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Pâtes de riz sautées avec boeuf 干炒牛河 gānchǎo niúhé

Un plat populaire de la cuisine cantonaise, il est né pendant la guerre sino-japonaise en 1938, inventé par un restaurateur en faillite M. Xu, qui a fermé son restaurant et a ouvert une petite échoppe de nouilles de riz et de congee.
Au premier abord, on a l'impression que c'est un plat simple à préparer, juste des pâtes sautées avec les légumes quoi, oui, ce n'est pas faux. Mais, tout est dans la maîtrise du feu et de gestes, il faut un feu très vif, une cuisson ultra-rapide, mais attention, ça ne veut pas dire avec des gestes brusques et rapides, il faut être posé et délicat pour garder la jolie forme et la couleur des pâtes et des légumes.

Pour 2 personnes
200 g de pâtes de riz larges fraîches
50 g de filet de bœuf
1 demie carotte
100 g de pousse de haricot mungo (pousses de soja)
1 oignon (petit)
1,5 ciboules chinoises
3 tranches de gingembre
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja noire/foncée
1,5 c. à soupe d'huile
un peu d'huile de sésame grillé
Dans la recette originale, il y a aussi les ciboulettes chinoises jaunes, mais elles ne sont pas très faciles à trouver en France.

Pour la marinade de boeuf
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sauce soja noire/foncée
1 c. à café de fécule de pomme de terre
Préparation
Coupez le boeuf en fines tranches, marinez avec tous les ingrédients pour la marinade. Laissez la viande reposer au frais pendant 15 minutes.
Coupez la carotte, le gingembre et l'oignon en juliennes, les ciboules en grands tronçons.
Mélangez les deux sauces soja avec 2 à 3 c. à soupe d'eau.

Chauffez le wok à feu fort, mettez 0,5 c. à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et le gingembre, faites sauter pendant quelques secondes, ajoutez ensuite la carotte et les pousses de haricot mungo (soja), continuez la cuisson pendant 30 secondes environ. Salez très légèrement.
Sortez les légumes sautés et mettez de côté.

Mettez 0,5 c. à soupe d'huile, ajoutez le boeuf, ne mélangez pas tout de suite, laissez saisir pendant quelques secondes, touillez légèrement. Dès que la viande change de couleur, arrêtez la cuisson et sortez la viande du wok.

Ajoutez le reste d'huile dans le wok, mettez les pâtes fraîches, laissez saisir sans mélanger pendant quelques secondes, versez le mélange des deux sauces soja, mélangez tout de suite, baissez un peu le feu, remettez le boeuf et les légumes sautés, mélangez le tout.
Arrêtez la cuisson et parfumez avec un peu d'huile de sésame grillé.

Astuces : Mettez le morceau de bœuf au congélateur pendant une demie heure, cela aide à couper plus facilement en très fines tranches. Il faut également couper le bœuf contre le sens de fibre, en plus, cela permet d'avoir une texture plus tendre. 

18 commentaires:

  1. hummm ça fait envie, ça me fait penser j'avais une question: en cherchant de la sauce soja claire en magasin je suis tombé sur de la sauce soja sucrée est ce que c'est la même chose???

    gros bisous ma belle

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    1. Coucou, merci pour ton message ! Non, la sauce soja sucrée n'est pas la sauce soja claire, tu peux prendre la Kikkoman classique, c'est l'équivalent de sauce soja claire chinoise. Bises.

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    2. merci je vais essayer d'en trouver!! bisous

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  2. Génial, j'ai toujours voulu tenter cette recette depuis que j'ai vu le film 金玉满堂- "Le Festin Chinois" de Tsui Hark!!! 非常感谢您啊!

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  3. Oh ça a vraiment l'air délicieux !
    Bisous.

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  4. Ca tombe bien je cherchais une recette pour ce plat l'autre jour !

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  5. Vous avez ecrit (der riz) oups haha. Encore une belle recette qui fait saliver ��Bonne Journée!

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  6. Merci pour cette jolie recette qui met l'eau à la bouche. Peut-on trouver des pâtes de riz fraîches n'importe où (Paris Store) ? Et est-ce possible de bien faire sauter tout ça avec une plaque électrique ?
    Bonne journée.

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  7. Bonjour,
    j'ai des déjà des pâtes de riz déshydratées,je peux aussi les utiliser pour cette recette?
    Merci

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    1. Bonjour, oui on peut utiliser les pâtes déshydratées. Il faut les tremper dans l'eau tiède pendant 30 min, puis égoutter et utiliser.

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  8. Votre recette est exllente, ma famille et moi on été conquis !
    Merci beaucoup.
    Doriane

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  9. Bonjour Margot,
    Votre blog est vraiment très beau! Certaines de vos recettes sont comme des madeleines de Proust...
    Petite question, à quoi sert la fécule dans la marinade pour la viande?
    Merci d'avance

    Gaëlle

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    1. Bonjour Gaëlle, merci pour ton message. La fécule aide à rendre la viande plus tendre, et elle la "protège" un peu pendant la cuisson, cela évite que le jus de la viande ne s'en aille. Bon weekend !

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    2. Merci beaucoup! Je ne savais pas!

      Bon WE également et joyeuse pâques!

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  10. Bonjour, ça a l'air super bon ^^'
    Mais le truc vert que l'on voit sur la photo qu'est ce que c'est ?

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    1. Bonjour, merci pour votre message.
      C'est la partie verte de la ciboule coupée en tronçons.

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