Gingembre, 姜 jiāng

Comme le petit oignon, la racine de gingembre est un autre condiment de base dans la cuisine chinoise.
Il a un goût assez fort, on n'utilise qu'en très petite quantité, finement haché.
Il est très souvent présent dans les plats de poissons, de fruits de mer et de viande.

Je n'épluche presque jamais le gingembre, parce que la peau donne plus de goût, mais surtout elle permet de garder l'équilibre nutritionnel du gingembre : la peau est le Yin et la chair est le Yang, si on épluche la peau, il n'y a que le Yang et cela nous donne un déséquilibre et donc de l'excès d'énergie ! C’est en tout cas ce que dit la médecine chinoise.