Jiaozi au poulet au thé jasmin / jiaozi de pollo con té jazmin

Cette année (2019), le Nouvel An Chinois aura lieu le 5 février, et c'est l'année du cochon. 

Dans le nord de la Chine, le plat emblématique est les jiaozi. Je partage avec vous cette recette à laquelle je tiens beaucoup, c'est mon plat chinois préféré. 
*La receta en español se encuentra debajo de la receta en francès*.

Pour 20 jiaozi

La farce

250 g de chair de poulet hachée

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de Shaoxing jiu

1 c. à café d'huile de sésame

2 c. à soupe d'huile végétale

2,5 g de thé au jasmin

2 tranches de gingembre avec la peau

1 c. à café de sel

Pour la pâte

90 g de farine de blé type 55

2 c. à café de fécule de tapioca ou de maïzena

55 - 60 ml de l'eau bouillante

Pour la sauce

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre de riz noir

1 c. à café d'huile de sésame

2 c. à soupe d'eau

1 pincée de sucre

Préparation

La pâte

Mélangez la farine avec la fécule. Versez petit à petit l'eau bouillante, touillez en même temps.

Pétrissez la pâte pour avoir une boule lisse et homogène.

Filmez la pâte, laissez la reposer pendant 20 min, vous pouvez aussi préparer cette pâte la veille et la réserver au frais.

La farce

Mélangez le poulet haché avec la sauce soja, le shaoxing jiu. Mélangez toujours dans un même sens (sens de l'aiguille ou le contraire) pour obtenir une texture plus collante.

Infusez le thé avec 100 g d'eau à 80°c pendant 1 minute. Filtrez et gardez les feuilles infusées. Hachez-les finement. 

Ajoutez les feuilles de thé dans la farce, incorporez aussi le gingembre haché, l'huile de sésame, l'huile végétale et le sel. Mélangez de nouveau. 

Pour le pliage et cuisson

Prenez la moitié de la pâte, formez en boudin très fin, coupez en petits morceaux de 2 cm de long. Abaissez en petite galette avec la paume de la main.

Étalez chaque galette en disque rond et fin à l’aide de rouleau.

Pour le pliage, je vous invite à regarder cette vidéo dans laquelle ma maman est en action ! 

Faites cuire à la vapeur pendant 8 min à partir d'ébullition d'eau. 

Pour les cuire à la poêle:

Dans un petit bol, mélangez 1 c. à café de farine de blé, 1 c. à café de vinaigre de riz noir et 60 ml d’eau.

Mettez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, chauffez la poêle à feu moyen, ajoutez les raviolis, laissez dorer pendant 3 à 4 minutes, quand le dessus de raviolis sont bien dorés, versez le mélange liquide bien remuée dans la poêle et mettez tout de suite un couvercle, laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, le liquide doit s’évaporer complètement. 

En español

Para 20 jiaozi

Para el relleno

250 gramos de pollo molido

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de Shaoxing jiu (vino de shaoxing)

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite vegetal

2,5 g de té jazmin

2 hojas de jenjibre picado con piel

1 cucharadita de sal de mar

Para la masa

90 gramos de harina blanca de trigo

2 cucharaditas de harina de tapioca o chuño

55 - 60 ml de agua caliente

Para la salsa

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz negro

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharada de agua

1 pizca de azúcar

Preparación

Para la masa

En un bol, colocar la harina de trigo y la harina de tapioca, mezclar y agregar la agua hervienda poco a poco mezclando sin déjar de revolver.

Luego empezar a amasar la masa 2 a 3 minutos. Dejar la masa reposar poniendo un paño húmedo sobre la masa.

Para el relleno

Mientras tanto, preparar el relleno. Agregar la salsa de soya y el vino de Shaoxing al pollo molido. Mezclar siempre en el sentido de las agujas del reloj o el contrario, pero nunca cambiar el sentido una vez comenzado.

Infundir el té por 1 minuto con 100 g de agua caliente a 80 grados, filtrar y guardar las hojas de té. Picar finamente.

Cuando el relleno consigue una textura elástica, agregar el té y el jenjibre al relleno. Agregar también el aceite de sésamo, el aceite vegetal y sal de mar. El relleno está listo.

Para plegar /cerrar

En une superficie lisa colocar la masa y formarla en una salchicha. Cortar en trozos pequeños de 1.5 cm de largo.

Espolvorear la harina sobre la mesa de trabajo, con la palma de la mano, aplanar el trozo en una pequeña galleta. Luego, uslerear la galleta en una hoja ronda y fina de 8 cm de diámetro.

Colocar en el centro de hoja 1 cucharadita del relleno. Cerrar la hoja siguiente el video arriba.

Cocinarlos al vapor por 8  minutos a fuego alto.

Para cocinarlos en un sartén, poner 2 cucharadas de aceite vegetal en el sartén, calentar a fuego alto, colocar los Jiaozi en el sartén y dorarlos 2-3 minutos

En un bol, mezclar 1 cucharadita de harina blanca, 1 cucharadita de vinagre de arroz negro y 50 ml de agua. Mezclar bien antes de verter en el sartén. Luego poner una tapa inmediatamente y bajar un poco el fuego. Cuando no hay más de agua en el sartén, está listo para servir.