Baozi végétarien pak choï et shiitaké 香菇菜包 xiānggū càibāo

Un baozi végétarien léger pour changer... Un fourrage classique chinois.

Pour 10 à 12 baozi

Pour la pâte:

250 g de farine de blé type 45

2,5 g de levure boulangère sèche

150 ml d'eau tiède

17 g de sucre en poudre

Pour la farce:

300 g de pak choï

30 g de champignons shiitaké séchés

1 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café d'huile de tournesol

1 c. à café d'huile de tournesol pour blanchir le pak choï

1 c. à café de gros sel pour blanchir le pak choï

du sel

Pour la pâte:

Mélangez la levure sèche avec de 50 ml d'eau tiède. 

Laissez reposez ce mélange pendant au moins 10 min.

Versez la levure diluée petit à petit dans la farine en mélangeant.

Ajoutez le reste d'eau tiède petit à petit toujours en mélangeant.

Pétrissez la pâte pour former une boule homogène et lisse.

Couvrez d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et pas trop sec. Le temps pour la pâte de lever est compris entre 1 heure et 1 heure 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Trempez les champignons shiitaké séchés dans de l'eau très chaude (80°-90°c) pendant 30 min.

Séparez les branches de Pak choï, lavez les sous l'eau froide. 

Portez à ébullition 1 litre d'eau dans un fait-tout, mettez le gros sel et l'huile de tournesol.

Ajoutez le pak choï. Sans couvrir le fait-tout, laissez blanchir pendant 1 min.

Sortez le pak choï, passez le dans l'eau bien froide ou glacée, puis égouttez et essuyez bien.

Quand les champignons sont attendris, pressez les pour enlever l'eau qu'ils ont absorbée.

Coupez les champignons et le pak choï en brunoise. Mélangez avec du sel et de l'huile.

Pour façonner le baozi, voir le billet ici avec une petite vidéo.

Une fois pliés, on laisse les baozi reposer pendant 30 à 45 min dans un endroit doux et pas sec.

La cuisson

Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min à partir de l'ébullition, à feu moyennement fort (j'ai mis 6 sur une échelle de 9).

N'ouvrez surtout pas tout de suite le couvercle une fois la cuisson terminée  attendez 5-10 min. Sinon, les baozi vont dégonfler!

Pour d'autres recettes de baozi: baozi aux aubergines, baozi porc ciboulette, baozi choucroute, baozi sucré avec haricots azuki

Receta en español

Para 15 baos

Para la masa
300 g de harina de trigo
6 g de levadura fresca
1 cucharada de azucar
170 à 180 ml de agua tibia (35°c)

Para el relleno
250 g de cerdo molido
300 g de pak choï

15 g de shiitaké seco

3 laminas de jengibre
2 c. de salsa de soya
2 c. de shaoxing jiu
1 c. de aceite vegetal
1 c. de aceite de sesamo
sal de mar

Preparacion

Masa
Mezclaer la agua tibia con la levadura fresca.

En un gran bol, mezclar la harina con azúcar.
Agregar la levadura con su agua poco a poco sin dejar de revolver con un tenedor o palitos chinos.
Luego, amasar 5 minutos aproximadamente para conseguir una bola homogénea y lisa. Dejar reposar 1 hora (verano) o 1 hora y media (invierno), cubriendo una toalla de cocina húmeda.

Relleno

Rehidratar los shiitakes en un bol con agua caliente a 80°c por lo menos 30 min.

Separar las ramas de pak choi, cocer en el agua hirviendo con una pinzca de sal gruesa por 1 min. Sumergir las ramas en el agua helada. Escurrirlas y cortar en brunoise.

Escrurrir los shiitakes y picarlos en brunoise. Picar el cebollin y jenjibre. Agresar el resto de ingredientes y mezclar con pak choi.

Quitar la masa del bol, amasar y formar una longaniza. Divisar en15 trozos equivalentes, cada trozo pesa 30 à 35 g aproximadamente.
Reducir cada trozo en una pequeña galleta, uslerear la galleta en un hoja rodonda con un grosor de 4 mm.

Poner una cucharada del relleno en el centro de la hoja, cerrar pegando. Seguir este vídeo.https://www.youtube.com/watch?v=MbZsdC42wfc
Dejar reposar 30-45 minutos en la vaporera con una tapa.

Para cocinar al vapor
Poner la agua fría en una olla o un wok, colocar la vaporera. Encender el fuego, cuando la agua comenza hervir, dejar 10-15 minutos a fuego medio.

Una vez la cocina terminada, no abre inmediatamente, porque si no la masa va a caer. Esperar 4-5 minutos.