Poulet gong bao 宫爆鸡丁gōng bào jī dīng

Le poulet gong bao est souvent appelé poulet imperial en France, comme pas mal de plats chinois, leurs noms d'origne changent une fois qu'ils sont arrivés en France. C'est sans doute pour une meilleure communication avec le public français.

 "Kung Pao ou gōng bào" est un mode de préparation dont les piments séchés et les cacahuètes sont indispensables, on peut le faire avec du poulet ou des crevettes.
C'est un de mes plats sichuanais préférés.

Pour 2 personnes

270 g de poulet

30 g de cacahouètes crues sans peau
6-7 piments rouges séchés coupés en petits morceaux, enlevez les graines, on peut aussi utiliser les piments en entiers, plus joli mais moins piquant

1 oignon nouveau
2 à 3 tranches de gingembre
1 gousse d'ail
1 c. a café de poivres du Sichun
2 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la marinade du poulet 
1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vin de shaoxing

Pour la sauce à lier 
1 c. à soupe de sauce de soja claire

2 c à c de vinaigre de riz
1 pincée de sucre en poudre
4 c. à soupe d’eau
1 c. à café de fécule de pomme de terre
Un peu de sel

Étapes

Coupez le filet de poulet en lamelles dans sa longueur, puis coupez les lamelles en petits dés. 

Marinez le poulet avec tous les ingrédients pour la marinade. 

Faites griller les cacahuètes à feu doux avec 1 c. à soupe d'huile. Quand les cacahuètes sont dorées, mettez les de côté sur un papier absorbant.

Coupez l'oignon nouveau et les piments séchés en petits morceaux. 

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier. Ajoutez le reste d'huile dans le wok, faites revenir les piments séchés et le poivre de Sichuan à feu moyen pendant 1-1 min 30. Ajoutez le poulet mariné, faites cuire pendant 2-3 min, ajoutez le gingembre et l'ail.
Augmentez le feu au maximum, remuez la sauce à lier et versez la dans le wok, mélangez rapidement. 

La sauce se prend en moins de 30 secondes. 

Ajoutez l'oignon nouveau en morceaux. Re-mélangez, ajoutez les cacahuètes et servez de suite.

Accord mets et vin : 93/100, Tavel, Domaine de la Mordorée

Receta en español

Para 2 personas

250 g de pechuga de pollo 

30 g de mani crudo 

7 ajís rojos secos 

1 cebollín 

2 dientes de ajo 

2 rabanadas de jengibre con piel 

1 cucharadita de pimienta de Sichuan 

3 cucharadas de aceite vegetal 

Un poco de sal

Para marinar el pollo 

1 cucharada de salsa de soya 

1 cucharadita de chuño 

1 cucharada de shaoxing jiu 

Para la salsa 

1 cucharada de salsa de soya 

5 cucharadas de agua purificada

1 cucharadita de chuño 

2 cucharaditas de vinagre de arroz negro 

1 cucharadita de azúcar 

Cortar el pollo en pequeños trozos.

En un gran bol: poner el pollo, el shaoxing jiu, la salsa de soya, y el chuño. Mezclar y guardar al frío. 

Freír los manís con 1 cucharada de aceite con fuego medio. Cuando los manís están livianamente dorados, sacarlos.

Picar el cebollin en rebanadas.

Cortar ajis con las tijeras. 

Picar ajo y jengibre.

En un bol, mezclar todos los ingredientes para la salsa.

Calentar el resto de aceite en un wok con fuego medio, freír los pimientas de Sichuan y ajís por 1 minuto. Sacarlos y guardar el aceite.

Poner el pollo en el wok y saltear con fuego alto por 2 a 3 min.

Agregar el jengibre, ajo y sal.

Mezclar la salsa y verterla en el wok, revolver sin dejar. Agregar el cebollín, pimienta de Sichuan y manís. Mezclar nuevamente.