Raviolis vapeur aux haricots plats 扁豆蒸饺 biǎndòu zhēngjiǎo

Une envie de manger des raviolis aux haricots plats, une farce que je fais souvent pour les raviolis, on peut aussi utiliser les haricots verts ou les haricots beurre.

Nouilles cuites à l'étouffé aux haricots plats 扁豆焖面 biǎndòu mèn miàn

Ce plat est tellement populaire qu'on ne peut pas le trouver dans les restos en Chine, on ne le prépare que chez soi, habituellement en été (la saison des haricots verts chinois - proches des haricots plats - c'est l'été !).

Petit sauté à la viande séchée de sichuan: 小炒腊肉 xiǎochǎo làròu

Dans la cuisine du Sichuan, il n'y a pas que du piment et du poivre de Sichuan!
La viande séchée est une grande spécialité de Sichuan, elle existe sous différentes formes : le jambon séché, le saucisson sec, le bœuf et la volaille. Il y a aussi du poisson séché, mais pas venant du Sichuan, plutôt du sud-est du pays.
Toutes les viandes séchées du Sichuan sont plus ou moins fumées. Pour effectuer le fumage, on utilise les épices chinois (poivre de Sichuan, badiane...), du sucre roux, des feuilles de thé ou des feuilles de camphre selon les recettes. Plus le fumage est fort, plus la couleur du produit fini est foncée.
Le jambon séché (photo ci-dessous) que j'ai rapporté de Chine est très foncé, donc le fumage est très fort.
On ne mange jamais une viande séchée crue en Chine, d'abord parce qu'elle est crue (on consomme moins de choses crues en Chine), en plus parce qu'elle est trop salée et sent beaucoup trop le fumé si on la consomme directement. Il faut donc la laver sous l'eau chaude, puis la brosser et gratter la surface, ensuite faire cuire à la vapeur. Après la cuisson vapeur, la viande est prête pour toute utilisation : dégustation immédiate ou l'utiliser comme ingrédient pour d'autres plats.
On peut trouver de la viande séchée similaire mais pas toujours venant du Sichuan, dans les magasins chinois à Paris.

Coco plat au porc 肉炒扁豆 ròu chǎo biǎndòu

"Haricot coco" ou "Coco plat" (en anglais: stringless bean) est le nom de cette variété de haricot qui fait partie de la même famille de "Haricot vert".

En Chine, on le prépare souvent avec le porc.

Pour 2 personnes
Ingrédients
250-300g haricot coco, 50 g de porc, 1.5 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de sauce de soja, gingembre, ail, petit oignon, vin jaune, sel et poivre blanc.

Étapes:

1. Coupez la viande en lamelles et marinez les avec du vin jaune, 1 pincé de sel, 1 c. à café de sauce de soja.

2. Lavez et coupez les haricots coco en morceaux (environ 3cm de long).

3. Coupez l'ail en tranches, gingembre en fines lamelles et le petit oignon en morceaux (1cm de long).

4. Faite chauffez l'huile à feu moyen, faites rissoler les lamelles de viande jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Sortez les et conservez à côté.

5. Avec le reste de l'huile, faites cuire les haricots à feu doux, il faut environ 20-25 mins pour qu'ils soient tendres.
6. Rajoutez la viande, puis le petit oignon, l'ail et le gingembre. Mélangez tout pendant 1-2 mins, servez aussitôt.