Menu Nouvel An chinois

Dans une semaine, on fêtera la nouvelle année sous le signe du singe de feu, je vous propose 2 options menu Nouvel An chinois pour cette occasion.

Cette année, j'ai fait une sélection des recettes de mon livre "Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise", avec ce seul livre, vous pouvez soit réaliser un repas 100% chinois, soit un repas chinois mais servi à la française, vous pouvez même faire les deux pour deux occasions différentes !

Un repas 100% à la chinoise, c'est-à-dire que les plats sont communs et servis en même temps, il n'y a pas de "entrée-plat-dessert": les plats sont au milieu de la table et les convives les partagent.
Dans cette option, préparez vos plats en petites portions:

Pour 4 à 5 convives

Poulet aux trois tasses

Bar à la vapeur

Mapo tofu

Raviolis Guo Tie

Riz nature

Fruits pour terminer

Organisation : Comme il faut servir les plats en même temps, il faut bien gérer le travail en cuisine, voici l'ordre pour la préparation des plats

1. 1 ou 2 ou même plusieurs jours avant le jour J : pour avoir moins de travail, on prépare le plat qui peut être congelé à l'avance: ici les raviolis.
2. Le jour J : on prépare en premier le plat qui demande une longue cuisson: poulet aux trois tasses.
3. En dernier : les plats qui demandent le moins de cuisson : le mapo tofu et le poisson.

Et surtout, il ne faut pas oublier de préparer en petite quantité, si vous êtes 4, préparez chaque plat pour une quantité de 1 à 2 personnes.


Un repas chinois mais servi à la française

Apéritif : 
Pignons grillés et maïs 
ou Rouleaux de printemps chinois

Entrée : 
assortiments vapeur : pyramides et siu mai

Plat : 
Bœuf sauté aux oignons

Dessert : 
Crème de mangue avec pulpe de pomélo et perles de sagou.

Organisation : 

1. 1 ou 2 ou même plusieurs jours avant le jour J : on prépare les plats qui se conservent : ici les assortiments vapeur et les rouleaux de printemps, vous congelez vos préparations crues sans cuisson et vous les faites cuire le jour J.
2. Le jour J : il ne vous reste plus qu'à préparer le plat principal et faire frire les rouleaux de printemps. Les pignons grillés prennent quelques minutes de préparation, vous pouvez le faire juste avant le service. Le dessert peut être également préparé 1 ou 2 heures à l'avance et réservé au frais.

Si vous souhaitez encore plus d'options, voici les menus que j'ai proposés l'année dernière, vous pouvez toujours les utiliser. Maintenant, à vous de jouer, n'hésitez pas si vous avez des questions !

Crédit photos : Charly Deslandes