercle, comptez entre 10 - 15 min pour la cuisson.</span></span></i></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><i><span style="font-size: 14px;"><br /></span></i></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 14px;"><i>Évitez</i></span><i><span style="font-size: 14px;"> de mettre votre panier trop près de l'eau, je dirais qu'il faut avoir au moins une distance de 5 cm, 8-9 cm est encore mieux. Ce détail est aussi très important, pourquoi ? Parce que l'eau bouillant transformée en vapeur s'élève, si votre panier est trop près de l'eau, la pâte sera davantage cuite par la chaleur d'eau que par la vapeur. </span></i></span><br />
<br />
<i><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dernière chose avant la dégustation : <b>n'enlevez pas </b>le couvercle tout de suite après la cuisson, attendre toujours 5 min pour que la vapeur retombe, sinon votre bao va devenir tout jaune et dégonflé !!</span></i></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-17871600031933670762019-07-02T00:01:00.003+02:002019-12-17T11:59:35.126+01:00Bao au matcha et chocolat blanc (receta en español tambien)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Une recette en toute légèreté, parfaite pour un tea time ou un goûter avec une boisson rafraîchissante. J'en ai fait avant en version farine complète, mais je trouve que la farine blanche va mieux avec la finesse de la farce au matcha. Si vous êtes accro au matcha, vous pouvez aussi faire la pâte en mettant une cuillère à café de matcha.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KilDbTBycKo/XRp_JFDNNWI/AAAAAAAAjD4/qw4kV3nVTtgVVzPu6LibPoLLQrpouUExACLcBGAs/s1600/bao2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-KilDbTBycKo/XRp_JFDNNWI/AAAAAAAAjD4/qw4kV3nVTtgVVzPu6LibPoLLQrpouUExACLcBGAs/s640/bao2.jpg" width="425" /></a></div>
<a name='more'></a><br />
<b>Pour 10 baos</b><br />
<b>Pour la pâte</b><br />
200 g de farine de blé type 55<br />
4 g de levure fraîche<br />
110 à 120 d'eau à température ambiante<br />
1 c. à soupe de sucre semoule<br />
<br />
<b>Pour la farce</b><br />
100 g de chocolat blanc pâtissier<br />
60 ml de crème liquide<br />
15 g de beurre<br />
2 c. à café de matcha<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
On prépare la ganache au chocolat-matcha la veille pour qu'elle consolide un peu.<br />
Coupez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol. Portez la crème à frémissement et versez sur le chocolat, laisser fondre le chocolat sans mélanger pendant 5 min. Ensuite, mélangez avec une spatule, ajoutez le beurre et le matcha, mélangez de nouveau. Mettez la ganache au frais.<br />
<br />
Mélangez la farine avec le sucre, émiettez la levure et mettez-la avec la farine, versez l'eau petit à petit tout en mélangeant avec la farine. Pétrissez pendant environ 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte dans un grand saladier (ou cul de poule) et couvrez avec un torchon humide. Il faut environ 1 à 1 heure et demie.<br />
<br />
Quand la pâte a doublé de volume, sortez la pâte, dégazez-la et pétrissez de nouveau pendant 1 min.<br />
Divisez la pâte en 10 portions égales et formez une boule lisse et homogène. Abaissez la petite boule en une galette et ensuite avec un rouleau, abaissez-la en un disque rond de 4 mm.<br />
<br />
Mettez une c. à café de farce au centre du disque, fermez en faisant les plis tout au long du bord (<b><i><u><a href="https://www.youtube.com/watch?v=MbZsdC42wfc" target="_blank">voir cette vidéo</a></u></i></b>).<br />
<br />
Laissez reposer de nouveau les bao dans le panier vapeur pendant 30 à 45 minutes, mettez de l'eau froide dans une casserole qui fait la même taille que votre panier vapeur, allumez le feu au plus fort, quand l'eau commence à bouillir, baissez un peu le feu et faites cuire pendant 10-15 minutes.<br />
<br />
N'ouvrez pas tout de suite le couvercle quand la cuisson est terminée, attendez 5 minutes pour éviter que les bao ne s'affaissent.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: #cc0000; font-size: large;">Receta en español</span></b></div>
<b><span style="background: rgb(255 , 255 , 255); font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Por
10 baos</span></b><br />
<b style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="background: rgb(255, 255, 255);">La
masa</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background: rgb(255, 255, 255);">200 g de harine de trigo</span></span><br />
<div class="western" style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4
g de levudura fresca</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">110 a 120 g de agua a temperatura ambiente</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 cucharada da azucar</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La ganache matcha chocolate blanco</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g de chocolate blanco</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">60 ml de crema</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">15 g de mantequilla</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2 cucharaditas de matcha</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Preparar
la ganache el día anterior para que consolide bien.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Romper el
chocolate en trozos. Calentar la crema sin hervir. Verter la crema
sobre el chocolate. Infundir por 5 min aproxidamente sin mezclar.
Luego, mezclar con una espátula , agresar la mantequilla y matcha, mezclar
una vez. Ponerla en la nevera.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mezclar
la agua con la levadura fresca. En un gran bol, mezclar la harina con
azúcar.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Agregar la levadura con su agua poco a poco sin dejar
de revolver con un tenedor o palitos chinos.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Luego, amasar 5
minutos aproximadamente para conseguir una bola homogénea y lisa.
Dejar reposar 1 hora (verano) o 1 hora y media (invierno), cubriendo
una toalla de cocina húmeda.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Quitar
la masa del bol, amasar y formar una longaniza. Divisar en 10
trozos.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Reducir cada trozo en una pequeña galleta, uslerear la
galleta en u hoja rodonda con un grosor de 4 mm.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Poner
una cucharadita del relleno en el centro de la hoja, cerrar pegando.
Reposar 30-45 minutos en la vaporera con una tapa. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po</span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ner
la agua fría en una olla o un wok, colocar la vaporera. Encender el
fuego, cuando la agua comenza hervir, dejar 10-15 minutos a fuego
medio.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Una
vez la cocina terminada, no abre inmediatamente, porque si no la masa
va a caer. Esperar 4-5 minutos.</span></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-89165588896297930752019-05-24T15:57:00.000+02:002019-05-24T16:11:11.187+02:00Nouilles à la sauce aux petits pois 碗豆打卤面<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Cette petite soupe de nouilles aux petits pois est une recette de maman, quand j'étais gamine, elle me la préparait chaque année pendant la saison de petits pois et elle mettait aussi les cosses en enlevant la petite pellicule qui se trouve à l'intérieur des cosses, et cela rajoute encore plus de fraîcheur à ce plat.<br />
Pour cette recette, on déguste plus la soupe que les nouilles, la quantité de nouille est bien inférieure qu'un plat de nouilles normal.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-hmkbWuFe3xc/XNrFu1wjBKI/AAAAAAAAixU/4lg_RdNTCkgYgD0tvTcBD2vJp33vExSTgCLcBGAs/s1600/AE3F45A1-090C-43C4-BF54-D52D73700657.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-hmkbWuFe3xc/XNrFu1wjBKI/AAAAAAAAixU/4lg_RdNTCkgYgD0tvTcBD2vJp33vExSTgCLcBGAs/s640/AE3F45A1-090C-43C4-BF54-D52D73700657.JPG" width="640" /></a></div>
<b style="color: #222222; font-family: inherit;"></b><br />
<a name='more'></a><b style="color: #222222; font-family: inherit;">Pour 2 personnes</b><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">160 de petits pois frais</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">2 œufs</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">50 g de lardons naturels (option)</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">800 ml d'eau de source bouillante</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">25 g de fécule de pomme de terre</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">110 ml d'eau de source pour la fécule</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 c. à café de sel</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">2 c. à soupe de sauce soja</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 c. à café d'huile de sésame</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1,5 c. à soupe d'huile végétale</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 ciboule</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">4 tranches de gingembre</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">un peu de poivre blanc moulu</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">150 de nouilles fraîches</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><b>Préparation</b></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Dans un bol, battez les œufs avec un peu d'huile de sésame.</span><br />
<span style="color: #222222;">Émincez<span style="background-color: white;"> la ciboule et hachez le gingembre.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Mélangez la fécule de pomme de terre avec 110 ml d'eau. </span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Chauffez 1,5 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez la ciboule et le gingembre, faites revenir pendant 1 min environ, ajoutez les lardons (option) puis les petits pois, la sauce soja et le sel, continuez la cuisson pendant 1 min.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Versez 800 ml d'eau bouillantes dans le wok et augmentez le feu au maximum. Quand la soupe atteint l'ébullition, remuez le mélange fécule-eau et versez en mélangeant constamment. </span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222; font-family: inherit;">Baissez un peu le feu, et ajoutez les </span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">œufs</span><span style="color: #222222; font-family: inherit;"> battus en filet, sans remuer la préparation.</span><br />
<span style="color: #222222; font-family: inherit;">Arrêtez le feu et remuez doucement la préparation. Mettez un peu de poivre blanc moulu.</span><br />
<span style="color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #222222; font-family: inherit;">Pendant la cuisson de sauce, portez à ébullition 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 1 à 2 min selon la grosseur de vos nouilles (ou selon l'indication sur le paquet si vous les avez achetées).</span><br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Quand les nouilles sont cuites, égouttez-les et repartissez-les dans deux grands bols, remplissez votre bol de nouilles à mi-hauteur et complétez le reste avec la sauce. </span><br />
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-small;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><span style="background-color: white;">La version originale de ma maman : </span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">碗豆打卤面: 1. 猪肉切丁、葱花、姜末.2. 温油放葱姜、肉丁,肉丁变色后放入黄酒,</span><wbr style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"></wbr><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">随后放入鲜碗豆煸炒至变色,加入酱油炒均匀,</span><wbr style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"></wbr><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">再放入开水小火煮至碗豆熟. 3. 水淀粉调好、鸡蛋打散,里面滴几滴香油(这样鸡蛋鲜香)4. 煮好的碗豆加盐调到咸淡合适后,开大火加入水淀粉勾芡,</span><wbr style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"></wbr><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">芡熟后关小火,把鸡蛋均匀的撒在上面,再开大火煮熟即可. 注意:放盐后的口感要稍微咸一点儿,</span><wbr style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"></wbr><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">这样勾芡后再放入鸡蛋后咸淡就正合适了。</span></div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-2878553902988380982019-04-17T14:47:00.002+02:002019-04-17T14:47:47.365+02:00Crêpes à la patate douce 红薯饼<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
J'ai été agréablement surprise par la texture des ces crêpes. Le fait de remplacer une partie de farine par la purée de patate douce nous donne une pâte parfumée, tendre, légèrement humide mais en même temps qui a de la mâche (vous voyez ce que je veux dire ?).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-VADYnW5mezc/XJDtDpRlE_I/AAAAAAAAipw/8KX7toGMPIkEt23F_wZ8hPwt6o8Yv-WiACLcBGAs/s1600/IMG_2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-VADYnW5mezc/XJDtDpRlE_I/AAAAAAAAipw/8KX7toGMPIkEt23F_wZ8hPwt6o8Yv-WiACLcBGAs/s640/IMG_2581.jpg" width="480" /></a></div>
<a name='more'></a><b>Pour 8 crêpes</b><br />
170 de purée de patate douce<br />
90 g de farine type 45<br />
une pincée de sel<br />
<br />
Épluchez les patates et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min à feu forte. J'ai utilisé environ 240 gr de patates douces crues avant de les peler.<br />
<br />
Écrasez les patates quand elles sont encore chaudes. Laissez-les refroidir un peu et ajoutez au fur et à mesure la farine, en pétrissant, vous rectifiez la quantité de la farine, cela dépend de vos patates, si vos patates contiennent beaucoup d'eau, vous mettez moins de farine, et vice versa ! En tout cas, évitez de mettre la farine en une seule fois.<br />
Vous devez obtenir une pâte non collante.<br />
<br />
Laissez la pâte reposer pendant 1 heure à température ambiante, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon un peu humide.<br />
<br />
Après une heure, divisez la pâte en 8 morceaux.<br />
Farinez généreusement votre plan de travail. Formez le morceau de pâte en une boulette et étalez-la en une crêpe fine de 3 mm d'épaisseur.<br />
<br />
Chauffez à feu moyen-fort une poêle (en fonte idéalement), faites cuire votre crêpe pendant 1 min environ, dès que de petites bulles se forment, vous tournez la crêpe et faites cuire l'autre côté 20 à 30 secondes, ensuite re retournez et continuez 15 secondes environ.<br />
<br />
Couvrez les crêpes cuites dans un torchon propre et sec pour qu'elles ne sèchent.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YM8VKB5Fu6Y/XJDtMdI0erI/AAAAAAAAip0/EIUgdAyKt944KuIN0apVe8gOJ6dmnjMgACLcBGAs/s1600/IMG_2580.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-YM8VKB5Fu6Y/XJDtMdI0erI/AAAAAAAAip0/EIUgdAyKt944KuIN0apVe8gOJ6dmnjMgACLcBGAs/s640/IMG_2580.jpg" width="480" /></a></div>
On peut les déguster nature ou bien vous pouvez garnir de légumes sautés, des oeufs en omelette, du fromage, de la salade...</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-50104966042948455452019-03-15T13:15:00.000+01:002019-03-15T19:52:27.341+01:00Boli jiaozi à la vapeur 玻璃蒸饺<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
C'est une recette du Nord-Est de la Chine où la production de pomme de terre est abondante, mais malheureusement ce plat est en train de se perdre, c'est rare d'en trouver dans les restaurants.<br />
Les gens du Nord-Est appellent la fécule de pomme de terre "粉面子fen mian zi", qui est différent du nom "dian fen" ou "sheng fen", employés dans les autres régions de la Chine. C'est pourquoi ce plat s'appelle aussi raviolis au fen mian (fen mian jiaozi).<br />
<br />
La différence entre le terme chinois "fen" et "mian" est assez floue en Chine, mais "fen" a tendance à désigner l'amidon d'une céréale ou d'un tubercule; tandis que "mian" est plutôt la poudre moulue d'une céréale entière ou partielle. Comme le terme "mian" signifie aussi les nouilles à base de farine de blé, pour ne pas confondre avec la farine, on dit également "mian fen" pour ce dernier.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-X3BBp7Zr3ck/XGv-_JBGd6I/AAAAAAAAinQ/-HkcoZbdZNUWacdoZ5KnvStGI3I1IEXbwCLcBGAs/s1600/IMG_1943.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-X3BBp7Zr3ck/XGv-_JBGd6I/AAAAAAAAinQ/-HkcoZbdZNUWacdoZ5KnvStGI3I1IEXbwCLcBGAs/s640/IMG_1943.jpg" width="480" /></a></div>
<b></b><br />
<a name='more'></a><b>Pour 10 gros jiaozi</b><br />
<b>Pour la farce</b><br />
300 g de chou pak choi<br />
1 oeuf<br />
1 demie carotte<br />
1 ciboule<br />
2 à 3 shiitaké (option)<br />
un peu de coriandre fraîche<br />
1 c. à soupe d'huile végétale pour la cuisson d'oeuf<br />
2 c. à soupe d'huile végétale<br />
1 c. à café d'huile de sésame<br />
du sel<br />
du poivre blanc moulu<br />
<br />
<b>Pour la pâte</b><br />
60 g de fécule de pomme de terre<br />
20 g de fécule de tapioca<br />
80 g d'eau bouillante<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
<b>Pour la farce</b><br />
Faites tremper les shiitaké pendant 1 à 2 heures dans l'eau chaude (70°c).<br />
Battez l’œuf et faite cuire en une omelette avec une c. à soupe d'huile végétale. Laissez l'omelette refroidir et coupez-la en brunoises.<br />
Séparez les branches de pak choi et lavez-les.<br />
Portez à ébullition un litre d'eau dans un grand fait-tout, faites blanchir pendant 1 min les pak choi avec 1 c. à café de gros sel. Égouttez-les et ensuite coupez-les en brunoises.<br />
Mettez les brunoises de pak choi dans un torchon propre et sec, pressez pour sortir le maximum de jus de légumes.<br />
Coupez la carottes en brunoise, également pour les shiitaké.<br />
Mélangez tous les légumes avec l’œuf, la ciboule et la coriandre. Ensuite, mettez le poivre et les deux huiles, et ajoutez seulement à la fin du sel (1 c. à café environ).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-AW2_HsDGs2I/XGv_If9PKUI/AAAAAAAAinU/9iZV0jp49Yg8UiQ-zdKNipjJqb3qppC_QCLcBGAs/s1600/IMG_1945.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-AW2_HsDGs2I/XGv_If9PKUI/AAAAAAAAinU/9iZV0jp49Yg8UiQ-zdKNipjJqb3qppC_QCLcBGAs/s640/IMG_1945.jpg" width="480" /></a></div>
<b>Pour la pâte</b><br />
Mélangez les deux fécules.<br />
Faites bouillir 80 g d'eau et versez-la progressivement sur le mélange de fécules, mélangez rapidement avec une fourchette ou une paire de baguettes.<br />
Laissez la pâte refroidir pendant 3 à 4 min en la couvrant d'un linge humide.<br />
Pétrissez la pâte sur le plan de travail pour obtenir une boule lisse et homogène.<br />
Formez la pâte en boudin et divisez-la en 10 morceaux équivalents.<br />
Aplatissez en une petite galette avec le centre de la paume.<br />
Avec un rouleau, étalez la galette en un disque rond et fin (n'hésitez pas à fariner généreusement votre plan de travail avec la fécule de pomme de terre).<br />
Mettez une c. à soupe de farce au centre de la pâte, fermez le ravioli en faisant des plis. Vidéo : <a href="https://www.youtube.com/watch?v=nRujP6-hnac">https://www.youtube.com/watch?v=nRujP6-hnac</a><br />
Faites cuire à la vapeur pendant 5 - 6 min au feu fort.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-c4LdQa_BpCY/XGv_w5XHSXI/AAAAAAAAing/BK8UMV9t6Tgj8eZgqmEc-_eGhcKlw6XVQCLcBGAs/s1600/IMG_1951.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-c4LdQa_BpCY/XGv_w5XHSXI/AAAAAAAAing/BK8UMV9t6Tgj8eZgqmEc-_eGhcKlw6XVQCLcBGAs/s640/IMG_1951.JPG" width="640" /></a></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-5029636225809365362019-03-04T16:13:00.001+01:002019-03-04T16:21:25.346+01:00Salade champignons noirs 凉拌木耳<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
A la demande d'une lectrice, je vous fais partager cette petite salade super simple à réaliser.<br />
Le nom chinois de champignons noirs est "mu'er 木耳", oreille de l'arbre, parce qu'ils poussent sur le tronc d'arbre.<br />
Il existe plusieurs variétés en Chine, et ils ont des noms plus ou moins différents, mais malheureusement on les appelle tous "champignons noirs" en France. Pour les bien choisir, il faut regarder la taille et la couleur.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-jx7z8U_89QI/XHq3aOMQN1I/AAAAAAAAioY/mSxrvqoXbkYQuvL6Lne5gttBblXI3_dhgCLcBGAs/s1600/salade%2Bchampignons%2Bnoirs.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-jx7z8U_89QI/XHq3aOMQN1I/AAAAAAAAioY/mSxrvqoXbkYQuvL6Lne5gttBblXI3_dhgCLcBGAs/s640/salade%2Bchampignons%2Bnoirs.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a>Pour cette recette, il faut prendre ceux de taille moyenne-petite, et de couleur noire à 100%. D'ailleurs, on les appelle "hei mu'er" en Chine, l'oreille noire de l'arbre.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rm7FOIwNuPk/XH1AJ6p2L6I/AAAAAAAAio0/Woyr4GNsOncWtgvwbMrlCIdMMwqMz3DXACLcBGAs/s1600/%25E6%259C%25A8%25E8%2580%25B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="225" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-rm7FOIwNuPk/XH1AJ6p2L6I/AAAAAAAAio0/Woyr4GNsOncWtgvwbMrlCIdMMwqMz3DXACLcBGAs/s320/%25E6%259C%25A8%25E8%2580%25B3.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Et il ne faut surtout pas acheter ceux qui sont très grands qui possèdent deux couleurs différentes sur les deux côtés : un coté noir et l'autre côté gris-blanchâtre couvert de duvet très fin. Cette variété de champignon est plus épais, reste croquant et caoutchouteux après la cuisson.<br />
<br />
<b>Pour 1 à 2 personne en apéritif ou entrée</b><br />
10 g de champignons noirs séchés<br />
Un peu de carottes en tranches (option)<br />
1/2 ciboule chinoise (ou bien la partie verte de l'oignon en botte)<br />
Un peu de coriandre fraîche<br />
<br />
<b>Pour la sauce</b><br />
1 c. à soupe de sauce de soja<br />
1 c. à soupe de <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/02/vinaigre-chinois.html">vinaigre de riz noir</a></i></u><br />
1 c. à café d'huile de sésame<br />
1 c. à café de sucre semoule<br />
Un peu d'huile de piment (option)<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
Faites tremper les champignons noirs avec de l'eau de température ambiante pendant 5 heures ou bien une nuit.<br />
Lavez les champignons noirs ramollis, enlevez la partie dure qui se trouve en bas de la touffe.<br />
Égouttez-les.<br />
Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 min.<br />
Sortez, et égouttez-les de nouveau.<br />
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce.<br />
Émincez la ciboule. Coupez la carotte en fines tranches.<br />
Mélangez la ciboule émincée avec la carotte et les champignons noirs. Versez la sauce et mélangez de nouveau, ajoutez de la coriandre. Laissez cette préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-79529753642411427382019-02-19T11:38:00.000+01:002019-02-19T11:38:13.027+01:00Wu long cha tang yuan 烏龍茶湯圆<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Aujourd’hui, c'est la fête des lanternes (14 jours après le nouvel an chinois), cette année (2019), c'est au 19 février. Pour cette fête, on a la tradition de déguster les tang yuan (dans le sud), ou les yuan xiao (dans le nord et Taiwan). Ce sont des boules à base de riz gluant fourrées d'une farce sucrée ou salée.<br />
Je vous propose cette année les tang yuan servis dans une infusion de thé oolong, le fraîcheur du thé équilibre à merveille le goût sucré de la farce.<br />
<i><span style="color: blue;">La receta en espanol esta abajo. </span></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-jiUZCdDEn8Q/XGrklVA_vgI/AAAAAAAAim8/e1I5qjs7G-MJeUEHt9l6iD0Sq_MUGFYvwCLcBGAs/s1600/tang%2Byuan2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-jiUZCdDEn8Q/XGrklVA_vgI/AAAAAAAAim8/e1I5qjs7G-MJeUEHt9l6iD0Sq_MUGFYvwCLcBGAs/s640/tang%2Byuan2.jpg" width="426" /></a></div>
<b style="color: #444444; font-family: inherit;"></b><br />
<a name='more'></a><b style="color: #444444; font-family: inherit;">Pour 24
Tang Yuan</b><br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><b>Pour
la pâte:</b><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="90 g" w:st="on">90 g</st1:metricconverter> de farine de riz gluant<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="30 g" w:st="on">30 g</st1:metricconverter> de farine de riz<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">110 - 120
ml d'eau chaude à 70°c<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><b>Pour la
farce</b><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<st1:metricconverter productid="100 g" style="color: #444444;" w:st="on">150 g</st1:metricconverter><span style="color: #444444;"> de</span><span class="apple-converted-space" style="color: #444444;"> </span><i style="color: #444444;"><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2011/10/pate-de-haricots-rouges-hong-dou-xian.html">pâte sucrée de haricots rouges</a></u></i></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444;"><b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444;"><b>Pour infusion au thé oolong</b></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444;">10 g de thé oolong peu oxydé, tie guan yin par exemple</span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444;">1 litre d'eau de source à 95°c (Mont-Roucou)</span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444;">1 c. à soupe de miel</span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i style="color: #444444;"><br /></i></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Mélangez
de l'eau chaude avec la farine de riz gluant et la farine de riz. Formez une
boule lisse et assez molle. Couvrez cette pâte avec un film. <o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Prenez
une cuillerée de farce et roulez dans la paume pour former une bille. Laissez
ces billes sur un plat.<br />
Prenez une cuillerée à café de pâte, mettez au milieu de la paume et roulez la
pâte entre les deux mains pour former une petite boule. Aplatissez avec les
doigts en petit disque. Mettez la <o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">farce au
centre de la pâte.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Mettez la pâte avec la farce au
milieu de la paume, fermez la pâte en roulant délicatement entre les mains.<br />
Portez à ébullition 1,5 litres d'eau dans une grande casserole ou un fait
tout, ajoutez les Tang Yuan un à un, touillez doucement et laissez cuire avec
un couvercle. Dès les Tang Yuan remontent à la surface, laissez cuire encore
1-2 min avant de les servir. </span></div>
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Peandat la cuisson de tang yuan, infusez le thé dans l'eau à 95°c pendant 5 min, filtrez et mélangez le thé avec le miel. Répartissez le thé dans 5 bols, et mettez 4 à 5 tang yuan par bol.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #cc0000; font-family: inherit;"><b><u>RECETA EN ESPAÑOL</u></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Por 24 tang yuan<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Por la masa<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="90 g" w:st="on"><span lang="ES-CL">90 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> de harina de arroz glutinoso<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="30 g" w:st="on"><span lang="ES-CL">30 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> de harina de arroz<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="10 a" w:st="on"><span lang="ES-CL">10 a</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> 12 cl de agua caliente a 70 grados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Por el relleno<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="150 g" w:st="on"><span lang="ES-CL">150 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> de anko (poroto rojo)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Por la sopa de oolong<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="10 g" w:st="on"><span lang="ES-CL">10 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> de té oolong<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">1 litro de agua
purificada a 95 grados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">1 cucharada de
miel <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Mezclar las dos
harinas en un bol, verter la agua caliente y sin déjar de revolver para
conseguir una bola lisa y tierna. Cubrir con un paño humedo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Poner una
cucharadita del relleno en la mano y formar una pequeña bola. Dividir la masa
en 24 trozos. Rodar el trozo en la mano para conseguir una bola. Aplastar la
bola en una galleta. Poner una bola de relleno en le centro de la galleta,
llevar el bordo hacia el centro y pegar rodiando con dos manos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Hervir 1,5
litros de agua en una olla, poner los tang yuan y revolver delicadamente.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Cubrir la olla,
una vez los tang yuan subido a la superficie, seguir cocinando por <st1:metricconverter productid="1 a" w:st="on">1 a</st1:metricconverter> 2 minutos. Escurrir y
ponerlos en la sopa de oolong.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">Mientras tanto,
infundir el té con la agua por <st1:metricconverter productid="4 a" w:st="on">4
a</st1:metricconverter> 5 minutos. Escurrir y añadir el miel, revolver un
poco. Dividir la infusión de té en 5 cuencos y poner <st1:metricconverter productid="4 a" w:st="on">4 a</st1:metricconverter> 5 tang yuan en cada cuenco.
Disfrutar en seguida.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-TLr4-tqJHbE/XGrkxQW-ajI/AAAAAAAAinA/MlXYmv7ph8kRcbSyKTIRVV7yxw4ugbAvQCLcBGAs/s1600/tang%2Byuan3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-TLr4-tqJHbE/XGrkxQW-ajI/AAAAAAAAinA/MlXYmv7ph8kRcbSyKTIRVV7yxw4ugbAvQCLcBGAs/s640/tang%2Byuan3.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-51035288699302372842019-01-28T08:00:00.000+01:002019-01-28T08:00:01.592+01:00Jiaozi au poulet au thé jasmin / jiaozi de pollo con té jazmin <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><span style="color: #444444;">Cette année (2019), le Nouvel An Chinois aura lieu le 5 février, et c'est l'année du cochon. </span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Dans le nord de la Chine, le plat emblématique est les jiaozi. Je partage avec vous cette recette à laquelle je tiens beaucoup, c'est mon plat chinois préféré. </span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-size: 14px;"><i>*La receta en español se encuentra debajo de la receta en francès*.</i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Dv-7GoiZ738/XEYiunnbiGI/AAAAAAAAid0/3PBsycJKKGgKohYPWCBpyBc_1xlkNeL0ACLcBGAs/s1600/IMG_0803.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-Dv-7GoiZ738/XEYiunnbiGI/AAAAAAAAid0/3PBsycJKKGgKohYPWCBpyBc_1xlkNeL0ACLcBGAs/s640/IMG_0803.jpg" width="426" /></a></div>
<b style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"></b><br />
<a name='more'></a><b style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><span style="color: #444444;">Pour 20 jiaozi</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b>La farce</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">250 g de chair de poulet hachée</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">1 c. à soupe de sauce soja</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">1 c. à soupe de<a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank"> <i><u><b>Shaoxing jiu</b></u></i></a></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">1 c. à café d'huile de sésame</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">2 c. à soupe d'huile végétale</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">2,5 g de thé au jasmin</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">2 tranches de gingembre avec la peau</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">1 c. à café de sel</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b>Pour la pâte</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">90 g de farine de blé type 55</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">2 c. à café de fécule de tapioca ou de maïzena</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;">55 - 60 ml de l'eau bouillante</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b>Pour la sauce</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 c. à soupe de sauce soja<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 c. à soupe de vinaigre de riz noir<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 c. à café d'huile de sésame<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">2 c. à soupe d'eau<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 pincée de sucre</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b>Préparation</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="color: #444444; font-size: 14px;"><b>La pâte</b></span></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Mélangez la farine avec la fécule. Versez petit à
petit l'eau bouillante, touillez en même temps.<o:p></o:p></span></div>
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<br />
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Pétrissez la
pâte pour avoir une boule lisse et homogène.<o:p></o:p></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Filmez la pâte,
laissez la reposer pendant 20 min, vous pouvez aussi préparer cette pâte la
veille et la réserver au frais.<o:p></o:p></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><br /></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><b>La farce</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Mélangez le poulet haché avec la sauce soja, le <u><i>shaoxing jiu.</i></u> Mélangez toujours dans un même sens (sens de l'aiguille ou le contraire) pour obtenir une texture plus collante.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Infusez le thé avec 100 g d'eau à 80°c pendant 1 minute. Filtrez et gardez les feuilles infusées. Hachez-les finement. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Ajoutez les feuilles de thé dans la farce, incorporez aussi le gingembre haché, l'huile de sésame, l'huile végétale et le sel. Mélangez de nouveau. <o:p></o:p></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="background-color: white; color: #444444; font-size: 14px;">Pour le pliage et cuisson</span></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Prenez la
moitié de la pâte, formez en boudin très fin, coupez en petits morceaux de <st1:metricconverter productid="2 cm" w:st="on">2 cm</st1:metricconverter> de long. Abaissez en
petite galette avec la paume de la main. <o:p></o:p></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Étalez chaque
galette en disque rond et fin à l’aide de rouleau.<o:p></o:p></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="background-color: white; color: #444444; font-size: 14px;">Pour le pliage, je vous invite à regarder cette vidéo dans laquelle ma maman est en action ! </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/rLz3pNyAyfM/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/rLz3pNyAyfM?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 14px;"><span style="color: #444444;">Faites cuire à la vapeur pendant 8 min à partir d'ébullition d'eau. </span></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="background-color: white; color: #444444; font-size: 14px;"><b>Pour les cuire à la poêle:</b></span></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Dans un petit
bol, mélangez 1 c. à café de farine de blé, 1 c. à café de <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/02/vinaigre-chinois.html" target="_blank">vinaigre de riz noir</a></i></u>
et 60 ml d’eau.<o:p></o:p></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
</div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Mettez 1 c. à
soupe d’huile dans une poêle, chauffez la poêle à feu moyen, ajoutez les
raviolis, laissez dorer pendant 3 à 4 minutes, quand le dessus de raviolis sont
bien dorés, versez le mélange liquide bien remuée dans la poêle et mettez tout
de suite un couvercle, laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, le liquide doit
s’évaporer complètement. <o:p></o:p></span></div>
<div class="c0" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><b><u><span style="color: #444444; font-size: large;">En español</span></u></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para 20 jiaozi<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para el relleno</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">250 gramos de
pollo molido<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 cucharada de
salsa de soya<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 cucharada de Shaoxing jiu (vino de shaoxing)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 cucharadita
de aceite de sésamo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">2 cucharadas de
aceite vegetal<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><st1:metricconverter productid="2,5 g" w:st="on"><span lang="ES-CL" style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">2,5 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL" style="font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"> de té jazmin<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">2 hojas de
jenjibre picado con piel<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 cucharadita
de sal de mar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para la masa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">90 gramos de
harina blanca de trigo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">2 cucharaditas
de harina de tapioca o chuño<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">55 - 60 ml de
agua caliente<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para la salsa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 cucharada de
salsa de soya<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 cucharada de
vinagre de arroz negro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 cucharadita
de aceite de sésamo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">2 cucharada de
agua<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">1 pizca de
azúcar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Preparación<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para la masa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">En un bol,
colocar la harina de trigo y la harina de tapioca, mezclar y agregar la agua
hervienda poco a poco mezclando sin déjar de revolver.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Luego empezar a
amasar la masa <st1:metricconverter productid="2 a" w:st="on">2 a</st1:metricconverter>
3 minutos. Dejar la masa reposar poniendo un paño húmedo sobre la masa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para el relleno<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Mientras tanto,
preparar el relleno. Agregar la salsa de soya y el vino de Shaoxing al pollo
molido. Mezclar siempre en el sentido de las agujas del reloj o el contrario,
pero nunca cambiar el sentido una vez comenzado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Infundir el té
por 1 minuto con <st1:metricconverter productid="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter>
de agua caliente a 80 grados, filtrar y guardar las hojas de té. Picar
finamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Cuando el
relleno consigue una textura elástica, agregar el té y el jenjibre al relleno.
Agregar también el aceite de sésamo, el aceite vegetal y sal de mar. El relleno
está listo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para plegar
/cerrar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">En une
superficie lisa colocar la masa y formarla en una salchicha. Cortar en trozos
pequeños de <st1:metricconverter productid="1.5 cm" w:st="on">1.5 cm</st1:metricconverter>
de largo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Espolvorear la
harina sobre la mesa de trabajo, con la palma de la mano, aplanar el trozo en
una pequeña galleta. Luego, uslerear la galleta en una hoja ronda y fina de <st1:metricconverter productid="8 cm" w:st="on">8 cm</st1:metricconverter> de diámetro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Colocar en el
centro de hoja 1 cucharadita del relleno. Cerrar la hoja siguiente el video arriba.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Cocinarlos al
vapor por 8<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>minutos a fuego alto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">Para cocinarlos
en un sartén, poner 2 cucharadas de aceite vegetal en el sartén, calentar a
fuego alto, colocar los Jiaozi en el sartén y dorarlos 2-3 minutos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL" style="color: #444444; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;">En un bol,
mezclar 1 cucharadita de harina blanca, 1 cucharadita de vinagre de arroz negro
y 50 ml de agua. Mezclar bien antes de verter en el sartén. Luego poner una
tapa inmediatamente y bajar un poco el fuego. Cuando no hay más de agua en el
sartén, está listo para servir.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-37259889146736877062019-01-14T11:41:00.001+01:002019-01-14T11:41:13.307+01:00Bouillon basique de poule (Caldo de pollo) 鳮高湯<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Aujourd'hui on retourne à la base de la cuisine chinoise, savoir faire un bon bouillon de poule est très important, car c'est l'un des ingrédients indispensables pour la cuisine chinoise. Au lieu d'utiliser le cube Maggi ou le glutamate, 1 à 2 cuillères de bouillon est bien meilleur !<br />
<span style="color: #0c343d;">*La receta en español se encuentra debajo de la receta en francès.*</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-g2AGJ6KMEuI/W2IOYhAcvyI/AAAAAAAAiDg/bFCwlDl7yM4nUb56PFV4BtcXCCuJkZ-yACLcBGAs/s1600/120416-105%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1505" data-original-width="1155" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-g2AGJ6KMEuI/W2IOYhAcvyI/AAAAAAAAiDg/bFCwlDl7yM4nUb56PFV4BtcXCCuJkZ-yACLcBGAs/s640/120416-105%2B-%2BCopie.jpg" width="490" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crédit Photo: Taisuke YOSHIDA</td></tr>
</tbody></table>
<b></b><br />
<a name='more'></a><b>Pour 1 - 1,3 litre de bouillon</b><br />
un poulet entier<br />
ou bien<br />
<i>1 carcasse de poulet</i><br />
<i>2 ailerons</i><br />
<i>2 hauts de cuisse</i><br />
<i>2 pilons</i><br />
1,5 litre d'eau de source (type Mont Roucou ou Volvic, mais pas d'eau minérale)<br />
2 litres d'eau froide du robinet<br />
20 g de gingembre avec la peau<br />
3 ciboules<br />
1 <i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/badiane-chinoise-ou-anis-etoile-ou.html" target="_blank">badiane</a></u></i><br />
5 g de poivre de Sichuan<br />
50 ml de <i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank">Shaoxing jiu</a></u></i><br />
Sel<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
Mettez les morceaux de poulet dans une grande cocotte, ajoutez l'eau du robinet, allumez le feu et portez le tout à ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes, écumez régulièrement.<br />
Sortez les morceaux de poulet de la cocotte. Jetez l'eau de cuisson et lavez la cocotte pour enlever les impuretés.<br />
<br />
Remplissez la cocotte de l'eau de source, faites chauffer à feu fort, quand l'eau est assez chaude, mettez les morceaux de poulet et tous les autres ingrédients (sauf le sel).<br />
<br />
Portez le tout à ébullition, puis baissez tout de suite le feu. Laissez frémir pendant 1h30 à 2 h.<br />
A mi-cuisson, quand la chair du poulet est tendre, vous pouvez enlever la chair et remettez les os à cuire dans le bouillon.<br />
<br />
<i>Avec la chair, vous pouvez faire une petite salade de poulet tiède avec un peu de sauce soja, quelques gouttes d'huile de sésame, de la ciboule émincée et du gingembre haché.</i><br />
<br />
30 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez le sel, mélangez et poursuivez la cuisson.<br />
Laissez refroidir un peu le bouillon, enfin filtrez-le avec une passoire.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-LYUrKxB2-qA/W2IO8y3Ab9I/AAAAAAAAiDo/LrQ3aEvVQkgMdaoMmC2b1REDztZ4APNMwCLcBGAs/s1600/120416-111.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1401" data-original-width="1152" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-LYUrKxB2-qA/W2IO8y3Ab9I/AAAAAAAAiDo/LrQ3aEvVQkgMdaoMmC2b1REDztZ4APNMwCLcBGAs/s640/120416-111.jpg" width="526" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crédit photo: Taisuke YOSHIDA</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: #cc0000; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">En Español</span></b></div>
Por 1- 1,3 L de caldo<br />
1 pollo entero o:<br />
<i>1 carcasa de pollo</i><br />
<i>2 alas</i><br />
<i>2 trutros (contramuslos +muslos)</i><br />
<br />
2 L de agua purificada<br />
1,5 L litre de agua del grifo<br />
20 g de jenjibre con piel<br />
2 cebollines<br />
1 estrella de anis<br />
5 g de pimenta de Sichuan<br />
50 ml de <i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank">Shaoxing jiu</a></u></i><br />
Sal<br />
<br />
<b>Preparacion</b><br />
Poner los trozos de pollo en una olla grande, agregar el agua fria del grifo, llevar a ebullicion y hervir por 5 min, sacar la espuma constantemente.<br />
Sacar los trozos de pollo de la olla. Echar el agua y lavar la olla para quitar los residuos de sangre.<br />
<br />
Llenar la olla de la agua purificada, calentar con fuego alto, cuando el agua esta sufficiente caliente (80°c), poner los trozos de pollo y el resto de los ingredientes (salvo el sal).<br />
<br />
Llevar todo a ebullicion, luego bajar el fuego. La agua tiene que estar por debajo de ebullicion, 90 - 95°c, seguir calentando por 1 hora y media a 2 horas.<br />
A cabo de una hora, cuando la carne de pollo esta tierna, sacar la carne y dejar los huesos en el caldo y seguir cocinando.<br />
<br />
<i>*Se pude hacer una ensalada de pollo tibio con un poco de salsa de soya, de aceite de sesamo, cebolline y jenjibre picado. </i><br />
<br />
30 min antes del fin de coccion, agresar el sal de mar.<br />
Dejar entibiar el caldo y filtrar con un colador. </div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-73298744460511185452019-01-11T12:38:00.002+01:002019-04-17T16:12:00.554+02:00Qian ceng bing, galette mille-feuille 千层餅<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Bing 餅, c'est le nom chinois pour nommer toutes sortes de galette, on ajoute ensuite un préfixe pour préciser le type exact de la galette. Par exemple, pour une galette fourrée, c'est xian bing 馅饼, pour une galette fine poêlée, c'est <i><b><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.fr/2012/08/jian-bing-crepe-chinoise-du-nord-jian.html" target="_blank">jian bing 煎饼</a></u></b></i>, pour une galette garnie d'une omelette, c'est dan bing...<br />
Ces galettes sont majoritairement à base de farine de blé, et elles sont origine du nord de la Chine.<br />
Vous pouvez trouver toutes mes recettes de bing en cliquant <u><b><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/nourriture-de-base.html" target="_blank">ici</a></b></u>.<br />
<br />
Ce terme "bing", apparu aux IVe-IIe siècles av. J.-C., a désigné tous les plats réalisés avec une pâte pétrie à base de farine de blé. Il est ainsi le terme mère de jiaozi (raviolis chinois), de mian (nouille)....<br />
<br />
Quand c'est une galette nature juste avec de la farine et du sel, elle peut remplacer le riz pour un repas, c'est idéal pour garnir et pour saucer.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-An1KS1Jiio4/XDdLQOUjK2I/AAAAAAAAibU/7oRH-kAXb-g3Mnx_icC45qpiFbMdI6_SgCLcBGAs/s1600/IMG_20190108_172438.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1383" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-An1KS1Jiio4/XDdLQOUjK2I/AAAAAAAAibU/7oRH-kAXb-g3Mnx_icC45qpiFbMdI6_SgCLcBGAs/s640/IMG_20190108_172438.jpg" width="552" /></a></div>
<a name='more'></a>200 g de farine de blé type 55<br />
125 ml d'eau tiède<br />
1 g de levure sèche (ou 2 g de levure fraîche)<br />
1 pincée de sel<br />
<br />
Pour le mélange you su<br />
10 g de farine de blé<br />
30 g d'huile végétal neutre<br />
2 g de sel<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
Mélangez le sel avec la farine. Mélangez l'eau avec la levure.<br />
Versez progressivement le liquide dans la farine tout en mélangeant.<br />
Pétrissez la pâte pendant 5 min et laissez-la reposer pendant 30 min.<br />
Mettez 10 g de farine et 30 g d'huile dans un petit bol, ajoutez du sel et mélangez.<br />
<br />
Au bout de 30 min, sortez la pâte, et formez en un boudin avec un bout plus gros que l'autre.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eei-BmWyAg0/XDdN1JTU8eI/AAAAAAAAibg/zud9RJQSu2gXxhinSrdiAoyP8jjL4ksQwCLcBGAs/s1600/IMG_20190109_092909.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-eei-BmWyAg0/XDdN1JTU8eI/AAAAAAAAibg/zud9RJQSu2gXxhinSrdiAoyP8jjL4ksQwCLcBGAs/s400/IMG_20190109_092909.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Farinez le plan de travail.<br />
Étalez le boudin en une bande très fine (2mm d'épaisseur). Si la pâte est dure à étaler, laissez-la reposer pendant 5 à 10 min.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-8wqk8G5pJPc/XDdOBeltPNI/AAAAAAAAibk/FOWz6c0fGksnpoxCm4h-ut7V2DlbMJECACLcBGAs/s1600/IMG_20190109_093920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-8wqk8G5pJPc/XDdOBeltPNI/AAAAAAAAibk/FOWz6c0fGksnpoxCm4h-ut7V2DlbMJECACLcBGAs/s400/IMG_20190109_093920.jpg" width="400" /></a></div>
Remuez le mélange you su, et étalez-le sur toute la bande. Le you su évite que les couches ne collent entre elles et il donne un léger goût agréable du blé.<br />
Prenez le bout le plus le fin et pliez-le vers la gauche.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-JZA7SFBBmOg/XDdOcnJvX1I/AAAAAAAAibw/g5lX74XjK6kLj0pqgDIaLwXuPlsdM4v2wCLcBGAs/s1600/IMG_20190109_094143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-JZA7SFBBmOg/XDdOcnJvX1I/AAAAAAAAibw/g5lX74XjK6kLj0pqgDIaLwXuPlsdM4v2wCLcBGAs/s400/IMG_20190109_094143.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Continuez jusqu'à l'endroit où la bande est plus large.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gk1_J8-Vb1I/XDdOoPhd3PI/AAAAAAAAib0/VXotUyrka_kl0yuCt_X-cnyZjafO65M6gCLcBGAs/s1600/IMG_20190109_094258.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-gk1_J8-Vb1I/XDdOoPhd3PI/AAAAAAAAib0/VXotUyrka_kl0yuCt_X-cnyZjafO65M6gCLcBGAs/s400/IMG_20190109_094258.jpg" width="400" /></a></div>
Enveloppez la dernière partie de la pâte sur toute la galette pour la "fermer".<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-eZ8xiTRBsJU/XDdO4j9GQ1I/AAAAAAAAicE/ZiIIiXPgMVc5H0lckfeacZS2zn6Nv2zkACLcBGAs/s1600/IMG_20190109_094324.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-eZ8xiTRBsJU/XDdO4j9GQ1I/AAAAAAAAicE/ZiIIiXPgMVc5H0lckfeacZS2zn6Nv2zkACLcBGAs/s400/IMG_20190109_094324.jpg" width="400" /></a></div>
Laissez de nouveau reposer pendant 10 min.<br />
<br />
Etaler la galette jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Chauffez à feu tout doux une poêle avec un fond épais ou une cocotte, mettez la galette et laissez dorer (sans huile) avec un couvercle. Quand c'est doré, retournez la galette, faites le même pour l'autre côté.<br />
Quand les deux côtés sont tous légèrement dorés, faites retourner la galette plusieurs fois dans la poêle, cette action aide à séparer les couches, sans ceci, votre galette ne sera pas "mille-feuille".<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-O1JcToolacI/XDdQIiS8XfI/AAAAAAAAicQ/9JGQ4Uacoz4tYwEfDm67FVQZ8kbEZDDmACLcBGAs/s1600/IMG_20190108_172215.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-O1JcToolacI/XDdQIiS8XfI/AAAAAAAAicQ/9JGQ4Uacoz4tYwEfDm67FVQZ8kbEZDDmACLcBGAs/s400/IMG_20190108_172215.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-P1sbKSvinBU/XDdQWXyl4-I/AAAAAAAAicU/7L8qzCEEshUFHO639TlkIcikGf4hO-f_gCLcBGAs/s1600/IMG_20190108_170718.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-P1sbKSvinBU/XDdQWXyl4-I/AAAAAAAAicU/7L8qzCEEshUFHO639TlkIcikGf4hO-f_gCLcBGAs/s400/IMG_20190108_170718.jpg" width="300" /></a></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5009701276691327204.post-54610164389001562872018-09-30T22:10:00.000+02:002018-09-30T22:10:17.100+02:00Hong shao rou au thé Pu'Er 普洱红烧肉<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
J'ai fait le classique<a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2012/03/porc-hong-shao-hong-shao-rou.html" target="_blank"> <u><i>hong shao rou</i></u></a>, mais cette fois avec une pincée de thé Pu'Er, ça va bien avec le porc et la sauce de soja. Si vous n'aimez pas le thé, vous pouvez tout simplement faire cette recette sans, c'est aussi délicieux !<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-m3YmZurJ5oc/W4hwozoQCrI/AAAAAAAAiHY/iIq0IUWdK-EgH-Hx-PH7qIxbZzw-mBLMQCLcBGAs/s1600/IMG_20180819_131522.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-m3YmZurJ5oc/W4hwozoQCrI/AAAAAAAAiHY/iIq0IUWdK-EgH-Hx-PH7qIxbZzw-mBLMQCLcBGAs/s640/IMG_20180819_131522.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><div style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-size: large;">Recette en français</span></u></b></div>
500 g de poitrine ou d’échine de porc<br />
1 c. à soupe de <i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/10/sauce-de-soja-jiang.html" target="_blank">sauce soja noire</a></u></i><br />
2 c. à soupe de <i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/10/sauce-de-soja-jiang.html" target="_blank">sauce soja claire</a></u></i><br />
2 c. à soupe de <u><i><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/02/vinaigre-chinois.html" target="_blank">vinaigre de riz noir</a></i></u><br />
150 ml de <i><u><a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank">Shaoxing jiu</a></u></i><br />
500 ml d'eau chaude de source<br />
25 g de sucre candi chinois<br />
10 g de gingembre sans peler<br />
2 ciboules<br />
8 g de thé Pu'er shou (pu'er cuit)<br />
un peu de sel<br />
une badiane (optionnel)<br />
<br />
Préparation<br />
Coupez l'échine de porc en morceaux, si c'est la poitrine de porc, vous pouvez la couper en tranches épaisses.<br />
Dans une cocotte, portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le porc et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.<br />
Égouttez le porc et jetez l'eau de cuisson. Remettez le porc dans la cocotte, laissez dorer les tranches à feu moyen pour faire sortir un peu la graisse.<br />
Ajoutez le gingembre en petits morceaux, les ciboules coupées en deux, en suite ajoutez le shaoxing jiu, mélangez un peu. Ajoutez les sauces soja et le vinaigre, mélangez de nouveau.<br />
Mettez l'eau chaude de source, ajoutez une badiane (pas obligatoire), et laissez mijoter à petit feu pendant au moins 1 heure, il faut que la viande soit très tendre.<br />
Au bout d'1 heure (ou plus), salez un peu, ajoutez le sucre et le thé pu'er, augmentez le feu au maximum pour réduire la sauce.<br />
Quand il n'y a presque plus de sauce et qu'elle est devenue sirupeuse, arrêter la cuisson.<br />
Accompagnez d'un bol de riz avec un peu de légumes verts de votre choix.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-size: large;">En espanol</span></u></b></div>
<span style="font-family: inherit;">Por 4 personas</span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="500 g" w:st="on"><span lang="ES-CL">500 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> de pork belly o lomo vetado de cerdo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">1 cucharadita de <a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/10/sauce-de-soja-jiang.html" target="_blank"><span style="text-decoration: none;">salsa de soya negra </span></a><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">2 cucharadas de
salsa de soya clara <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">2 cucharadas de vinagre de arroz negro</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">150 ml de <a href="http://recetteschinoises.blogspot.com/2008/03/vin-jaune-liaojiu.html" target="_blank"><span style="text-decoration: none;">Shaoxing jiu </span></a><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">500 ml de agua
caliente purificada<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="25 g" w:st="on"><span lang="ES-CL">25 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> de azucar candi chino<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="10 g" w:st="on"><span lang="ES-CL">10 g</span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"> de jenjibre con piel<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">2 cebollines<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<st1:metricconverter productid="8 g" w:st="on"><span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">8 g</span></span></st1:metricconverter><span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;"> de té Pu'er shou de Baitay home</span><span style="color: black; font-family: "trebuchet ms"; font-size: 10.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-ZRuuGTShS20/W4ht32FJEFI/AAAAAAAAiHM/0-8lDmrWlFIQMPWx9Vn9j_dOJu-BSII1gCLcBGAs/s1600/cerdo%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-ZRuuGTShS20/W4ht32FJEFI/AAAAAAAAiHM/0-8lDmrWlFIQMPWx9Vn9j_dOJu-BSII1gCLcBGAs/s640/cerdo%2B2.jpg" width="425" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Photo by Francisca Albornoz</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Cortar el cerdo
en trozos de 5 centimetros. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">En una olla, hervir
un litro de agua, pon la carne en la olla, dejar por 2 min. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="font-family: inherit;">Escurrir la
carne, ponerla en un wok a fuego alto sin aceite. <span lang="ES-CL">Dorar los trozos con sus grasas. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-CL">Una vez dorados, agresar el jenjibre, los cebollines, </span></span><span lang="ES-CL" style="font-family: inherit;">el Shaoxing jiu, la salsa de
soya negra y clara. </span><span style="font-family: inherit;">Mezclar un poco. Agresar la agua
caliente hasta cubrir la carne. Estofar cubriendo 1h hasta que la carne sea tierna. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="font-family: inherit;">Poner el </span><span style="font-family: inherit;">azucar
candi y </span><span style="font-family: inherit;">el té en
un bosillo de té, sumergir el bosillo en el caldo. </span><span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">Aumentar el fuego, reducir el caldo revolviendo delicadamente.
<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span lang="ES-CL"><span style="font-family: inherit;">Cuando casi no queda la salsa, parar
inmediatamente. </span></span></div>
</div>
Margot Zhanghttp://www.blogger.com/profile/16254384773475318892noreply@blogger.com12