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Travers de porc hongshao (le braisage rouge) 红烧排骨 hóngshāo páigǔ

En Chine, quand on fait cuire doucement de la viande dans un bouillon, il y a la version sans sauce de soja ou avec sauce de soja, elles s'appellent respectivement le braisage blanc et le braisage rouge.
Le braisage rouge est beaucoup plus populaire que le braisage blanc.
Ce genre de braisage consiste à faire cuire de la viande pendant longtemps, puis réduire le bouillon jusqu'à sa quasi disparition pour avoir une sauce vraiment épaisse, sirupeuse et concentrée qui enrobe tous les morceaux de viande.
Le fameux hongshao rou (porc caramélisé) est un grand classique du mode de braisage rouge.

Pour 3 personnes
800 g de travers de porc
20 g de gingembre
1 ciboule
4 c. à soupe de vin de Shaoxing
20 g de sucre candi chinois
3 c. à soupe de sauce de soja claire
2 à 3 c. à café de sauce de soja noire
1 c. à soupe d'huile végétale
un peu de sel
1 c. à café de poivre de Sichuan
Préparation
Lavez les travers de porc, égouttez. Coupez en morceaux (de la taille d'une bouchée).
Coupez le gingembre sans le peler en tranches, coupez la ciboule en grands tronçons de 5 cm de long.

Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen, ajoutez le gingembre, faites revenir pendant 1 minute environ, ajoutez les travers de porc, faites sauter le tout pendant 1 à 2 minutes. Pas besoin de faire dorer la viande.

Ajoutez la sauce soja claire, bien mélangez, ajoutez le vin de Shaoxing, mélangez de nouveau.
Couvrir le tout avec l'eau chaude, ajoutez la sauce soja noire, le sucre candi, le poivre de Sichuan et la ciboule, mélangez. Laissez mijoter pendant environ une heure avec un couvercle.

Augmentez le feu au plus fort, mettez un peu de sel si nécessaire.
Laissez réduire la sauce sans couvercle, touillez de temps en temps.
Quand il n'y a presque plus de sauce au fond de la cocotte, c'est-à-dire que la sauce est vraiment sirupeuse, arrêtez tout de suite la cuisson. Servez aussitôt.

15 commentaires:

  1. Mmh, cela a l'air très bon... à essayer :-)

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  2. Je lis votre blog depuis un certain temps et vos recettes sont très intéressantes car elles me rappellent plein de souvenirs .....Cependant , J'ai une demande précise : Pourriez vous rajouter aussi le ping ying à côté du nom chinois de ce plat . Comme je suis en train d'apprendre le mandarin , cela m'aide beaucoup à retenir les noms des plats ; cela aide aussi si on veut commander ces mêmes plats aux restaurants chinois .Je suppose que c'est un oubli de votre part car jusqu'à présent , vous avez mis le ping ying sur tous les autres posts . ....Et encore fois merci de nous faire partager votre passion .

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    1. Merci beaucoup pour cette remarque, je viens d'ajouter le pinyin ! Bonne journée.

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  3. J'adore les travers de porc, et cette préparation paraît juste irrésistible ! Bravo, j'ai terriblement envie d'y goûter !
    Gros bisous.

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  4. rien que les photos me font saliver!!! gros bisous ma belle

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  5. Slurp !
    C'est intéressant ce que tu dis sur braisage blanc et rouge, ça me rappelle les préparations italiennes "in rosso" ("en rouge", avec tomate) ou "in bianco" ("en blanc", sans tomate).

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  6. Une recette qui plairait à la maison . Un travers de porc absolument gourmand et j'imagine déjà les saveurs. Bises Margot et ravie de t'avoir revue au SBC

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  7. Rien qu'à lire les explications j'en ai l'eau à la bouche ^^
    Un régal :)

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  8. ça j'adore! tout à fait à mon gout!!!!

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  9. Je raffole du travers de porc cuit de cette façon !

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  10. Bonjour,
    -J'ai essayé cette recette , un délice, avec tu riz basmati, hummm
    -Par contre j'ai goûté un magret de canard sauce piquante qui ressemblait à la sauce de cette recette (travers ), mais je n'arrive pas à refaire le même goût, auriez-vous des trucs à me donner pour y arriver, à la fois anisé (badiane je présume) , merci d'avance

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    1. En fait je m'appelle Luc, mais impossible de publier via mon propre nom, pourtant suis chez google, mais il le prends pas. Bizarre

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  11. Bonsoir,
    Pourriez-vous me dire à quel moment il faut ajouter le sucre candi ?
    Vos recettes sont formidables.

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    1. Bonsoir, désolée pour cet oubli. Vous mettez le sucre candi après avoir versé l'eau chaude, en même temps avec la sauce soja noire. Merci pour votre commentaire ! Bonne soirée.

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