Crevettes sautées aux baies de goji et pignons 枸杞松仁炒鲜虾 gǒuqí sōngrén chǎo xiānxiā

Une recette que j'ai découverte dans mon livre chinois qui traite des aliments et leurs bénéfices pour la santé, on donne 2 ou 3 recettes après chaque présentation d’aliment et on explique à quoi ces recettes peuvent contribuer pour se soigner ou améliorer notre santé d'après la médecine chinoise.
Et pour ce plat, son rôle est de "nourrir le Yin et le rein, fortifier la moelle". Vrai ou non, je ne suis pas une experte en médecine chinoise, mais l'idée d'associer ces 3 ingrédients me plaît beaucoup.
Très simple à réaliser, si vous avez tout ce qu'il faut, je vous conseille fortement l'essayer !

Zongzi aux perles de Japon (boules de tapioca) 水晶粽 shuǐjīng zòng

C'est bientôt la fête des bateaux-dragons (le 2 juin cette année). Pour cette fête, on mange des zongzi en Chine, c'est une sorte de gâteau triangulaire enveloppé dans des feuilles de roseaux ou de bamboux que l'on fait cuire soit dans l'eau soit à la vapeur. Pour voir les recettes classiques de zongzi, vous les avez ici (sucré aux jujubes) et ici (sucré aux haricots azuki) et là (version salée).

Je vous propose une recette de zongzi en version moderne avec des billes de tapioca. (La recette traditionnelle est avec le riz gluant.)

 

Tisane glacée aux baies de goji et aux fleurs de chrysanthème 枸杞菊花茶 gǒuqí júhuā chá

Qu'est-ce qu'on boit pour se rafraîchir ? Voici un breuvage de saison apprécié des Chinois en général et de moi en particulier : la tisane glacée aux baie de goji et chrysanthèmes séchées.
Vous pouvez trouver les fleurs de chrysanthème séchées dans les magasins asiatiques en France, vendues souvent en sachet hermétique. Elles sont connues dans la médecine chinoise traditionnelle pour leurs vertus de refroidissement du corps et de purification des toxines.

Gâteau de maïs avec les baies de Goji à la vapeur 玉米发糕 yùmǐ fāgāo

Ce gâteau /pain sans matière grasse cuit à la vapeur est très populaire en Chine. Vous pouvez le préparer sucré, nature ou salé, il peut être dégusté comme accompagnement ou sur le pouce.

Baie de Goji 枸杞 gǒuqí

Le Goji ou plus précisément baie de lycium barbarum, est une petite baie rouge-orange, allongée, qui a une taille de 1.5 cm de long, et 0.5 cm de large environ.

Il est légèrement sucré. En Chine, il est généralement commercialisé sous forme de produits séchés. Il est considéré par les Chinois comme un produit qui stimule l'énergie vitale. C'est aussi un fruit d'anti-oxydant.

Les baies de Goji sont présentes aussi bien dans la cuisine chinoise que dans la médecine traditionnelle chinoise, et comme je vous ai déjà dit, la cuisine et la médecine chinoises sont inséparables.

On peut préparer une tisane en ajoutant quelques baies de Goji, les faire macérer avec du vin (notamment le vin de riz chinois), faire de la pâtisserie avec, ou même les croquer directement!

Les baies de Goji que j'utilise proviennent de mon partenaire Goji de NingXia, ces baies bio sont récoltées sur le haut plateau tibétain (une des régions importantes de production de Goji). Vous avez le lien de leur site web en dessous, ce site nous présente des informations sur les bienfaits de Goji ainsi une boutique en ligne.

Goji de NingXia

En comparant avec celles vendues dans les magasins asiatiques en France, c'est vrai qu'elles sont plus fruitées et qu'elles ont une très belle couleur rouge orangée.

Poires de Tianjin Ya pochées aux bulbes de lys 百合炖雪梨 bǎihé dùn xuělí

Lors de ma dernière visite dans le 13em à Paris, j'ai vu des poires chinoises que je prenais souvent quand j'étais en Chine, j'en ai donc acheté sans hésitation.
 En Chine, la poire est connue pour son bienfait pour le système respiratoire et le poumon. 

A l'arrivée de l'automne en Chine, avec le changement de température et le temps sec, on a l'habitude de préparer une soupe sucrée de poire pochée. 

Glace au thé vert (nouvelle version) 绿茶冰激淋 lǜ chá bīng jī líng

J'ai fait cette glace avec le thé vert chinois en poudre, ce qui est différent de Matcha (japonais). En fait, la méthode de torréfaction de ces deux thés est différente: les feuilles de thé vert chinois sont chauffées dans des bassines, tandis que celles de thé vert japonais, à la vapeur. Ceci explique la différence de couleur entre ces deux thés : celle de thé vert chinois: vert-jaune, celle de thé vert japonais: vert vif.

A propos d'arôme: le thé vert chinois en poudre sent légèrement du riz grillé (le fait d'être torréfié dans la bassine); le matcha sent la fraîcheur (herbacé, légume cru).

Pour environ 500 ml de glace au thé vert

Ingrédients

• 15 g de thé vert chinois en poudre
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 200 ml de crème légère semi-épaisse
• 2.5-3 c. à soupe de sucre de canne
• 2 c. à soupe de miel
• 3 oeufs entiers
• 10 baies de Goji séchées

Étapes:

1. Mélangez petit à petit du lait tiède avec du thé vert.

2. Chauffez le lait au thé vert sur un feu doux.

3. Battez les oeufs avec du sucre.

4. Versez les oeufs battus dans le mélange lait au thé vert, touillez avec une cuillère en bois pour obtenir une liquide épaisse (plus épaisse qu'une crème anglaise).

5. Fouettez un peu la crème et incorporez dans le mélange lait-oeufs-thé vert.

6. Touillez doucement, puis ajoutez du miel, continuez de touiller pour que le tout soit homogène.

7. Laissez cette préparation au frais pendant 12h avant de la versez dans la sorbetière.

Sans sorbetière: Mettez directement la préparation au congélateur et sortez-la au bout de 1 h. Remuez vivement à la fourchette. Remettez au congélateur et répétez cette opération 2 à 3 fois toutes les heures.

Trempez les baies de Goji dans l'eau tiède pendant 5 min, servez les avec la glace.