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Dim sum : Cheung Fun aux crevettes 肠粉 chángfěn

Cheung Fun est une petite crêpe de riz cuite à la vapeur puis roulée avec les ingrédients de notre choix : crevettes, porc..., c'est une des variétés de dim sum, pour savoir plus sur les dim sum, c'est ici.
J'ai déjà fait cette recette l'année dernière, mais je n'étais pas tout à fait satisfaite : je trouvais que ma pâte n'était pas assez souple. Voici donc la nouvelle recette avec cette fois une crêpe fine et souple.

Pour 2 personnes
100 g de crevettes crues décortiquées
ciboule
un peu de sauce de soja claire
un peu d'huile de sésame
Pour la pâte
50 g de farine de riz
15 g de fécule de blé
5 g de fécule de maïs
120 ml d'eau
1 pincée de sel
La fécule de blé se vend dans les magasins asiatiques ou en ligne sur Asian Market, sur le paquet il est souvent marqué "farine de froment" en français et "wheat starch" en anglais, ce qui n'est pas cohérent ! Mais en tout cas, il faut que ce soit 澄面ou 澄粉 ou 澄面粉 en chinois !
Préparation
Mélangez toutes les farines, versez l'eau petit à petit pour avoir une pâte très liquide.
Huilez une assiette bien plate, versez une louche de cette préparation, faites cuire à la vapeur pendant 5 à 6 min à feu assez puissant.
Laissez refroidir un peu puis détachez délicatement. Répétez cette opération pour finir toute la pâte.
Mettez sur chaque crêpe quelques crevettes marinées et un peu de ciboule hachée, roulez la crêpe.
Mettez toutes crêpes roulées dans une assiette, faites cuire à la vapeur pendant 3 à 4 min.
Pour servir, coupez la crêpe roulée en morceaux, parfumez avec un peu d'huile de sésame et de sauce de soja.

13 commentaires:

  1. Je trouve cette recette vraiment super, j'essaierai de tester ça dès que possible, ça à l'air trop bon :)
    merci de ces merveilles que l'on peut découvrir au travers de ce blog :)
    bonne journée

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  2. Vous êtes formidable de partager toutes ces merveilleuses recettes.

    Merci.

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  3. L'un de mes dim sum préférés ! Les petits et les grands en raffolent. Et la sauce, cette sauce !! Merci Margot pour cette délicieuse recette du lundi matin.

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  4. Merci pour la recette, j'adore ces dim sum! à tester très vite..

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  5. je prendrais la version au porc, en tout cas c'est une très belle découverte!!! gros bisous margot

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  6. Bonjour Margot, j'aimerais savoir si je pourrais remplacer la farine de blé par autre chose, et par quoi? Il y'a n'as pas la ou j'achete les truc asiatique habituellement, et je ne vis pas en france... Merci

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    1. Bonjour,
      Il n'y a pas de farine de blé dans cette recette, si tu veux dire la fécule de blé, tu peux essayer de l'acheter sur internet, j'ai donné l'info au début de cet article. Bonne journée.

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  7. Bonjour Margot, tu parles de crevettes marinées, mais avec quoi faut-il les faire mariner ? Merci pour toutes ces belles recettes qui me font me retrouver en Chine.

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    1. Bonsoir, merci pour ton message. C'est avec un peu de sauce de soja pour mariner les crevettes. Bonne soirée !

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  8. Encore une recette qui me fait saliver ! Merci pour le partage !

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  9. Bonsoir, je voulais savoir comment faite vous pour cuire la pate à la vapeur dans une assiette?
    On a déjà du vous poser la question mais là je sèche ^^ Désolé
    Merci beaucoup pour toutes ces merveilles!
    Bonne soirée

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