Cours de cuisine à Paris

  • Cours de Bao (baozi) samedi 11 avril, à 16h30, 60€/pers. Complet !!
  • Cours de Bao (baozi) samedi 23 mai, à 16h, 60€/pers.
  • Cours de Bao samedi 30 mai à 10h, 60€/pers.

Pour avoir plus d'informations : margotzhang@gmail.com

Restaurant Chine Gourmand 食客 shíkè

Je ne vais pas souvent aux restaurants chinois à Paris, mais de temps en temps j'aime bien tester ceux qui créent un buzz pour voir si c'est vraiment bon.

Voici mon expérience chez Chine gourmand, ouvert début 2015 dans le 9em à Paris, spécialisé dans la cuisine du Dongbei 东北 (Nord-est de la Chine) et les pâtes à base de farine blé 面 miàn.

C'est l'article de François-Régis Gaudry que j'ai lu sur l'Express, puis confirmé par Grace du blog "La Petite Bananequi m'a donné envie d'y aller, et j'ai passé une super soirée: 1 heure pour le dîner et 3 heures à discuter avec le chef Ma yanhu.

Au menu, je n'ai choisi que des plats typiques de Dongbei :

  • 小鸡炖蘑菇 le ragoût de poulet avec les champignons 榛蘑( un des 4 trésors de Dongbei);
  • un "锅包肉 guo bao rou" qui veut dire littéralement "viande enrobée par le wok", un plat qui fait parti des 108 plats du Banquet impérial Man-han (满汉全席)

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Galettes au radis 萝卜丝饼 luóbosī bǐng

Voici une recette bien sympathique et très simple à réaliser.
Le radis blanc (白萝卜en chinois, daïkon en japonais) est un légume d'hiver très populaire en Chine. Il y a un diction populaire qui dit : "manger du radis en hiver et du gingembre en été, plus besoin de voir le médecin. 冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方".
On peut remplacer le radis par les courgettes, la courge, le potimarron, les carottes..., bref, tout ce qui se râpe !

Filet mignon de porc sauté à la coriandre 芫爆里脊 yánbào lǐji

Une recette populaire de la cuisine du Shandong (le pays natal de Confucius). La quantité de coriandre fraîche par rapport à la viande vous paraît peut-être énorme, mais une fois qu'elle est cuite, elle a suffisamment réduite pour que son arôme trouve le juste équilibre avec le porc !

Cours de cuisine chinoise

Voici une nouveauté sur mon blog cette année : des cours de cuisine chinoise particuliers ou en petit groupe, l'ambiance est conviviale, décontractée mais studieuse !!

Un cours particulier ou en petit groupe me permet de prendre soins de chaque participant, vous apprendrez les gestes, les astuces et toutes les clés pour réussir vos plats !

Où se trouve ? Paris 17em arrondissement, Porte d'Asnières

Comment ça marche ?
  • Soit aller dans la page d'accueil de mon blog, il y a des cours déjà planifiés.
  • Soit ici.
  • Soit vous me contactez pour préciser quelle recette vous souhaitez apprendre et nous décidons ensemble les détails. Je me déplace également selon votre localisation.
Une fois décidé, vous m'envoyez un mail (margotzhang@gmail.com) pour réserver votre place.

Poire pochée au gingembre 姜梨糖水 jiānglí tángshuǐ

J'ai fait cette recette pour soigner ma gorge, dans la médecine chinoise, le gingembre et la poire calment la toux et soulagent le mal de gorge.

Mais vous pouvez très bien la préparer même si vous êtes en pleine forme, dans cette recette, le gingembre ne va pas vous donner de surplus d'énergie parce que je ne l'épluche pas. Eh oui, quand on garde la peau du gingembre, on garde le côté yin 阴 pour que que le gingembre reste en équilibre de yin et de yang 阴阳平衡.

Tang yuan au thé oolong osmanthus 桂花乌龙汤圆 guìhuā wūlóng tāngyuán

Aujourd'hui c'est la fête des lanternes, le 15em jour de la nouvelle année de chèvre !
Cette fois, je vous présente la version dans une infusion de thé oolong osmanthus, l'osmanthus est une fleur chinoise au parfum un peu sucré et délicat, appelé en chinois "gui hua 桂花".
Je trouve que ce thé apporte la fraîcheur aux haricots azuki sucrés plus une pâte moelleuse à base de riz gluant.

Bar au court-bouillon chinois 油浸鲈鱼 yóu jìn lúyú

Les festivités du Nouvel An chinois continuent toujours, elles prendront fin 15ème jour de la nouvelle année qui est d'ailleurs une autre fête traditionnelle : la fête des lanternes.
Le poisson est un plat indispensable pendant cette période, parce qu'il est le symbole de l'abondance dans la culture chinoise.
Cette recette de poisson est assez similaire, au niveau du goût, à celui cuit à la vapeur, donc une alternative quand vous n'avez pas de cuit vapeur. C'est un plat de la cuisine cantonaise, une cuisine délicate, fine et goûteuse.