Raviolis vapeur aux haricots plats 扁豆蒸饺 biǎndòu zhēngjiǎo

Une envie de manger des raviolis aux haricots plats, une farce que je fais souvent pour les raviolis, on peut aussi utiliser les haricots verts ou les haricots beurre.

Pour 36 raviolis
Pour la pâte
200 g de farine type 45
180 g d'eau bouillante à 100°c
1 pincée de sel
Pour la farce
400 g de haricots plats
150 g de filet mignon de porc
1 ciboule
3 tranches de gingembre
3 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de pâte de soja fermenté (ou de sauce hoisin)
du sel

Préparation
Pour la pâte
Mélangez la farine avec du sel. Versez petit à petit l'eau bouillante dans la farine, touillez en même temps.
Pétrissez la pâte pour avoir une boule lisse et homogène.
Filmez la pâte, laissez la reposer pendant au moins 30 min, vous pouvez aussi préparer cette pâte la veille et la réserver au frais.

Pour la farce
Faites cuire les haricots dans l'eau bouillante salée pendant 10 min environ. Égouttez, laissez refroidir.
Coupez les haricots en morceaux minuscules.
Hachez le porc, le gingembre et la ciboule.
Mélangez avec la sauce de soja, la pâte de soja fermenté, touillez la farce toujours dans le même sens.
Ajoutez du sel et de l'huile et touillez de nouveau.
Ajoutez les haricots coupés en morceaux, mélangez bien.

Pour le pliage de raviolis
Je vous invite de regarder mes vidéos (ici, et là), c'est plus claire en vidéo qu'en texte écrit.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 min à partir d'ébullition.

Receta en español

Para 40 jiaozi

Para el relleno

400 gramos de cerdo molido (lomo vetado)

3 cucharada de salsa de soya

3 cucharada de vino de Shaoxing

1 cucharada de aceite de sésamo

150 g de porotos verdes largos

1 cebollin

3 a 4 hojas de jengibre con el piel

1 pizca de sal de mar

Un poco de pimienta blanca

Para la masa

300 gramos de harina blanca de trigo

2 cucharadita de harina de tapioca o chuño

180 ml de agua caliente

Para la salsa

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz negro

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharada de agua

1 pizca de azúcar

Preparación

Para la masa

En un bol, colocar la harina de trigo y la harina de tapioca, mezclar y agregar la agua hervienda poco a poco mezclando sin déjar de revolver.

Luego empezar a amasar la masa 2 a 3 minutos. Dejar la masa reposar poniendo un paño húmedo sobre la masa.

Para el relleno

Mientras tanto, preparar el relleno. Agregar la salsa de soya y el vino de Shaoxing a la cerdo molido. Mezclar siempre en el sentido de las agujas del reloj o el contrario, pero nunca cambiar el sentido una vez comenzado.

Cuando el relleno consigue una textura elástica, cortar porotos verdes, jengibre y cebollin, agregarlos al relleno. Agregar también el aceite de sésamo y sal de mar. El relleno está listo.

Para plegar /cerrar

En une superficie lisa colocar la masa u formarla en una salchicha. Cortar en trozos pequeños de 1.5 cm de largo.

Espolvorear la harina sobre la mesa de trabajo, con la palma de la mano, aplanar el trozo en una pequeña galleta. Luego, uslerear la galleta en una hoja ronda y fina de 8 cm de diámetro.

Colocar en el centro de hoja 1 cucharadita del relleno. Cerrar la hoja siguiente el video https://www.youtube.com/watch?v=rLz3pNyAyfM

Cocinarlos al vapor por 5-6 minutos una vez la tapa de la cesta de bambú está caliente.

Para cocinarlos en un sartén, poner 2 cucharadas de aceite de oliva en el sartén, calentar a fuego alto, colocar los Jiaozi en el sartén y dorarlos 2-3 minutos

En un bol, mezclar 1 cucharadita de harina blanca, 1 cucharadita de vinagre de arroz negro y 50 ml de agua. Mezclar bien antes de verter en el sartén. Luego poner una tapa inmediatamente y bajar un poco el fuego. Cuando no hay más de agua en el sartén, está listo para servir.