Galettes au radis 萝卜丝饼 luóbosī bǐng

Voici une recette bien sympathique et très simple à réaliser.
Le radis blanc (白萝卜en chinois, daïkon en japonais) est un légume d'hiver très populaire en Chine. Il y a un diction populaire qui dit : "manger du radis en hiver et du gingembre en été, plus besoin de voir le médecin. 冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方".
On peut remplacer le radis par les courgettes, la courge, le potimarron, les carottes..., bref, tout ce qui se râpe !

Boeuf mijoté au radis blanc à la cantonaise 广式萝卜牛腩 guǎngshì luóbo niúnán

C'est une recette de ma cousine de Canton, elle a préparé ce plat lors de la fête de mi-automne de cette année et elle a envoyé la photo à toute la famille qui habite à Pékin, bien sûr, tout le monde réclamait la recette, et elle nous l'a envoyé par sms, donc une version très brève, juste avec les ingrédients et la marche à suivre, la quantité des ingrédients n’était pas mentionnée, c'est d'ailleurs ce qu'on fait le plus souvent en Chine. A chacun de l'adapter suivant son propre gout !

Le mot daikon est du japonais, en Chine on l'appelle tout simplement radis blanc : 白萝卜 bái luóbo.
C'est un légume qu'on mange beaucoup en automne et au début de l'hiver, il est considéré comme un légume d'anti-rhume qui fortifie le corps humain, d'où son surnom "le ginseng de la terre".

Hot pot ou Fondue chinoise aux champignons 蘑菇火锅 mógu huǒguō

En plein hiver, quel est le plat préféré des Chinois ? Bien sûr, c'est la fondue chinoise 火锅 huǒguō, qui signifie mot à mot "feu" et "marmite".

Il y a tellement de variétés de fondue chinoise, avec de la viande, des fruits de mer, des champignons, pimentée ou pas. 

Mais le principe reste le même, on fait un bouillon à base d'eau, de bouillon de viande (volaille, boeuf ou porc), d'épices et d'aromates. On place ce bouillon au centre de la table et chaque convive fait cuire soi-même les ingrédients présentés avec les baguettes et une petite louche-passoire.

Ma préférée est celle avec les champignons, saine et parfumée, en plus le bouillon est un délice (ce qui n'est pas toujours le cas avec de la viande à la fin du repas, le bouillon devient souvent un peu trop écoeurant, mais c'est juste mon opinion).

Il y a beaucoup d'ingrédients pour faire un huǒguō, mais rien de technique, il suffit de préparer les différents ingrédients à l'avance, puis tout le monde se met à table et tout le monde participe à la cuisson des aliments.

C'est pourquoi on aime le huǒguō en Chine, ça tient chaud et c'est très convivial!

Dim Sum: Croustillants de radis 萝卜丝酥饼 luóbo sī sūbǐng

Une nouvelle variété de Dim Sum, comme ce que j'ai déjà expliqué, les bouchées de Dim Sum ne sont pas forcément cuites à la vapeur, voici un autre mode de cuisson: au four.

Pour ces croustillants de radis, on prépare une pâte croustillante qui est une des pâtes les plus courantes pour les gâteaux sucrés ou salés chinois. Cette pâte est un mélange de 2 pâtes: l'une s'appelle "la pâte huilée croustillante"; l'autre, "la pâte d'huile-eau". On superpose ces 2 pâtes et on abaisse en une seule pâte avec 2 couches.

Pour 10 croustillants de radis

Ingrédients:

700-800 g de radis blanc

sel et poivre

1 c. à soupe d'huile de sésame
4-5 c. à soupe de sésames blancs et noirs crus
1 jaune d'oeuf battu

Pour la pâte croustillante (huile-farine)

100 g de farine

50 ml d'huile de tournesol

un peu de sel

Pour la pâte eau-huile

150 g de farine

30 ml d'huile de tournesol

70 ml d'eau chaude

un peu de sel

Étapes:

1. Épluchez le radis, râpez le et mélangez avec du sel. Laissez le radis râpé pendant 1h pour faire sortir le jus.

2. Mélangez 100 g de farine avec 50 ml d'huile et un peu de sel pour formez la pâte huilée croustillante, elle est sableuse et se défait facilement.

3. Mélangez 150 g de farine avec 30 ml d'huile, 70 ml d'eau chaude et un peu de sel pour former la pâte d'huile-eau. Cette pâte est plus claire que la précédente.

4. Laissez reposer les deux pâtes pendant 30 min à température ambiante.

5. Pressez bien le radis râpé, une fois pressé, le radis doit être mou et assez sec. Ajoutez l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre moulu.

6. Mettez la pâte huilée croustillante sur la pâte d'huile-eau, abaissez à l'aide d'un rouleau.

7. Enroulez cette pâte en la serrant bien. Puis coupez en morceaux de taille équivalente. Aplatissez avec la paume en une petite galette.

 8. Préchauffez le four à 180°c. Abaissez ces petites galettes en disques ronds en épais 2mm d’épaisseur. Fourrez bien le disque avec le radis râpé, ramenez le bord ensemble, pincez bien pour fermer et roulez dans la paume pour former une boule.

9. Mettez les sésames blancs et noirs dans une assiette creuse. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu, roulez ces boules dans les sésames. Faites cuire au four 180°c pendant 30 min. Servez chaud ou tiède.

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J-2: Dim Sum: petit cake au radis blanc 萝卜丝糕 luóbosī gāo

Ce petit cake est l'une des variétés de Dim Sum (voir d'autres recettes de Dim Sum). 
Dim Sum est traduit du dialecte chinois: cantonais, qui veut "petit encas" ou "snack" (点心，diǎnxīn). C'est une spécialité de Canton et de HongKong.
En France, on a tendance à introduire les Dim Sum comme des petites bouchées à la vapeur, par exemple le très célèbre "Ha Kao". Cependant, cuire à la vapeur n'est qu'un des modes de cuisson de Dim Sum, il en existe d'autres: faire frire, mijoter, poêler, au four...
A Canton, on prend souvent les Dim Sum le matin ou dans l'après-midi accompagné du thé dans les restaurants spécialisés : "chálóu" ou "yǐn chálóu" (pavillon de thé ou pavillon pour boire du thé).
Le blog Le Canard Du Mékong parle plus en détail de Dim Sum avec ses succulentes recettes de Siu Mai et Banh Bao.

Radis blanc sauté en juliennes 炒白萝卜丝 chǎo báiluóbo sī

En chinois il y a une expression: "quand c'est la saison de radis, les médecins sont au chômage", c'est pour dire que les radis sont très bons pour se tonifier et prévenir le rhume. 

Pour cette recette, j’ai utilisé l’ail au vinaigre que j’ai préparé pour le Nouvel An chinois, pour la recette voir le lien ici. Le radis blanc est un légume très populaire en Asie (Chine, Japon et Corée surtout), il a une forme allongée, comme la carotte, mais 10 ou même 20 fois plus grands.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

500 g de radis blanc

2 gousses d'ail au vinaigre

1 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à café d'huile aux piments

Sel

Étapes:

1. Coupez le radis blanc en tranches fines, puis en juliennes. On peut aussi le râper, mais la consistance n'est pas la même, elle est moins croquante.

2.Hachez l'ail au vinaigre.

3. Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok ou une poêle, faites revenir l'ail haché.

4. Augmentez le feu, ajoutez les juliennes de radis blanc, faites sauter pendant 1-2 min à feu vif.

Arrêtez la cuisson quand elles sont devenues translucides.

5. Retirez le wok hors du feu, ajoutez l'huile aux piments et du sel, mélangez et servez de suite.

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