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Saint-Jacques à la vapeur à l'ail et aux vermicelles 蒜茸粉丝蒸扇贝 suànróng fěnsī zhēng shànbeì

Je voulais faire ce plat depuis très longtemps, mais je n'avais pas trouvé les Saint-Jacques avant que je sois rentrée en France.
J'ai goûté ce plat à HongKong, au port de Saigon (se situe aux Nouveaux Territoires) qui est très connu pour ses fruits de mer, la promenade du port est remplie uniquement par des restos de fruits de mer. Mais ce sont plutôt des pétoncles, plus petits que des Saint-Jacques français.

Pour 6 Saint-Jacques
Ingrédients:
40 g de vermicelles
3 c. à soupe d'huile de tournesol
50 g d'ail
1 c. à soupe de sauce de soja spéciale fruits de mer à la vapeur
1 c. à soupe de vin jaune chinois
sel
Étapes:
1. Lavez les noix des Saint-Jacques, essuyez bien avec du papier absorbant. Bien brossez les coquilles de Saint-Jacques, on n'a besoin que les parties creuses.
2. Dans une assiette creuse, faites mariner les noix de Saint-Jacques avec du vin jaune chinois et un peu de sel.
3. Trempez les vermicelles dans l'eau chaude (environ 60°c) pendant 30 min.
4. Écrasez l'ail et réduisez le en purée. On peut aussi le hacher très finement si on préfère sentir les petits morceaux de l'ail dans la bouche.
5. Faites revenir l'ail avec l'huile de tournesol à feu moyen pendant 5 min.
5. Mettez la purée d'ail et son huile dans un petit bol, ajoutez la sauce de soja pour les fruits de mer (ou la sauce de soja claire). Bien mélangez.
6. Mettez les vermicelles attendries sur le fond de chaque coquille, puis un peu de sauce d'ail par dessus.
7. Mettez les noix de Saint-Jacques sur le nid de vermicelles. Badigeonnez la sauce d'ail sur les noix.
8. Faites cuire à la vapeur pendant 5 min. Servez de suite!

12 commentaires:

  1. grâce à ta visite chez moi je découvre ton blog ... quel plaisir !
    bisous

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  2. superbe recette bien délicieuse humm!! bisous

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  3. J'avais oublié de te dire que j'avais testé cette recette. Mais je n'ai pas de vin jaune alors j'avais mis de l'alcool de sorgho rapporté de Chine. ça n'a pas donné bien évidemment le résultat que j'attendais ;o)
    Mais je vais voir si je peux
    trouver du vin jaune par chez nous
    En tout cas j'adore cette recette c'est un plat que l'on commandé à chaque fois à HK mais aussi dans le Guangdong
    Bises

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  4. Bonsoir Macaronette,
    Le vin jaune chinois est très facile à trouver dans les magasins asiatiques à Paris,c'est souvent appelé le vin de ShaoXing, ou vin HuaDiao de ShaoXing, la couleur est ambrée. Bonne chance! Bises

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  5. J'adore ce plat que j'ai déjà eu l'occasion de manger lors de mariages chinois! Trop trop bon et ça a l'air facile à faire! Merci pour la recette!

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  6. Bonjour Margot,
    Voilà étrangement une recette que j'ai loupée... je suis vraiment fan de fruits de mer et coquillages, comprends pas pourquoi j'ai raté cette succulente et superbe idée de Saint-Jacques, cuites ainsi à la vapeur avec des vermicelles, c'est juste délicieux et excellent, très belle recette gourmande, merci beaucoup,
    Je te souhaite une très agréable journée, bisous
    Jacqueline

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  7. Bonjour,
    J'aimerais réaliser cette recette et je ne vois pas à quoi ressemble la sauce soja spéciale fruits de mer à la vapeur. Pouvez vous me renseigner à ce sujet ? Merci !

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    1. Bonjour, voici l'article où je parle de cette sauce de soja avec la photo : http://recetteschinoises.blogspot.fr/2011/10/lotte-la-vapeur-accompagnee-de-taros.html
      Bonne chance !

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  8. Ni Hao,

    Je te suis infiniment reconnaissant d'avoir publié cette recette. Cela fait 6 ans que je la cherche !! Je suis souvent en Chine (surtout Sud) pour mon boulot et ce plat est mon favori. Je ne l'ai trouvé que dans la province de Guangdong (Guangzhou, zhongshan, zhuhai et bien sûr HK). Étonnement ni au Vietnam, ni en Thailande... Je vais donc maintenant essayer cette recette... ce week end déjà !! Hen gao xing, wo zhen de hen xie xie ni !!

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    1. Ni hao, merci beaucoup pour votre message, je suis ravie pour vous ! Bon weekend !

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