Jiaozi (gyoza) au porc et aneths 猪肉茴香水饺

Le nouvel An chinois arrive dans quelques jours, c'est le moment de penser à préparer les jiaozi, le plat symbolique du Nouvel An chinois dans le Nord de la Chine.
Les farces classiques sont : porc avec jiu cai (ciboulettes chinoises), porc avec aneths, porc au chou chinois, ou bien une farce végétarienne qui contient souvent des oeufs, du tofu, des vermicelles, des champignons et un peu de jiu cai (ciboulette chinoise).
Je regarde l'index de mes recettes de jiaozi sur mon blog, et je me suis aperçue que les jiaozi classiques ne sont pas encore tous là, c'est donc le moment de vous les faire partager !

Jiaozi (gyoza) aux ciboulettes chinoises (recette végétarienne) 韭菜素水饺

Le Nouvel An chinois arrive à grand pas, pour cette année de rat, il aura lieu le 25 janvier.
Traditionnellement, on prépare (pendant le réveillon) et déguste les jiaozi (raviolis chinois) dans le nord de la Chine. C'est THE plat indispensable pour cette fête.
Je vais vous proposer cette année deux recettes classiques de jiaozi, une végétarienne (ci-dessous), et l'autre avec de la viande qui sera publiée dans mon prochain billet.
Pour connaître plus sur le Nouvel An chinois, vous pouvez lire mon article en cliquant ici.

Recettes pour le réveillon du Nouvel An 跨年晚餐

Saint-Jacques à la vapeur

Raviolis vapeur crevettes avocats

Canard mijoté avec patate douce et jujubes

Gambas laquées à la sauce Yakitori

Coques aux oeufs à la vapeur

Crème de mangue avec pulpe de pomélo et perles de sagou

Sélection spéciale de jiaozi pour le solstice d'hiver 冬至饺子

Les techinique de base
Raviolis chinois 1 - pâte 饺子皮

Raviolis chinois 2 - farce 饺子馅
Raviolis chinois 3 - Pliage 包饺子
Raviolis chinois 4 - cuisson 煮饺子

Les recettes
Jiaozi aux crevettes et chorizo
Jiaozi au tofu et shiitake (vegan)
Jiaozi aux courgettes confites (végétarien)
Jiaozi en forme de roses

Jiaozi au poulet et au thé jasmin
Raviolis vapeur aux Saint--Jacques 
Raviolis boli à la vapeur (sans gluten) 玻璃蒸饺 (végétarien)

Raviolis lingot d'or 
Raviolis dans la sauce sucrée-salée-épicée de Sichuan
Raviolis au cerfeuil
Raviolis au porc et poireau 
Raviolis aux noix de Saint-Jacques
Raviolis au foie gras avec kumquats et oignons caramélisés à la sauce soja
Raviolis crevettes avocat
Raviolis feuilles de saule aux carottes et citronnelle (vegan)
Raviolis vapeur aux carottes confites et shiitaké (vegan)
Raviolis au foie gras avec kumquats et oignons caramélisés à la sauce soja
Raviolis crevettes, sauce Rendang au lait de coco

Cong you bing (nouvelle recette) 新版葱油餠

Ah cette fameuse cong you bing ! Elle est très facile à réaliser, et c'est un des street foods chinois les plus populaires dans le monde entier !
Les recettes pour cette galette à base de farine de blé sont multiples sur le net, avec de l'eau bouillante ou de l'eau froide (ici, ma version avec de l'eau bouillante), avec de la levure (recette ici) ou sans, avec le you su à base de farine ou à base de farine de maïs... Je les aime toutes, mais j'aime particulièrement quand elle contient beaucoup de ciboules et qu'elle est crousti - fondante !😁

Pour 2 cong you bing de 22 cm de diamètre
400 g de farine de blé type 55
280 g d'eau de température ambiante
4 g de sel

5-7 ciboules entières (dépend de la taille de vos ciboules)
4 c. à soupe d'huile végétal

Cong you bing avec une pâte poussée (avec la levure) 发面葱油饼

Vous connaissez sans doute mes recettes de cong you bing, la galette aux ciboules (ou aux jeunes oignons en bottes), c'est simple à faire, et cela fait un excellent accompagnement pour vos repas ou même pour votre petit-déjeuner.
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version avec la pâte poussée (avec la levure boulangère), elle est plus épaisse, avec un intérieur plus moelleuse.
Pour cette recette, j'ai utilisé la you su 油酥, c'est un mélange de farine et d'huile, on l'utilise souvent dans la boulangerie chinoise pour donner plus de goût, une texture plus fondante, également pour réaliser la pâte feuilletée chinoise.