Hot pot ou Fondue chinoise aux champignons 蘑菇火锅 mógu huǒguō

En plein hiver, quel est le plat préféré des Chinois ? Bien sûr, c'est la fondue chinoise 火锅 huǒguō, qui signifie mot à mot "feu" et "marmite".

Il y a tellement de variétés de fondue chinoise, avec de la viande, des fruits de mer, des champignons, pimentée ou pas. 

Mais le principe reste le même, on fait un bouillon à base d'eau, de bouillon de viande (volaille, boeuf ou porc), d'épices et d'aromates. On place ce bouillon au centre de la table et chaque convive fait cuire soi-même les ingrédients présentés avec les baguettes et une petite louche-passoire.

Ma préférée est celle avec les champignons, saine et parfumée, en plus le bouillon est un délice (ce qui n'est pas toujours le cas avec de la viande à la fin du repas, le bouillon devient souvent un peu trop écoeurant, mais c'est juste mon opinion).

Il y a beaucoup d'ingrédients pour faire un huǒguō, mais rien de technique, il suffit de préparer les différents ingrédients à l'avance, puis tout le monde se met à table et tout le monde participe à la cuisson des aliments.

C'est pourquoi on aime le huǒguō en Chine, ça tient chaud et c'est très convivial!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

12 g de champignons shiitaké séchés (environ 5 dans mon cas)

8 g de champignons noirs séchés

15 g de graines de lotus séchés (facultatif)
50 g de pousses de bambou

200 g de champignon Eryngii

150 g de champignon Shimeiji

100 g de champignon Enoki

50 g de vermicelles de de haricot mungo (vendu sous le nom de vermicelles de soja)

60 g de nouilles chinoises

150 g de pak choï

200 g de radis blanc

1 anis étoilé

8 g de gingembre

3 ciboules chinoises

1 c. à soupe d'huile de tournesol

un peu de sel

1 litre de bouillon de volaille + 0,5 à 1 litre d'eau de source de préférence (sinon, l'eau du robinet)

Sur la photo ci-dessus, vous avez en haut à gauche le champignon Eryngii 杏鲍菇xìngbào gū, à droite le champignon Shimeiji 蟹味菇xiè weì gū et en bas le champignon Enoki 金针菇jīnzhēn gū. Le Shimeiji et le Enoki sont d'origine japonaise, mais la pleurote Eryngii est d'origine méditerranéenne. Pour plus d'informations, vous avez le lien ICI. 

Pour la sauce:

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz foncé/noir

1,5 c. à soupe de sauce de sésame (ou pâte de sésame)

1 c. à café d'huile pimentée ou d'huile de sésame

3 blocs de furu (sojafermenté en bloc)

50 ml d'eau tiède

un peu de sel

une pincée de sucre

Étapes

Faites tremper les champignons shiitaké, les champignons noirs et les graines de lotus dans l'eau chaude séparément pendant au moins 30 min. Faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède pendant 30 min.

Lavez les pak choï et essorez les. Épluchez le radis blanc et coupez en fines tranches.
Coupez le gingembre en tranches, les ciboules chinoises en morceaux.

Coupez le pleurote Eryngii en morceaux. Défaire le champignon Shimeiji et le champignon Enoki.
Mettez tous les ingrédients dans plusieurs assiettes, comme sur la photo de ci-dessous. 

Égouttez les vermicelles, les mettez dans un grand bol ou une assiette.
Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez le gingembre, les ciboules et l'anis étoilé. Faites revenir pendant une minute à feu moyen.

Ajoutez les champignons shiitaké égouttés, les graines de lotus, les pousses de bambou, continuez la cuisson pendant une minute.
Ajoutez le bouillon de volaille et de l'eau et portez le tout à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Salez légèrement (il faut que le bouillon soit légèrement fade, parce qu'il y a sauce après pour servir avec). Laissez mijoter pendant 15 à 30 min.

Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol, mélangez bien en écrasant les morceaux de soja fermenté (un coup au mixer sera plus rapide).

Mettez la cocotte sur un réchaud transportable sur la table, portez le tout à ébullition.
Voilà, maintenant, vous pouvez plonger ce qui vous plaît dans la cocotte. 
Les nouilles peuvent être plongées en premier parce qu'elles demandent plus de temps de cuisson.
Pour les champignons et les légumes, 30 secondes suffisent.

Trempez les aliments cuits dans votre sauce.
A la fin, on peut déguster le bouillon qui a absorbé toutes les saveurs, un délice!
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