Croquant d'haricots longs 脆炒豇豆 cuì chǎo jiāng dòu

" jiāng dòu" signifie "haricots longs" en francais. Il est d'origine tropicale. Il peut se servir cru en salade ou sauté rapidement.

Pour 1 personne

Ingrédients: 100-150 g d'haricots longs, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, sel, poivre, 1 c. à café de vinaigre chinois, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 tranches de gingembre.

Etapes:

1. Hachez l'ail, le petit oignon et le gingembre.

2. Coupez les haricots longs en moceaux, 2 cm de long.

3. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez les haricots longs, faites sauter pendant environ 3 mins, assaisonnez de sauce de soja et de vinaigre, salez et poivrez.

Champignons Shiitaké et poivron vert en lamelles 青椒香菇丝 qīngjiāo xiānggū sī

Pour 2 personnes:
Ingrédients:

1 gros poivron vert, 8-10 champignons Shiitaké sechés, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, un petit oignon haché, 3 tranches de gingembre haché, 1 c. à café d'huile de sésame, sel, poivre, et 1 demie c. à café de bouillon de vollaile en poudre, 1 c. à café de sucre semoule.

Etapes:

1. Trempez les champignons Shiitaké dans l'eau tiède pendant 30 mins.

2. Pendant ce temps, lavez le poivron et coupez dans la longueur en fines lamelles (2-3 mm d'épaisseur).

3. Hachez le petit oignon et les tranches de gingembre.

4. Quand les champignons sont devenus tendres, coupez les en fines lamelles, la même épaisseur que celle de poivron.

5. Chauffez l'huile dans la poêle, mettez le petit oignon et le gingembre, puis les champignons, mélangez pendant 1-2 mins. Ajoutez les lamelles de poivron, mélangez pendant 2 mins, assaisonnez de sauce de soja, sel, poivre, sucre et le bouillon de vollaile. Mélangez tout pendant encore 1-2 mins.

6. Sortez la poêle du feu, arrosez de l'huile de sésame, mélangez un peu puis servez tout de suite.

Chou chinois mijoté avec Tofu 白菜炖豆腐 báicài dùn dòufu

Il y a une expression en Chine qui dit: le poisson fait augmenter la température du corps, la viande donne de l'expectoration, le chou avec du Tofu nous protège de toutes les maladies. Voici la version chinoise: 鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安, yú shēng huǒ, ròu shēng tán, báicài dòufu bǎo píng ān ("yú": poisson, "shēng": faire naître, "huǒ": le feu, "ròu": la viande, "tán": expectoration, "báicài": chou blanc, "dòufu": Tofu, "bǎo": protéger, "píng ān": la paix).

Je ne sais pas si c'est scientifiquement prouvé, mais au moins, ces 2 ingrédients ne font rien de mal pour la santé.

C'est donc un plat très populaire du nord de la Chine, parce que le chou blanc chinois est d'origine du nord. Je ne pense pas que l'on puisse le trouver facilement dans les restos chinois.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: un demi chou blanc chinois (大白菜), 250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, 3-4 tranches de gingembre haché, 1 petit oignon, 1 c. à café de bouillon de volaille en poudre, sel et poivre.

Etapes:

1. Coupez le chou en gros morceaux, séparez bien la partie blanche de la partie verte des feuilles, parce la partie blanche a besoin de plus de cuisson que la partie verte.

2. Coupez le bloc de Tofu en grosses cubes (3-4 cm3).

3. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'oignon hachés, faites rissoler un peu, puis ajoutez d'abord les morceaux blancs des feuilles, faites cuire 3-4 mins, mettez la sauce de soja, continuez à mélanger pendant 1 min.

4. Ajoutez les morceaux de la partie verte, mélangez rapidement, quand les feuilles vertes sont devenues tendres, ajoutez un verre d'eau et bien mélangez.

5. Répartissez les morceaux de Tofu sur le chou, surtout ne mélangez pas, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 mins, quand le Tofu devient plus ferme, mélangez délicatement, salez et poivrez, ajoutez le bouillon de volaille en poudre. Poursuivez la cuisson pour encore 10 mins.