Sauce de soja noir à l'ail 蒜蓉豆豉酱 suànróng dòuchì jiàng

La sauce de soja noir fermenté à l'ail est souvent utilisée pour les plats à la vapeur ou au wok : poisson, fruits de mer, poulet, travers de porc, légumes...

Le soja noir est la fève de soja fermenté pendant une longue période (plusieurs mois). Avant la fermentation, le soja n'est pas noir, c'est juste la fève de soja qu'on voit le plus souvent pour fabriquer le tofu ou le lait de soja, ce n'est que pendant la fermentation qu'elle change de couleur. Pour en savoir plus, vous pouvez lire ce message.
C'est exactement cette fermentation longue et progressive qui donne le goût unique de cette fève.
Vous pouvez trouver cette sauce sur la boutique asiatique en ligne Asian Market, ou bien dans les magasins chinois à Paris.