Si vous voulez manger un plat léger mais bien relevé, voici une option. La découpe du chou est important pour cette recette, elle permet une meilleure imprégnation de sauce dans les fibres de chou. C'est encore une recette de ma maman !
Recettes d'une Chinoise - de Margot ZHANG
Affichage des articles dont le libellé est chou blanc chinois. Afficher tous les articles
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Marmite de boeuf de Sichuan 水煮肉片 shuǐzhǔ ròupiàn
Voici un plat de Sichuan qui fait partie des plats les plus commandés dans les restaurants chinois.
Le nom de ce plat en chinois 水煮肉片signifie littéralement "tranches de viande bouillies", or ce n'est pas tout à fait cuit dans l'eau bouillante, mais dans l'eau frémissante, en plus il y a d'autres techniques de cuisson qui interviennent : faire sauter au wok et arroser de l'huile fumante.
C'est un plat qui se déguste vraiment pimenté, mais les restaurants chinois en France vous le propose généralement avec trois degrés : légèrement pimenté, moyennement pimenté ou très pimenté.
Dans cette recette, j'ai opté pour du "moyennement pimenté", enfin pour moi, car cela peut-être "très pimenté" pour quelqu'un qui n'aurait pas l'habitude de manger du piment.
Pour rendre le plat moins pimenté, il faut juste réduire la quantité de ladoubanjiang (pâte au soja fermenté et aux piments) et sucrer un tout petit peu.
On ne voit pas très bien la viande sur ma photo, parce que c'est une marmite chinoise où l'on met les différents ingrédients par couches, et la viande reste donc en dessous.
Le nom de ce plat en chinois 水煮肉片signifie littéralement "tranches de viande bouillies", or ce n'est pas tout à fait cuit dans l'eau bouillante, mais dans l'eau frémissante, en plus il y a d'autres techniques de cuisson qui interviennent : faire sauter au wok et arroser de l'huile fumante.
C'est un plat qui se déguste vraiment pimenté, mais les restaurants chinois en France vous le propose généralement avec trois degrés : légèrement pimenté, moyennement pimenté ou très pimenté.
Dans cette recette, j'ai opté pour du "moyennement pimenté", enfin pour moi, car cela peut-être "très pimenté" pour quelqu'un qui n'aurait pas l'habitude de manger du piment.
Pour rendre le plat moins pimenté, il faut juste réduire la quantité de ladoubanjiang (pâte au soja fermenté et aux piments) et sucrer un tout petit peu.
On ne voit pas très bien la viande sur ma photo, parce que c'est une marmite chinoise où l'on met les différents ingrédients par couches, et la viande reste donc en dessous.
Salade de chou chinois avec grenade 石榴拌白菜 shíliu bàn báicài
Un peu de légèreté aujourd'hui. Le chou pé-tsaï est un légume d'hiver, il y a plein de façons de le préparer. Sauté, en soupe, en salade, l'utiliser dans une farce... Mon choix du jour s'est porté sur une salade. La sauce salade chinoise est moins grasse que la vinaigrette française, on utilise peu d'huile, juste quelques gouttes pour parfumer.
Choucroute chinoise mijotée avec les vermicelles de patate douce 酸菜炖粉条 suāncài dùn fěntiáo
On est toujours dans la cuisine chinoise du Nord, cette fois-ci, il s'agit de la choucroute chinoise.
La choucroute chinoise ressemble beaucoup à la choucroute française (la fermentation et le goût), la seule différence est le type de chou et le choix d'épice : en Chine, on utilise le chou chinois (Pé tsaï) ; en France, c'est le chou blanc rond.
Concernant la fermentation, c'est la même procédure, mais il n'y a pas d'épice dans la version chinoise.
J'ai déjà parlé l'origine de la choucroute dans ce billet, aujourd'hui, juste quelques mots sur l'origine de la choucroute chinoise.
La première fois que l'on mentionne la choucroute chinoise remonte vers l'an 533-544, dans le livre de "齐民要术 Qí mín yào shù, Principales techniques pour le bien-être du peuple (d'après la traduction de wiki)"
Dans ce livre on dit que la choucroute chinoise était consommée à cette époque dans la région du Hebei, Henan, Shanxi, Shaanxi, Gansu, Ningxia et Mongolie intérieure. Si on regarde ces régions sur la carte de Chine, on remarque que ce sont toutes des régions le long de la Grande Muraille.
La choucroute chinoise ressemble beaucoup à la choucroute française (la fermentation et le goût), la seule différence est le type de chou et le choix d'épice : en Chine, on utilise le chou chinois (Pé tsaï) ; en France, c'est le chou blanc rond.
Concernant la fermentation, c'est la même procédure, mais il n'y a pas d'épice dans la version chinoise.
J'ai déjà parlé l'origine de la choucroute dans ce billet, aujourd'hui, juste quelques mots sur l'origine de la choucroute chinoise.
La première fois que l'on mentionne la choucroute chinoise remonte vers l'an 533-544, dans le livre de "齐民要术 Qí mín yào shù, Principales techniques pour le bien-être du peuple (d'après la traduction de wiki)"
Dans ce livre on dit que la choucroute chinoise était consommée à cette époque dans la région du Hebei, Henan, Shanxi, Shaanxi, Gansu, Ningxia et Mongolie intérieure. Si on regarde ces régions sur la carte de Chine, on remarque que ce sont toutes des régions le long de la Grande Muraille.
Chou à la moutarde de Pékin 芥末墩儿 jièmo dūnr
Une recette de Pékinois pure souche. Dès mon enfance, je dégustais celui qui était préparé par ma grand-mère, puis par ma mère. J'aime le gout de la moutarde bien forte, adoucie par le sucre puis équilibré par le vinaigre de riz.
Chou chinois sauté aux vermicelles 白菜炒粉丝 báicài chǎo fěnsī
Un plat simple et populaire qu'on ne déguste qu'à la maison en Chine, pas au restaurant ! Je trouve que certains légumes vont très bien avec les vermicelles, j'ai déjà fait des carottes sautées aux vermicelles, voici une version avec le chou. On peut aussi faire avec des pousses de soja ou des ciboulettes chinoises.
Soupe au baicai et aux champignons shiitaké 香菇白菜汤 xiānggū báicài tāng
En Chine, il n'y a pas de saison pour la soupe, on la boit (oui on boit la soupe en Chine) en accompagnant le plat ou à la fin du repas. C'est une soupe simple à base d'eau et de légumes de saison avec quelques gouttes d'huile de sésame pour parfumer.
Cette soupe de tous les jours est également idéale pour accompagner les baozi ou les galettes.
Cette soupe de tous les jours est également idéale pour accompagner les baozi ou les galettes.
Salade de chou chinois (Pé-tsaï) avec la vinaigrette maison 凉拌白菜丝 liángbàn báicài sī
Le lendemain du réveillon, pour bien émerger, j'ai fait tout simplement une salade de chou chinois (pé-tsaï), est-ce qu'elle purifie? Je ne sais pas trop, mais ça fait du bien!
C'est peut-être trop simple comme recette, c'est plutôt l’idée que je voudrais faire partager.
Chou chinois (Pe-tsaï) sauté express, sauce au vinaigre de riz 醋熘白菜
Un chou sauté au wok en 2 min, quand on n'a pas beaucoup de temps, ça aide. J'ai l'habitude de le faire pour accompagner un plat plus relevé et non végétarien.
Lao Bing (galette nature chinoise) sautée au chou chinois 白菜炒饼 báicài chǎobǐng
Après la recette de Lao Bing (galette nature du Nord), j'ai pensé naturellement à ce plat populaire qui se vend dans les cantines ou au rayon traiteur des supermarchés en Chine.
Mais pour la plupart des Chinois, ils préparent tout simplement ce plat à la maison, c'est une façon de finir le reste de ces galettes un peu durcies.
Mais pour la plupart des Chinois, ils préparent tout simplement ce plat à la maison, c'est une façon de finir le reste de ces galettes un peu durcies.
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de Lao Bing
400 g de chou chinois
2 c. à soupe de sauce de soja claire
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile
un peu de sel
un peu de sel
du poivre blanc
Chou chinois (Pe-tsaï) aux champignons Shiitakés frais 香菇白菜 xiāng gū báicài
Cette semaine, j'ai trouvé des champignons shiitakés frais dans mon magasin chinois habituel, j'en profite pour préparer ce petit plat tout simple.
Pour 2 personnes:
Les champignons shiitakés sont appelés en chinois "champignons parfumés", on les utilise souvent sous forme déshydratés. Le parfum des champignons déshydratés est plus fort que ceux qui sont frais, on les cuisine différemment bien sûr.
Ingrédients:
200 g de champignons shiitakés frais
600 g de chou blanc chinois
5 g de gingembre avec la peau
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café d'huile de sésame
un peu de sel
1 c. à café de fécule de pomme de terre
80
ml d'eau
Nouilles Zha Jiang 炸酱面 zhájiàng miàn
Une recette traditionnelle de Pékin mais aussi du Nord (surtout du Shandong). C'est un des menus classiques en été. On peut servir les nouilles chaudes ou froides.
Nouilles de riz sautées de Taiwan 台式炒米粉
C’est une maman taïwanaise qui m’a appris cette recette pendant mon séjour à Taiwan. C’est dommage que je n’ai pas pu trouver les mêmes vermicelles de riz en France, celles de France sont moins résistantes dans l’eau bouillante et manquent d’élasticité.
Les vermicelles qu'on voit le plus souvent en France sont des vermicelles de haricot mungo, elles sont devenues transparentes une fois après la cuisson, tandis que les vermicelles de riz restent opaques, et on sent le parfum de riz quand elles sont cuites.
Vous pouvez préparer cette recette soit avec des œufs, soit avec du porc, ou avec les deux si vous voulez.
Vous pouvez préparer cette recette soit avec des œufs, soit avec du porc, ou avec les deux si vous voulez.
Chou chinois aux champignons noirs 木耳炒白菜 mù ěr chǎo bái cài
Ma mère fait de temps en temps ce plat, elle dit que ce plat est très bien pour les personnes âgées parce que le chou fait baisser le taux de cholestérols (les personnes âgées en Chine ont souvent ce genre de problème).
Je l'aime beaucoup tout simplement parce qu'il est bon.
Pour 2 personnes
Ingrédients:
Un demi chou (environ 600 g)
10 champignons noirs séchés
2 tranches de gingembre hachées
un petit oignon chinois
1.5 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de sauce de soja claire
sel et poivre
Étapes:
1. Faites tremper les champignons noirs dans l'eau tiède pendant 30 mins. Puis rincez les et coupez en morceaux avec les mains.
2. Prenez le demi chou, séparez les feuilles, coupez la partie verte (partie souple) et la partie blanche (partie rigide) séparément (la partie verte se cuit très vite, il faut séparer la cuisson des 2 parties de chou).
3.Coupez la partie blanche en lamelle (5cm de long et 1 cm de large), la partie verte en gros morceaux.
4. Hachez le gingembre et le petit oignon.
5. Chauffez l'huile avec un feu moyen, faites revenir le gingembre et l'oignon, ajoutez les lamelles de chou de la partie blanche, faites sauter pendant 2 mins, versez la sauce de soja claire et les champignons noirs. Continuez la cuisson pour 1 min.
6. Ajoutez les morceaux de chou de la partie verte, salez et poivrez. Arrêtez la cuisson quand les feuilles vertes sont devenues tendres.
Chou chinois mijoté avec Tofu 白菜炖豆腐 báicài dùn dòufu
Il y a une expression en Chine qui dit: le poisson fait augmenter la température du corps, la viande donne de l'expectoration, le chou avec du Tofu nous protège de toutes les maladies. Voici la version chinoise: 鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安, yú shēng huǒ, ròu shēng tán, báicài dòufu bǎo píng ān ("yú": poisson, "shēng": faire naître, "huǒ": le feu, "ròu": la viande, "tán": expectoration, "báicài": chou blanc, "dòufu": Tofu, "bǎo": protéger, "píng ān": la paix).
Je ne sais pas si c'est scientifiquement prouvé, mais au moins, ces 2 ingrédients ne font rien de mal pour la santé.
C'est donc un plat très populaire du nord de la Chine, parce que le chou blanc chinois est d'origine du nord. Je ne pense pas que l'on puisse le trouver facilement dans les restos chinois.
Pour 2 personnes
Ingrédients
un demi chou blanc chinois (大白菜)
250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3-4 tranches de gingembre haché
1 petit oignon
sel et poivre
un demi chou blanc chinois (大白菜)
250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3-4 tranches de gingembre haché
1 petit oignon
sel et poivre
Étapes:
1. Coupez le chou en gros morceaux, séparez bien la partie blanche de la partie verte des feuilles, parce la partie blanche a besoin de plus de cuisson que la partie verte.
2. Coupez le bloc de Tofu en grosses cubes (3-4 cm3).
3. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'oignon hachés, faites rissoler un peu, puis ajoutez d'abord les morceaux blancs des feuilles, faites cuire 3-4 mins, mettez la sauce de soja, continuez à mélanger pendant 1 min.
4. Ajoutez les morceaux de la partie verte, mélangez rapidement, quand les feuilles vertes sont devenues tendres, ajoutez un verre d'eau et bien mélangez.
5. Répartissez les morceaux de Tofu sur le chou, surtout ne mélangez pas, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 mins, quand le Tofu devient plus ferme, mélangez délicatement, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pour encore 10 mins.
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