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Sucre candi chinois 冰糖 bīngtáng

Le sucre candi rend la sauce plus brillante et translucide. On peut le trouver également dans les supermarchés asiatiques (Tang Frères ou Paris Store). On peut utiliser le sucre candi blanc ou jaune, le jaune est plus facile à trouver en France.
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4 commentaires:

  1. Aurélie20 août 2020 à 16:22

    Bonjour, on en trouve pas par chez moi. Par quoi puis-je le remplacer SVP ?

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  2. Unknown25 janvier 2021 à 22:11

    Bonjour et merci par avance
    J'ai vu une recette du Guizhou avec du sucre candy transparent donnant une couleur rouge quand cuit au wok (peut-être dans de l'huile de colza)...
    Pouvez-vous m'éclairer svp ?
    Bien cordialement, Xantal de Fleurs&papilles

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    1. Margot Zhang4 février 2021 à 10:36

      Cela doit être le sucre candi caramélisé, cuit dans l'huile chaude.

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