Galettes de pois chiche aux courgettes

Cette recette est une variante de ma galette classique aux courgettes pékinoises, mais pour ceux qui sont intolérants au gluten, vous pouvez opter pour celle-ci.
Elle est vraiment facile et rapide à réaliser, c'est aussi une bonne alternative pour cuisiner vos courgettes, et faire manger des légumes à vos petits et à vos grands !

Pour 2 - 3 personnes
500 g de courgettes
2 gros œufs
7 c. à soupe de farine de pois chiche
2 à 3 brins de coriandre
1 c. à café de cinq épices en poudre (ou d'autres épices de votre choix)
1 c. à café de gingembre en poudre
un peu de poivre moulu
1 ciboule
1 à 1,5 c. à café de sel
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Pour la pâte
Râpez les courgettes (avec leur peau). Ciselez ciboule et coriandre.
Battez les œufs, ensuite mélangez-les avec les courgettes râpées.
Ajoutez du sel et les épices.
Ajoutez une c. à soupe de farine de pois chiche dans la préparation, bien mélangez.
Incorporez une autre c. à soupe de farine, mélangez de nouveau.
Répétez cette opération jusqu'à la 7ème cuillère de farine. Il faut l'incorporer cuillerée par cuillerée pour que la préparation se mélange petit à petit et ait une bonne texture. Ajoutez la coriandre et la ciboule. Mélangez.
La préparation finale n'est pas très compacte, d'une consistance similaire à celle d'un porridge

Pour la cuisson
Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle (28 cm de diamètre pour la mienne), bien mélangez la préparation de pâte et en mettez une grosse louche, étalez la pâte délicatement avec le dos de la louche.
Laissez dorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, changez de côté et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Dégustez nature ou avec un mélange de sauce soja - vinaigre de riz.