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Champignon parfumé ou Shiitaké 香菇 xiāng gū

D'origine chinoise, les champignons parfumés (ou champignons Shiitaké) sont très présents dans la cuisine asiatique. En France, ils sont généralement vendus sous forme déshydratée.
"Shiitaké" est son nom en japonais. Il y a plusieurs variétés de champignons parfumés, ceux que l'on voit le plus souvent en France sont "Hua Gu" et "Ping Gu". 

Champignons parfumés "Ping Gu"
Le "Hua Gu" est plus charnu, plus ferme et son parfum est plus délicat que le "Ping Gu", il est également plus cher.
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6 commentaires:

  1. Francoise18 janvier 2013 à 14:11

    Bonjour

    Lorsque je fait trempée les champignons parfumés séchés, et quand suite je les mets dans une recette, on dirait que l'on mange de l'épogne mélangé a de l'élastique. Est ce que je fait quelque chose de mal et quoi. Pourriez vous me dire quel est la marche a suivre pour ne pas avoir cette sensation désagréable en bouche.

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    1. Margot Zhang18 janvier 2013 à 17:35

      Bonjour Françoise,
      Pour les champignons parfumés séchés, je les fais tremper dans l'eau assez chaude, même un peu brûlante, pas jamais l'eau bouillante, on laisse tremper pendant au moins 30 min.
      Après quand ils sont entièrement ramollis, il faut les presser pour enlever le trop d'eau qu'ils ont absorbé. Ils sont humides, ramollis, mais pas trempés.
      Après il vaut mieux les couper en 2, en 4 ou en lamelles. On les consomme en entiers plutôt pour les plats mijotés ou en ragoût.
      Si vous préparez un plat sauté au wok avec ces champignons, il faut d'abord les revenir avec un peu d'huile avant d'ajouter d'autres ingrédients.
      Voilà, j'espère que cela va vous aider. Bon week-end.

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  2. Anonyme10 mars 2017 à 06:04

    Un livre de cuisine chinoise pour débutants demande de mélanger des morceaux de jeunes oignons, de gingembre et de champignons parfumés et de les faire sauter avec les morceaux de viande marinés. A mélanger avec les légumes sautés séparément (carottes, celeri, choux, germes de soja, etc.)

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    1. Margot Zhang12 mars 2017 à 16:50

      C'est l'une des multiples façons de préparer ces champignons.

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  3. Senga22 octobre 2019 à 13:51

    C'est toujours très bon ,mais malheureusement un peu long à mastiquer. Mais comme la mastication est très importante pour la santé,alors tout va bien !

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    1. Margot Zhang22 octobre 2019 à 18:17

      Bonjour, merci pour votre retour.
      Vous n'avez peut-être pas assez trempé dans l'eau chaude ? Après il faut couper en tranches ou en morceaux et les faire cuire encore.

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