Comment bien réussir sa pâte de bao ?

Aujourd'hui je vous propose une recette de pâte classique que l'on utilise très souvent dans la cuisine chinoise pour préparer des pains vapeurs, notamment les bao.
En tant que recette, elle est simple à réaliser, mais pour bien la réussir, ce sont tous les petits détails auxquels on doit faire très attention qui font la différence. Je vous expliquerai ces petits détails après la recette, à la fin de l'article.

Pour environ 10 bao

200 g de farine tout usage type 45 ou 55
2 g de levure boulangère sèche ou 4 g levure fraîche
1 c. à soupe de sucre semoule
110-120 ml d'eau tiède (35°c environ)

Sheng jian bao au boeuf 牛肉生煎包

Baozi, ce petit pain fourré cuit à la vapeur existe aussi en une version qui combine deux cuissons différentes : d'abord à la poêle en suite on termine par la vapeur. Un peu comme le guo tie.
Le sheng jian bao est originaire de Shanghai, tout comme le xiao long bao, d'ailleurs ils ont les mêmes particularités : beaucoup de jus dans la farce !

Bao à la ganache chocolat matcha 抹茶巧克力包 mǒchá qiǎokelì bāo

Nous voici une nouvelle recette de Bao, mais cette fois avec de la farine complète Type 150, un peu de fibre pour se sentir mieux à l'intérieur. ;) On a moins le côté moelleux du bao qu'avec la farine blanche, mais j'aime bien cette texture qui crée un contraste avec la ganache fondante !

Bao (baozi) au porc caramélisé

Malgré que l'on soit en mai, cette année, j'ai encore envie de recettes qui réchauffent et qui réconfortent. (Aller comprendre pourquoi !)
Suite à la demande d'une lectrice, je me suis lancée dans la confection d'une farce précuite à base de porc au caramel. Je lui dois un grand merci car je trouve la recette très réussie.
La farce est composée de porc hongshao (porc caramélisé chinois) effiloché, il vaut mieux préparer le porc la veille et le conserver au frigo.

Bao triangle au sucre noir 糖三角 táng sān jiǎo

Voici une spécialité de la cuisine de Beijing : táng sān jiǎo, littéralement : sucre, trois, angle, c'est donc un bao triangulaire au sucre.

OK au sucre, mais pas n'importe quel sucre, c'est un sucre de canne complet, on l'appelle en chinois "sucre noir" ou "sucre rouge" selon la nuance de couleur.

Il faut choisir un sucre complet bien parfumé, puis l'associé à de la farine grillée qui renforce encore plus le parfum de ce sucre. il est important de bien doser entre le sucre et la farine pour avoir une farce presque coulante après la cuisson.
J'utilise pour cette recette le sucre complet bio acheté dans un magasin bio en France.