Pain chinois à la vapeur 馒头 mán tou

Le Mantou est une nourriture de base dans le nord de la Chine, fait avec de la farine, l'eau et la levure. Il y a aussi des mantou dans le sud, mais ils sont généralement plus petits et faits souvent avec du lait et du sucre.

Comme je suis d'origine du nord, je préfère le mantou nature. On peut manger le mantou à la place du riz pour un repas chinois.

Pour faire 17 mantou

500 g farine de blé tout usage

255-260 g d'eau (eau tiède pour l'hiver)

5 g levure boulangère sèche

10 g sucre

45 g/mantou

Ustensile: Panier en bambou pour la cuisson vapeur.

Remarque: la quantité d'eau dépend du type de farine et du climat du pays où l'on vit. Le mieux est de verser de l'eau petit à petit.

Préparation

Diluez la levure boulangère avec de l'eau tiède et la moitie du sucre, laissez la levure agir pendant 5 min environ.

Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez doucement la levure diluée, puis de l'eau tout en mélangeant. Pétrissez la pâte pendant 10 min pour qu'elle soit homogène. Une fois la pâte est homogène, remettez-la dans le saladier et couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante pendant au moins 1h-1h30.

Quand la pâte double de volume, pétrissez de nouveau. Coupez la pate en deux dans la longueur, et formez la moitie de la pate en cylindre, coupez-la en grands morceaux (45 g par pièce). Pétrissez de nouveau chaque pièce pour former une boule lisse. 

Mettez un morceau de papier sulfurisé sous chaque mantou pour qu'il ne colle pas au fond du récipient. Puis placez-les dans le panier vapeur sur une casserole remplie d'eau froide,  

Laissez pousser les mantou pendant 30 à 45 min pour qu'ils gonflent encore un peu, puis comptez 15 min de cuisson après l'ébullition d'eau, au feu moyen. 
Version au sésame noir, la recette ICI.

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