Nous voici une nouvelle recette de Bao, mais cette fois avec de la farine complète Type 150, un peu de fibre pour se sentir mieux à l'intérieur. ;) On a moins le côté moelleux du bao qu'avec la farine blanche, mais j'aime bien cette texture qui crée un contraste avec la ganache fondante !
Pour 10 baos complets
La pâte
200 g de farine type 150
2 g de levure boulangère sèche
120 g d'eau tiède
1 g de levure chimique
2 c. à café d'huile végétale
1 c. à café de sucre
La ganache matcha chocolat blanc
100 g de chocolat blanc patissier
60 ml de crème liquide
15 g de beurre
2 c. à café de matcha
Préparation
La ganache
Préparez la ganache la veille pour qu'elle durcisse bien. Le mieux est de faire des petites boulettes de la taille d'une grosse cerise (1 demie c. à soupe de ganache environ), puis de les congeler.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Chauffez la crème sans porter à ébullition. Versez la crème sur le chocolat. Laissez infuser pendant un petit moment, ne touillez surtout pas. 1 à 2 min après, touillez avec une spatule, ajoutez le beurre, mélangez de nouveau. Réservez au frais.
J'ai suivi le bon conseil de chef Régis dans sa vidéo de 750 grammes, ça marche à tous les coups, même si ce n'est pas du chocolat de couverture !
La pâte
Mélangez la levure avec de l'eau, laissez la levure mousser pendant 5 min.
Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez la levure diluée petit à petit.
Pétrissez pendant 5 min pour avoir une boule homogène. Ajoutez ensuite l'huile, continuez à pétrir jusqu'à l’incorporation totale d'huile dans la pâte.
Couvrez la pâte d'un linge humide, laissez pousser dans un endroit doux pas trop sec pendant 1h à 1h30.
Quand la pâte est prête, dégazez et incorporez la levure chimique, pétrissez de nouveau pendant 3 à 4 min.
Formez un boudin. Divisez le boudin en 10 morceaux équivalents. Abaissez chaque morceau en petite galette. Étalez ensuite avec un rouleau chinois pour avoir un disque rond de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Mettez la boulette de ganache congelée au centre du disque, ramenez le bord au centre et soudez bien.
Ne mettez pas trop de ganache ou le bao risque d'exploser pendant la cuisson !
Laissez fermenter pendant 45 min dans le cuit vapeur.
Faites cuire à la vapeur pendant 12 min à partir d'ébullition.
Pour 10 baos complets
La pâte
200 g de farine type 150
2 g de levure boulangère sèche
120 g d'eau tiède
1 g de levure chimique
2 c. à café d'huile végétale
1 c. à café de sucre
La ganache matcha chocolat blanc
100 g de chocolat blanc patissier
60 ml de crème liquide
15 g de beurre
2 c. à café de matcha
La ganache
Préparez la ganache la veille pour qu'elle durcisse bien. Le mieux est de faire des petites boulettes de la taille d'une grosse cerise (1 demie c. à soupe de ganache environ), puis de les congeler.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Chauffez la crème sans porter à ébullition. Versez la crème sur le chocolat. Laissez infuser pendant un petit moment, ne touillez surtout pas. 1 à 2 min après, touillez avec une spatule, ajoutez le beurre, mélangez de nouveau. Réservez au frais.
J'ai suivi le bon conseil de chef Régis dans sa vidéo de 750 grammes, ça marche à tous les coups, même si ce n'est pas du chocolat de couverture !
La pâte
Mélangez la levure avec de l'eau, laissez la levure mousser pendant 5 min.
Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez la levure diluée petit à petit.
Pétrissez pendant 5 min pour avoir une boule homogène. Ajoutez ensuite l'huile, continuez à pétrir jusqu'à l’incorporation totale d'huile dans la pâte.
Couvrez la pâte d'un linge humide, laissez pousser dans un endroit doux pas trop sec pendant 1h à 1h30.
Quand la pâte est prête, dégazez et incorporez la levure chimique, pétrissez de nouveau pendant 3 à 4 min.
Formez un boudin. Divisez le boudin en 10 morceaux équivalents. Abaissez chaque morceau en petite galette. Étalez ensuite avec un rouleau chinois pour avoir un disque rond de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Mettez la boulette de ganache congelée au centre du disque, ramenez le bord au centre et soudez bien.
Ne mettez pas trop de ganache ou le bao risque d'exploser pendant la cuisson !
Laissez fermenter pendant 45 min dans le cuit vapeur.
Faites cuire à la vapeur pendant 12 min à partir d'ébullition.
J'ai essayé cette recette et le résultat est un vrai délice... Merci de l'avoir partagé avec nous :)
RépondreSupprimerJe vais même en parler sur mon blog http://www.ca-mijote.tk/
Toujours de bonnes idées sur ton blog ! En tant que grande fan du thé matcha, j'essaierai cette recette prochainement, l'association avec le chocolat blanc est de toute façon un délice :)
RépondreSupprimerJe pense que je vais très vite essayer !! merci !
RépondreSupprimerMerci, le Feedback est bienvenu ! Bonne journée !
SupprimerQuelle bonne idée!
RépondreSupprimerUne recette de plus au matcha à tester, c'est un parfum que j'adore et qui s'associe divinement bien avec le chocolat blanc.
As-tu déjà essayé des vapeur avec d'autres farines complètes (seigle, châtaignes,...)? La pâte n'est pas trop lourde et reste bien moelleuse?
J'ai essayé avec la farine de maïs, la pâte est plus cassante, moins moelleuse mais pas lourde, comme la pâte à base de farine de blé complet, j'aime bien ce côté un peu rustique...
SupprimerYes, you can use this matcha, it's the same, maybe the taste is more tense. But if you like matcha, there is no problem.
RépondreSupprimerGood luck!