Shui Jian bao / Sheng jian bao : steamed-fried bao 水煎包 / 生煎包 shuǐ jiān bāo

Shuǐ Jiān Bāo (aussi connu sous le nom de "shēng jiān bāo") est une des variétés de bao, originaire de la région de Suzhou et de Shanghai. La farce classique est à base de porc haché avec les petits oignons chinois. En Chine, on peut les consommer comme un petit déjeuner, un snack, ou un repas simple accompagné d'une soupe. 
Attention, ces baos ne sont pas pré-cuits à la vapeur (comme ceux qu'on trouve dans certains restaurants chinois à Paris) mais cuits directement dans la poêle avec une cuisson combinée : poêlée et à la vapeur (un peu comme les guo tie ou gyozas)

Pour 15 Shui jian bao
Pour la pâte
350 g de farine type 45
3,5 g de levure boulangère
1 c. à soupe de sucre semoule
200 g d'eau tiède

Farce
250 g de porc haché (échine)
50 g de ciboulettes chinoises
4 tranches de gingmebre
2 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin de riz shaoxing
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café d'huile de sésame grillé
du sel

Pour la cuisson
150 ml d'eau
1 c. à café de vinaigre de riz noir
1 c. à café de farine type 45

Préparation

Pour la pâte
Mélangez l'eau tiède avec la levure boulangère, laissez mousser pendant 5 minutes.
Mélangez la farine avec du sucre semoule. Ajoutez la levure diluée petit à petit dans la farine, tout en touillant avec une paire de baguettes ou une fourchette.
Pétrissez pendant environ 5 minutes pour avoir une boule homogène et lisse, laissez pousser la pâte en couvrant d'un linge humide pendant 1 à 1,5 heure.

Pour la farce
Hachez le gingembre. Coupez les ciboulettes en petits morceaux 3 mm de long.
Mélangez la viande hachée avec le gingembre, salez, ajoutez le vin de riz shaoxing, la sauce de soja claire puis l'huile de sésame. Touillez la farce rapidement toujours dans le même sens pour avoir une certaine élasticité.
Ajoutez les ciboulettes coupées et l'huile végétale dans la farce, mélangez de nouveau.

Pour la pliage
Sortez la pâte, dégazez, formez en boudin long et fin. Divisez en 15 morcaux équivalent, chaque morceau pèse 35 g environ.
Abaissez chaque morceau en petite galette, étalez la petite galette en un disque rond avec une épaisseur de 4 mm environ.
Mettez une c. à soupe de farce au centre de la pâte, formez en forme de bao en suivant cette vidéo.
Laissez reposer pendant 45 minutes.

Pour la cuisson
Dans une poêle froide, huilez généreusement la poêle, mettez les baos côte à côte en laissant un petit espace, chauffez la poêle à feu fort pour faire dorer le dessous de baos.
Mélangez 150 ml d'eau avec 1 c. à café de farine et 1 c. à café de vinaigre de riz, versez ce mélange liquide dans la poêle et couvrez tout de suite avec un couvercle.
Baissez le feu, laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Quand la cuisson est terminée, retirez la poêle du feu et laissez reposer pendant 3 à 4 minutes sans ouvrir le couvercle.

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