Haricots verts frits à sec, façon Sichuan 干煸四季豆 gān biān sì jì dòu

Frire à sec est un mode de cuisson souvent employé dans la cuisine Sichuannaise. Il consiste à faire frire les aliments avec moins d’huile que pour une friture classique, jusqu’à ce qu’ils deviennent presque secs et très savoureux.
Les haricots verts frits puis sautés avec du porc haché et du piment est un plat classique de Sichuan.
Pour 2 personnes
Ingrédients 
500 g de haricots verts
150 ml d’huile végétale
100 porc haché
2 c. à café de sauce de soja
1 c. à café de pâté de soja fermenté au piment
1 c. à café d’huile de sésame
5 g de gingembre
3 gousses d’ail
3-4 piments rouges séchés
sel
Étapes :
1.      Lavez et équeutez les haricots verts, ensuit les essuyez avec un papier absorbant.
2.      Mélangez du porc haché avec du sel, 1 c. à café de vin jaune, 1 c. à café de sauce de soja, 1 c. à café de pâté de soja fermenté au piment et 1 c. à café d’huile de sésame. Laissez la viande hachée assaisonnée au frais.
3.      Hachez le gingembre et l’ail. Coupez les piments rouges séchés en petits morceaux.
4.      Chauffez l’huile dans un wok avec un feu fort, mettez les haricots verts bien essuyés dans l’huile et faites frire pendant 5-6 min, les haricots sont attendris et un peu ridés. Bien égouttez puis les étalez sur 2 papiers absorbants. Bien épongez l'huile qui reste sur les haricots verts.
5.      Garder juste 1 c. à soupe d’huile dans le wok, ajoutez  du porc haché et faites revenir pendant  2-3 min, puis ajoutez le gingembre et l’ail. Continuez la cuisson pendant 1 min, ensuite mettez les haricots verts, 1 c. à café de sauce de soja et les piments séchés, mélangez un peu. Servez chaud avec du riz nature.

Commentaires

  1. Devenu un grand classique chez moi, délicieux. Bien faire attention à la cuisson des haricots qui peut varier selon l'épaisseur et l'origine

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour
    Il ne faut pas cuire les haricots un peu dans l'eau avant?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non pas besoin, la cuisson dans l'huile suffit.

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Le riz cantonais 广式炒饭 guǎngshì chǎofàn

Raviolis aux crevettes à la vapeur : Haa Gaau 蝦餃

BaoZi (petit pain fourré à la vapeur) 包子 bāo zi