Cong you bing (nouvelle recette) 新版葱油餠

Ah cette fameuse cong you bing ! Elle est très facile à réaliser, et c'est un des street foods chinois les plus populaires dans le monde entier !
Les recettes pour cette galette à base de farine de blé sont multiples sur le net, avec de l'eau bouillante ou de l'eau froide (ici, ma version avec de l'eau bouillante), avec de la levure (recette ici) ou sans, avec le you su à base de farine ou à base de farine de maïs... Je les aime toutes, mais j'aime particulièrement quand elle contient beaucoup de ciboules et qu'elle est crousti - fondante !😁

Pour 2 cong you bing de 22 cm de diamètre
400 g de farine de blé type 55
280 g d'eau de température ambiante
4 g de sel

5-7 ciboules entières (dépend de la taille de vos ciboules)
4 c. à soupe d'huile végétal

Cong you bing avec une pâte poussée (avec la levure) 发面葱油饼

Vous connaissez sans doute mes recettes de cong you bing, la galette aux ciboules (ou aux jeunes oignons en bottes), c'est simple à faire, et cela fait un excellent accompagnement pour vos repas ou même pour votre petit-déjeuner.
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version avec la pâte poussée (avec la levure boulangère), elle est plus épaisse, avec un intérieur plus moelleuse.
Pour cette recette, j'ai utilisé la you su 油酥, c'est un mélange de farine et d'huile, on l'utilise souvent dans la boulangerie chinoise pour donner plus de goût, une texture plus fondante, également pour réaliser la pâte feuilletée chinoise.

Xiao long bao, la nouvelle recette (en español tambien) ! 小籠包

Xiao long bao, si vous ne le connaissez pas encore, c'est un raviolis chinois rond (comme le bao) avec une farce très très juteuse grâce à un riche bouillon à base du poulet ou de porc. Il est originaire de Shanghai, le mot xiao long bao signifie "la petite bourse cuite dans le petit panier en bambou". Aujourd'hui il est connu mondialement, on peut en trouver des très bons à Londres, à Paris, à San Francisco, dans beaucoup de pays d'Asie...

 

Comment bien réussir sa pâte de bao ?

Aujourd'hui je vous propose une recette de pâte classique que l'on utilise très souvent dans la cuisine chinoise pour préparer des pains vapeurs, notamment les bao.
En tant que recette, elle est simple à réaliser, mais pour bien la réussir, ce sont tous les petits détails auxquels on doit faire très attention qui font la différence. Je vous expliquerai ces petits détails après la recette, à la fin de l'article.

Pour environ 10 bao

200 g de farine tout usage type 45 ou 55
2 g de levure boulangère sèche ou 4 g levure fraîche
1 c. à soupe de sucre semoule
110-120 ml d'eau tiède (35°c environ)

Le canard pékinois au restaurant Quan Ju De à Bordeaux

C'est tout à fait un hasard que je suis tombée sur le site du Quan Ju De de Bordeaux, mais quelle bonne surprise !! J'avais du mal à croire mes yeux, mais c'est bel et bien le restaurant Quan Ju De de Pékin qui a ouvert une filiale à Bordeaux en octobre 2018. Le chef Xu Feng du haut de ses 22 ans d'expérience dans la maison mère, assure le fameux canard pékinois, quasiment identique à celui que l'on sert à Pékin.

Le restaurant Quan Ju De est le restaurant de canard pékinois le plus ancien de Pékin (et évidemment de toute la Chine), créé en 1864 à Pékin, il est le plus fameux de Chine.

Avant de vous parler de notre repas, j'aimerais en premier lieu parler du canard pékinois en lui-même.

Bao au matcha et chocolat blanc

Une recette en toute légèreté, parfaite pour un tea time ou un goûter avec une boisson rafraîchissante. J'en ai fait avant en version farine complète, mais je trouve que la farine blanche va mieux avec la finesse de la farce au matcha. Si vous êtes accro au matcha, vous pouvez aussi faire la pâte en mettant une cuillère à café de matcha.

Nouilles à la sauce aux petits pois 碗豆打卤面

Cette petite soupe de nouilles aux petits pois est une recette de maman, quand j'étais gamine, elle me la préparait chaque année pendant la saison de petits pois et elle mettait aussi les cosses en enlevant la petite pellicule qui se trouve à l'intérieur des cosses, et cela rajoute encore plus de fraîcheur à ce plat.
Pour cette recette, on déguste plus la soupe que les nouilles, la quantité de nouille est bien inférieure qu'un plat de nouilles normal.

Crêpes à la patate douce 红薯饼

J'ai été agréablement surprise par la texture des ces crêpes. Le fait de remplacer une partie de farine par la purée de patate douce nous donne une pâte parfumée, tendre, légèrement humide mais en même temps qui a de la mâche (vous voyez ce que je veux dire ?).

Boli jiaozi à la vapeur 玻璃蒸饺

C'est une recette du Nord-Est de la Chine où la production de pomme de terre est abondante, mais malheureusement ce plat est en train de se perdre, c'est rare d'en trouver dans les restaurants.
Les gens du Nord-Est  appellent la fécule de pomme de terre "粉面子fen mian zi", qui est différent du nom "dian fen" ou "sheng fen", employés dans les autres régions de la Chine. C'est pourquoi ce plat s'appelle aussi raviolis au fen mian (fen mian jiaozi).

La différence entre le terme chinois "fen" et "mian" est assez floue en Chine, mais "fen" a tendance à désigner l'amidon d'une céréale ou d'un tubercule; tandis que "mian" est plutôt la poudre moulue d'une céréale entière ou partielle. Comme le terme "mian" signifie aussi les nouilles à base de farine de blé, pour ne pas confondre avec la farine, on dit également "mian fen" pour ce dernier.

Salade champignons noirs 凉拌木耳

A la demande d'une lectrice, je vous fais partager cette petite salade super simple à réaliser.
Le nom chinois de champignons noirs est "mu'er 木耳", oreille de l'arbre, parce qu'ils poussent sur le tronc d'arbre.
Il existe plusieurs variétés en Chine, et ils ont des noms plus ou moins différents, mais malheureusement on les appelle tous "champignons noirs" en France. Pour les bien choisir, il faut regarder la taille et la couleur.

Wu long cha tang yuan 烏龍茶湯圆

Aujourd’hui, c'est la fête des lanternes (14 jours après le nouvel an chinois), cette année (2019), c'est au 19 février. Pour cette fête, on a la tradition de déguster les tang yuan (dans le sud), ou les yuan xiao (dans le nord et Taiwan). Ce sont des boules à base de riz gluant fourrées d'une farce sucrée ou salée.
Je vous propose cette année les tang yuan servis dans une infusion de thé oolong, le fraîcheur du thé équilibre à merveille le goût sucré de la farce.
La receta en espanol esta abajo. 

Jiaozi au poulet au thé jasmin / jiaozi de pollo con té jazmin

Cette année (2019), le Nouvel An Chinois aura lieu le 5 février, et c'est l'année du cochon. 

Dans le nord de la Chine, le plat emblématique est les jiaozi. Je partage avec vous cette recette à laquelle je tiens beaucoup, c'est mon plat chinois préféré. 
*La receta en español se encuentra debajo de la receta en francès*.

Bouillon basique de poule (Caldo de pollo) 鳮高湯

Aujourd'hui on retourne à la base de la cuisine chinoise, savoir faire un bon bouillon de poule est très important, car c'est l'un des ingrédients indispensables pour la cuisine chinoise. Au lieu d'utiliser le cube Maggi ou le glutamate, 1 à 2 cuillères de bouillon est bien meilleur !
*La receta en español se encuentra debajo de la receta en francès.*

Crédit Photo: Taisuke YOSHIDA

Qian ceng bing, galette mille-feuille 千层餅

Bing 餅, c'est le nom chinois pour nommer toutes sortes de galette, on ajoute ensuite un préfixe pour préciser le type exact de la galette. Par exemple, pour une galette fourrée, c'est xian bing 馅饼, pour une galette fine poêlée, c'est jian bing 煎饼, pour une galette garnie d'une omelette, c'est dan bing...
Ces galettes sont majoritairement à base de farine de blé, et elles sont origine du nord de la Chine.
Vous pouvez trouver toutes mes recettes de bing en cliquant ici.

Ce terme "bing", apparu aux IVe-IIe siècles av. J.-C., a désigné tous les plats réalisés avec une pâte pétrie à base de farine de blé. Il est ainsi le terme mère de jiaozi (raviolis chinois), de mian (nouille)....

Quand c'est une galette nature juste avec de la farine et du sel, elle peut remplacer le riz pour un repas, c'est idéal pour garnir et pour saucer.

Hong shao rou au thé Pu'Er 普洱红烧肉

J'ai fait le classique hong shao rou, mais cette fois avec une pincée de thé Pu'Er, ça va bien avec le porc et la sauce de soja. Si  vous n'aimez pas le thé, vous pouvez tout simplement faire cette recette sans, c'est aussi délicieux !

Aubergines mijotées aux vermicelles 茄子粉丝煲

Bonjour, aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette d'aubergines pour profiter pleinement de l'été !
Il s'agit des aubergines sautées rapidement et ensuite mijotées pendant quelques minutes avec des vermicelles de haricots mungo.

Jiucai bao 韭菜包

La recette d'aujourd'hui est originaire du nord de la Chine, avec une farce végétarienne classique. Avec cette farce on fait aussi des jiaozi lors du Nouvel An chinois. Une recette idéal pour l'été, avec une farce légère et plein d’arômes.

Aubergines sautées aux tomates 炒双茄

L'aubergine est mon légume préféré d'été, il y a plein de façon de la préparer, à la vapeur(recette ici), en salade (ici), sautée avec une sauce piquante (ici), sautée tout simplement avec la sauce soja (et là)...
Pour aujourd'hui, c'est une nouvelle recette pour profiter à fond de l'été, j'ai cuisiné mes aubergines avec les tomates, cela donne une touche acidulée qui rend ce plat encore plus frais et pétillant !

500 g d'aubergines chinoises fines
2 tomates moyennes
1 ciboule
2 gousses d'ail
4 à 5 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja
une pincée de sel
une pincée de sucre

Perles de coco aux cacahuètes 花生糯米糍

Perles de coco, c'est une des recettes les plus demandées par mes lecteurs, j'ai déjà proposé la version classique avec haricots mungo, ou avec abricots, et voici une nouvelle recette avec cacahuètes et sésames, encore plus gourmande et avec plus d'arômes !

Liu sha bao 流沙包

Liu sha bao, un des grandes classiques des dim sum, signifie littéralement "bao au sable coulant", c'est le jaune d’œuf de canne salé qui apporte cet effet sableux, et bien sûr le goût salé également.
Le salé est en général très présent dans la pâtisserie chinoise (surtout la pâtisserie du nord de la Chine), qui est toujours moins sucrée que la patisserie française.