Jiaozi au shiitake et tofu 香菇豆腐饺

Aujourd'hui, je vous propose une recette de jiaozi avec une farce végétarienne, c'est aussi une façon de préparer le tofu pour le rendre plus savoureux.
Elle est simple à réaliser, j'ai aussi fait des vidéos pour vous aider à mieux préparer cette recette !

Jipao doufu, tofu sauté aux ciboules 鸡刨豆腐

"Jipao tofu" signifie littéralement tofu écrasé par les pattes de poule, ce n'est pas très sexy comme nom, mais c'est une façon pour les Chinois de décrire la forme du tofu écrasé.
C'est un plat de la cuisine du nord, précisément du Shandong, mais aussi très populaire à Pékin. Les gens de ma famille sont difficiles avec ce plat, ils n'aiment que celui préparé par ma maman. Ce n'est pas une recette compliquée, mais pour la réussir, il y a un minimum de règles à respecter : il faut vraiment laisser dorer tous les côtés du tofu sans les bouger, il faut une quantité suffisante d'huile, et enfin, pensez à bien essuyer votre tofu avant la cuisson.

Salade d'oeuf de cent ans avec tofu 皮蛋豆腐 pídàn dòufu

Je n'ai pas d’œufs en chocolat à vous proposer pour Pâques, mais j'ai fait une salade d’œufs de cent ans.
Une salade toute simple. C'est une recette classique à base d’œuf de cent ans, vous pouvez en trouver partout en Chine. Le goût subtil du tofu équilibre celui de l’œuf de cent ans, j'aime bien cette association.

Doufu nao - tofu soyeux soupe shiitaké et fleurs de lys 豆腐脑 dòufu nǎo

Encore une spécialité de Pékin, on le déguste souvent au petit déjeuner en Chine.

Manger du tofu soyeux chaud avec une sauce sucrée ou salée, cela existe dans beaucoup de régions en Chine. Au nord avec cette sauce aux champignons shiitakés et fleurs de lys, on l'appelle "doufu nao"; dans le Sichuan, avec une sauce piquante bien relevée, on l'appelle "doufu hua"; à Shanghai et dans le sud, à Hong Kong et à Taiwan, le nom est également "doufu hua", mais c'est souvent sucrée.

Ce dòufu nǎo est fait à partir de jus de soja assez concentré puis coagulé par du Chlorure de Magnésium (commercialisé sous le nom de nigari en France), c'est la façon traditionnelle de confectionner le tofu en Chine. Quand le jus de soja coagulé contient beaucoup d'eau, on l'appelle le dòufu nǎo (le cerveau du tofu, parce qu'il est très fragile), si on continue à presser l'eau qu'il contient, il va devenir du tofu ferme.

Si vous n'aimez pas le tofu, vous pouvez préparer cette soupe pour la mélanger avec des nouilles ou bien juste la dégustez comme une soupe, c'est délicieux !

Raviolis vapeur violets 紫水晶蒸饺 zǐshuǐjīng zhēngjiǎo

Je m'amuse pas mal avec la pâte translucide de raviolis vapeur, je vous ai déjà donné les différentes combinaisons de fécule pour faire la pâte dans un billet plus ancien, aujourd'hui, il s'agit d'une pâte translucide colorée, 100% naturel (sans colorant), à l'aide du chou violet, on peut aussi colorer cette pâte avec d'autres légumes violets : carottes violettes, pommes de terre violettes...
J'avais peur que la pâte sente trop le chou, mais une fois cuite, on sent bien son odeur en cuisine, mais pas en bouche !
Pour cette recette je vous propose également une nouvelle farce végétarienne au tofu et shiitaké.

Tofu braisé aux crevettes 虾仁豆腐 xiārén dòufu

Une recette légère de tofu pour un repas simple et équilibré.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

200 g de crevettes crues décortiquées

450 g de tofu ferme
1 c. a soupe d'huile de tournesol

1 c. à café rase de fécule de pomme de terre

50 ml d'eau pour diluer la fécule
1 c. à café de sauce de soja noire

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 demi oignon nouveau

5 g de gingembre en juliennes

1 pincée de sucre cassonade

1 c. à café d'huile de sésame

sel et poivre

Étapes:
1. Coupez le bloc de tofu en cubes. Faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 1 min.
2. Coupez le gingembre de juliennes et hachez l'oignon nouveau.

3. Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, faites revenir les crevettes crues avec le gingembre et l'oignon nouveau.

4. Dès que les crevettes crues changent de couleur, ajoutez les morceaux de tofu blanchis, les 2 sauces de soja, un peu de sel et de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 2 min.
5. Diluez la fécule avec de l'eau, augmentez le feu, versez la fécule diluée dans le wok, touillez constamment. Ajoutez une pincée de sucre et l'huile de sésame. Arrêtez tout de suite la cuisson.

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Ma Po Tofu (ou Tofou) 麻婆豆腐 mápó dòufu

Ce plat a été classé par les Chinois un des "dix plats les plus populaires chinois". On peut trouver ce plat quasiment dans tous les restaurants populaires. C'est un plat de Sichuan (sud-ouest de la Chine) dont la cuisine est connue par sa richesse d'arômes, particulièrement le poivre de Sichuan et le piment.
Ma Po veut dire en chinois "dame au visage abîmé par la variole". On dit qu'il y avait une certaine madame Chen qui avait des marques de cicatrisation de variole sur son visage, elle tenait une boutique de Tofu, elle a inventé ce plat par hasard mais tout le monde l'a adoré, alors on a nommé ce plat de cette façon. Ce n'est pas très sexy, mais en français "Ma Po Tofu", ça passe.

Il existe en gros 2 sortes de Tofu, celui pour la cuisson et celui pour la salade. Le premier est plus ferme, résiste bien à la cuisson; le deuxième, plus tendre et soyeux donc fragile, se sert cru en salade.
Pour 2 personnes

Ingrédients:

250 g de tofu

1 c. a soupe de DouBanJiang (pâte de soja fermenté au piment)

1 c. à soupe de DouChi 

50 g de porc ou de boeuf haché (ou sans viande pour une version vegétarienne)

2 c. à café rase de fécule de pomme de terre

25 ml d'eau pour diluer la fécule

200 ml d'eau chaude pour la sauce

5 g de gingembre

1 ciboule

2 gousses d'ail

1 c. à café de piment rouge en poudre (option)

1 c. à café de poivre deSichuan en poudre

1.5 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à café de sauce de soja claire

1 pincée de sucre

La pâte de soja fermenté au piment se vend dans presque tous les magasins asiatiques en France. Pour le DouChi, il vaut mieux choisir ceux qui sont marinés dans l'huile, vendu en bocal. Il existe aussi des DouChi secs en sachet, ils sont moins doux que le premier.

Étapes:

1. Coupez le bloc de tofu en cubes (2-2.5 cm cubes).

2. Passez les morceaux de tofu dans l'eau bouillante salée pendant 1 min, puis plongez les dans l'eau froide. Bien égouttez.

3. Hachez le porc avec un couteau hachoir ou un hachoir électrique. Mélangez le porc haché avec la sauce de soja claire. Hachez le gingembre, l'ail et le ciboule. Hachez également le DouBanJiang (pâte de soja fermenté au piment) et le DouChi.

4. Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok, mettez le porc haché, faites revenir pendant 1 min, ajoutez le gingembre, l'ail et la ciboule hachés, continuez la cuisson pendant 1 minute. Mettez le DouBanJiang, laissez cuire le tout à feu moyen pendant 2 minutes environ, l'huile de cuisson doit devenir rouge. Ensuite, mettez le DouChi, le piment rouge en poudre, mélangez de nouveau. 

5. Augmentez le feu, ajoutez de l'eau chaude, portez le tout à ébullition, puis baissez tout de suite de feu, ajoutez les morceaux de tofu, laissez mijoter pendant 3 min avec un couvercle.

6. Diluez la fécule de pomme de terre avec de l'eau, augmentez le feu au maximum, versez la fécule dans le wok et mélangez rapidement. La sauce prenne assez rapidement. Ajoutez 1 pincée de sucre en poudre. Saupoudrez de poivre de Sichuan.

Il me reste encore pas mal de sauce à la fin, j'ai mélangé avec le reste de riz, et cela me fait un autre petit plat, avec une petite salade verte, idéal pour un déjeuner rapide.

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Tofu façon "Sichuan familial" 家常豆腐 jiācháng dòufu

Je ne fais pas souvent de plats à base de tofu parce que suis la seule qui aime à la maison. Je profite de cette journée toute seule chez moi pour préparer un plat de tofu sichuannais.
Dans la cuisine sichuannaise, le pâté au soja fermenté et aux piments est un aliment de base, on peut l'associer avec du vinaigre, du sucre, du poivre de Sichuan...
La saveur "Sichuan familial" fait partie des préparations classiques de la cuisine du Sichuan (Yuxiang, Mala, GongBao, GanBian...)

Le plat le plus populaire de "Sichuan familial" est préparé avec le tofu.

Pour 2 personnes
Ingrédients: 400 g de tofu ferme, 80 g de filet de porc, 50 g de poireau (prenez la partie verte claire), 10 g de champignons noirs séchés, 1 c. à soupe rase de pâté de soja fermenté aux piments, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de vin jaune chinois (Vin de "Shao Xing", aussi appelé vin "Hua Diao"), 1 c. à café de sucre en poudre ou de miel, 1 c. à café de fécule de maïs ou de pomme de terre, 2 c. à soupe d'eau pour mélanger avec la fécule.

Étapes:
1.Trempez les champignons noirs séchés dans l'eau tiède pendant au moins 30 min.

2. Coupez le bloc de tofu en 2, puis en tranches (6-7mm d'épaisseur), coupez le filet de porc en petits morceaux, émincez le poireau.

3. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de tofu. Comptez environ 6-7 min à feu moyen-fort.
3. Lavez les champignons noirs, enlevez les pieds et gardez la partie souple. Coupez les grossièrement.

4. Sortez les morceaux de tofu, ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, faites revenir les morceaux de porc à feu moyen, ajoutez les champignons noirs, le pâté de soja fermenté aux piments, puis le vin jaune chinois, la sauce de soja, 1 verre d'eau (200 ml environ), et rajoutez les morceaux de tofu. Laissez mijoter pendant 7-10 min. Quand le tofu devient tendre, augmentez le feu pour épaissir la sauce en ajoutant la fécule mouillée avec de l'eau.

5.Ajoutez du sucre et les émincés de poireau, mélangez de nouveau. Je n'ai pas mis du sel parce que le pâté de soja fermenté aux piments est très salé.

Il existe 2 sortes de tofu, le tofu ferme pour la cuisson qui est 100% à base de soja (soupe, plat sauté, friture) ou le tofu tendre et soyeux à base de soja et d'oeufs pour la salade (servi cru). 

Chou chinois mijoté avec Tofu 白菜炖豆腐 báicài dùn dòufu

Il y a une expression en Chine qui dit: le poisson fait augmenter la température du corps, la viande donne de l'expectoration, le chou avec du Tofu nous protège de toutes les maladies. Voici la version chinoise: 鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安, yú shēng huǒ, ròu shēng tán, báicài dòufu bǎo píng ān ("yú": poisson, "shēng": faire naître, "huǒ": le feu, "ròu": la viande, "tán": expectoration, "báicài": chou blanc, "dòufu": Tofu, "bǎo": protéger, "píng ān": la paix).

Je ne sais pas si c'est scientifiquement prouvé, mais au moins, ces 2 ingrédients ne font rien de mal pour la santé.

C'est donc un plat très populaire du nord de la Chine, parce que le chou blanc chinois est d'origine du nord. Je ne pense pas que l'on puisse le trouver facilement dans les restos chinois.

Pour 2 personnes

Ingrédients 
un demi chou blanc chinois (大白菜)
250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3-4 tranches de gingembre haché
1 petit oignon
sel et poivre

Étapes:

1. Coupez le chou en gros morceaux, séparez bien la partie blanche de la partie verte des feuilles, parce la partie blanche a besoin de plus de cuisson que la partie verte.

2. Coupez le bloc de Tofu en grosses cubes (3-4 cm3).

3. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'oignon hachés, faites rissoler un peu, puis ajoutez d'abord les morceaux blancs des feuilles, faites cuire 3-4 mins, mettez la sauce de soja, continuez à mélanger pendant 1 min.

4. Ajoutez les morceaux de la partie verte, mélangez rapidement, quand les feuilles vertes sont devenues tendres, ajoutez un verre d'eau et bien mélangez.

5. Répartissez les morceaux de Tofu sur le chou, surtout ne mélangez pas, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 mins, quand le Tofu devient plus ferme, mélangez délicatement, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pour encore 10 mins.

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Sauté aux deux sojas 黄豆炒熏干 huángdòu chǎo xūngān

Fêves de soja se dit "huángdòu" en chinois qui veut dire "fêves (doù) jaunes (huáng)" littéralement.

Les produits à base de soja sont multiples en Chine. Ce que l'on trouve le plus souvent comprend des fêves de soja fraîches ou séchées, le tofu, le lait de soja et la sauce de soja.

Aujourd'hui, j'ai utilisé les fêves séchées et le tofu fumé pour ma recette.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 50 g de fêves de soja séchées, 100 g de tofu fumé, 1 demi concombre, 1 carotte de taille moyenne, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à café de vinaigre, 1.5 c. à soupe d'huile, sel et poivre, quelques gouttes d'huile de sésame, 1 petit oignon et 2 tranches fines de gingembre.

Etapes

1. Trempez les fêves séchées dans l'eau tiède pendant au moins 5 heures. On peut les tremper la veille si on veut faire cette recette le lendemain.

2. Coupez la carotte, le concombre et le tofu fumé en petits dés (1-2 cm cube).

3. Hachez les 2 tranches de gingembre et le petit oignon.

4. Chauffez 1.5 c. à soupe d'huile dans la poêle, faites rissoler le gingembre et le petit oignon.

5. Ajoutez les fêves et le tofu, faites sauter pendant 2 mins environ, ajoutez les dés de carotte, faites cuire encore pour 3-4 mins, puis mettez la sauce de soja et le vinaigre, touillez un peu. Et enfin ajoutez les dés de concombre, mélangez vivement pendant 1-2 mins. Mettez quelques gouttes d'huile de sésame et servez aussitôt.