Cong you bing (nouvelle recette) 新版葱油餠

Ah cette fameuse cong you bing ! Elle est très facile à réaliser, et c'est un des street foods chinois les plus populaires dans le monde entier !
Les recettes pour cette galette à base de farine de blé sont multiples sur le net, avec de l'eau bouillante ou de l'eau froide (ici, ma version avec de l'eau bouillante), avec de la levure (recette ici) ou sans, avec le you su à base de farine ou à base de farine de maïs... Je les aime toutes, mais j'aime particulièrement quand elle contient beaucoup de ciboules et qu'elle est crousti - fondante !😁

Pour 2 cong you bing de 22 cm de diamètre
400 g de farine de blé type 55
280 g d'eau de température ambiante
4 g de sel

5-7 ciboules entières (dépend de la taille de vos ciboules)
4 c. à soupe d'huile végétal

Crêpes à la patate douce 红薯饼

J'ai été agréablement surprise par la texture des ces crêpes. Le fait de remplacer une partie de farine par la purée de patate douce nous donne une pâte parfumée, tendre, légèrement humide mais en même temps qui a de la mâche (vous voyez ce que je veux dire ?).

Qian ceng bing, galette mille-feuille 千层餅

Bing 餅, c'est le nom chinois pour nommer toutes sortes de galette, on ajoute ensuite un préfixe pour préciser le type exact de la galette. Par exemple, pour une galette fourrée, c'est xian bing 馅饼, pour une galette fine poêlée, c'est jian bing 煎饼, pour une galette garnie d'une omelette, c'est dan bing...
Ces galettes sont majoritairement à base de farine de blé, et elles sont origine du nord de la Chine.
Vous pouvez trouver toutes mes recettes de bing en cliquant ici.

Ce terme "bing", apparu aux IVe-IIe siècles av. J.-C., a désigné tous les plats réalisés avec une pâte pétrie à base de farine de blé. Il est ainsi le terme mère de jiaozi (raviolis chinois), de mian (nouille)....

Quand c'est une galette nature juste avec de la farine et du sel, elle peut remplacer le riz pour un repas, c'est idéal pour garnir et pour saucer.

Yilan Cong you bing - Galette aux ciboules de Yilan 宜蘭蔥油餅

Le Cong you bing que je vous présente aujourd'hui diffère légèrement de celui de la version classique que j'ai déjà postée il y a quelques années. Celle-ci  est une spécialité de Yilan宜蘭, une ville de la côte Est de Taiwan. Leur "san xing cong 三星蔥", une sorte de ciboule géante qui ressemble beaucoup à un poireau, est très connue dans toute l'île. J'adore la galette préparée avec ces cong (attention, ça se prononce "tson" pas "con") ! 
Le pliage de cette galette n'est pas comme celui de la version classique, vous verrez dans les pas-à-pas ci-dessous, cette méthode permet d'avoir une galette vraiment bien fourrée. La mienne a été tellement garnie qu'elle s'est percée lors du roulage ! :)

Jian Bing: Crêpe chinoise du Nord 煎饼 jiān bing

Après le You Tiao, il est évident (pour moi) de faire cette crêpe populaire du nord de la Chine. Elle est origine de Tianjin, ville côtière située à 200 km de sud-est de Beijing. 

Avant on pouvait manger cette crêpe sur le pouce dans la rue de Beijing, mais maintenant les marchants ambulants sont chassés, certains d'entre eux peuvent installer un stand dans les supermarchés ou un centre commercial, mais je trouve qu'il y a plus de charme quand on les voit dans la rue.

Cette crêpe s'appelle Jian Bing, littéralement veut dire "galette frite dans peu d'huile". Elle est cuite dans une crêpière.

Galette aux ciboules 葱花饼 cōng huā bǐng

Cette galette est très populaire au nord de la Chine.
La galette se dit "bing (3em ton)" en chinois. Toute sorte de pâte souple, ronde, plate, à la base de farine est apelée "bing". La "bing" peut avoir de la farce ou sans, peut être salée ou sucrée.
Aujourd'hui j'ai fait une galette salée avec des ciboules, elle peut remplacer le riz ou le pain chinois lors d'un repas chinois. Si l'on ne trouve pas de ciboules, on peut utiliser les poireaux à la place.

Pour 3-4 personnes

Ingrédients: 250 g de farine
160-180 ml d'eau chaude (40-50°c)
200 g de ciboules, sel, poivre finement moulu
2.5 c. à soupe d'huile végétale

Étapes
1. Mélangez petit à petit la farine avec de l'eau chaude, pétrissez pendant 10 mins pour formez une boule lisse et homogène.

2. Laissez reposer la pâte pendant 30 mins.

3. Abaissez la pâte en très fine crêpe (1 mm d'épaisseur environ).

4.Mettez une fine couche d'huile sur la crêpe, saupoudrez de sel et de poivre, puis ajoutez les ciboules finement hachées (voir photo 1).

5. Enroulez la pâte (photo 3 et 4). Puis abaissez la pâte enroulée jusqu'à 1.5-2 cm d'épaisseur.
6. Mettez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, avec feu doux, faites cuire la galette avec une couvercle. Ajoutez quelques gouttes d'eau pendant la cuisson pour que la galette ne soit pas trop sèche. C'est cuite au bout de 10-15 mins.

Raviolis chinois 1- la pâte de raviolis 饺子皮 jiǎozi pí

Les raviolis que je vous propose ici sont ceux du nord de la Chine, c'est -à-dire qu'on les fait cuire dans l'eau bouillante, mais vous pouvez aussi les cuire à la poêle ou à la vapeur. J'ai appris à les faire avec ma mère. En Chine, on prépare traditionnellement les raviolis à plusieurs personnes, c'est beaucoup plus efficace, et en plus, c'est une façon de réunir se réunir entre les membres de famille ou les amis.

Pour la pâte des raviolis: 

200 g de farine de blé tout usage

100-120 ml d'eau tiède

Préparer la pate

Mettez la farine dans un grand bol, versez de l'eau petit a petit, mélangez simultanément et constamment. Pétrissez pendant 4-5 min pour obtenir une pate homogène et lisse. Couvrez la pate avec un linge humide et laissez-la reposer pendant 20-30 min a température ambiante. 

Prenez la moitie de la pate, formez un boudin long et fin. 

Ensuite coupez en cubes: environ 1 cm de large. 

Puis écrasez les cubes avec la paume de main pour les transformer en petites galettes.

A la fin on étale ces petites galettes avec un rouleau (voir la vidéo ci-dessous).