Cake aux fleurs d'osmanthe 桂花蛋糕 guìhuā dàngāo

Aujourd'hui, je vous parle de la fleur d'osmanthe 桂花 (osmanthus fragrans), elle mérite d'être connue en France !
La fleur d'osmanthe, appelée aussi "olivier odorant", est une minuscule fleur blanche ou jaune pâle qui pousse en Asie et qui a un parfum un peu sucré qui rappelle abricot et pêche.

On en trouve dans les commerces sous forme séchée ou en sirop. Les fleurs séchées peuvent être utilisées en infusion avec le thé vert ou sans; pour la préparation de certains mets sucrés (gâteaux, gelée, confiseries...) ou bien pour la fabrication de vin à l'osmanthe 桂花陈酒.

Vous pouvez trouver ces fleurs séchées en sachet à Tang Frères, pour une meilleure qualité, allez à la boutique "Thés de Chine" (20, boulevard Saint-Germain) si vous habitez à Paris.

Tang yuan au thé oolong osmanthus 桂花乌龙汤圆 guìhuā wūlóng tāngyuán

Aujourd'hui c'est la fête des lanternes, le 15em jour de la nouvelle année de chèvre !
Cette fois, je vous présente la version dans une infusion de thé oolong osmanthus, l'osmanthus est une fleur chinoise au parfum un peu sucré et délicat, appelé en chinois "gui hua 桂花".
Je trouve que ce thé apporte la fraîcheur aux haricots azuki sucrés plus une pâte moelleuse à base de riz gluant.

Osmanthus / Oliver odorant 桂花 guìhuā

"Gui hua" en chinois, l'osmanthus ou oliver odorant, souvent vendu sous forme de fleurs séchées, en confiture ou en sirop, c'est un condiment que l'on utilise pour parfumer les desserts, les farces ou tout simple faire un thé vert à l'osmanthus.
En Chine, c'est dans la ville de Guilin (dans la province du Guangxi) où ces fleurs poussent abondamment. D’ailleurs le nom de cette ville "guilin" signifie "la forêt d'osmanthus".
Pour l'instant, à ma connaissance, on ne peut trouver que les fleurs séchées en France. J'ai trouvé les miennes chez Tang Frères.
Il existe également un vin à base de cette fleur, un vin sucré que l'on boit pour l'apéritif.

 

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