Cabillaud aux cinq parfums 五香鳕鱼 wǔ xiāng xuěyú

Une recette du "pays de poisson et de riz" (鱼米之乡), dans la province du Jiangsu et du Zhejiang. Les Chinois de cette région consomment beaucoup de poisson, mais en général les poissons d'eau douce. Dans cette recette, je l'ai remplacé par du cabillaud. 

Pour 2 personnes

250 g de dos de cabillaud

1 ciboule

5 g de gingembre

2 c. à soupe de sauce de soja claire

3 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

1 c. à café de cinq épices en poudre

1/2 c. à café de fécule de pomme de terre

40 ml d'eau

quelques gouttes d'huile de sésame

la farine de blé pour la panure

Préparation

Coupez le dos de cabillaud en tranche de 3 cm d'épaisseur. Mélangez avec le vin jaune chinois, la moitié de la poudre de cinq épices, la sauce soja et un peu de sel. Mettez le poisson dans cette sauce et laissez mariner pendant au moins 30 min. Hachez la ciboule et le gingembre.

Bien égouttez le poisson. Gardez la sauce de la marinade, ajoutez y de la fécule de pomme de terre, de l'eau et un peu de cinq épices en poudre, bien mélangez. Roulez les morceaux de poisson dans la farine.

Chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de cabillaud. Quand ils sont dorés, sortez les délicatement. Ajoutez dans la poêle la ciboule et le gingembre, faites revenir pendant 1 min à feu moyen, ajoutez la sauce de marinade, touillant constamment.
Dès que la sauce s'épaissit, arrêtez la cuisson, ajoutez un peu d'huile de sésame, versez cette sauce sur les morceaux de poisson.

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