Pousses de riz au porc 茭白炒肉丝 jiāobái chǎo ròu sī

Le nom en chinois de ce légume est Jiao Bai, il n'est pas du tout de la famille des bambous, on lui donne ce nom parce que son goût et sa consistance ressemblent beaucoup à ceux des pousses de bambou. En fait, le nom scientifique de ce légume est la Zizanie (riz sauvage d'origine mandchoue qui pousse dans l'eau peu profonde ou l'étang), ou plus précisément les tiges de cette plante. C'est un légume très populaire en Chine.

On en trouve en France dans les magasins asiatiques, moi je les achète dans mon épicerie préférée à Arts et Métiers à Paris.

Pour 2 personnes
200 g de Jiao Bai (pousse de riz)
60-70 g de filet mignon de porc
1 demi poivron vert (ou mieux encore piment doux du pays basque)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de sauce de soja claire
1 c. à café de vin jaune chinois (vin de riz shaoxing)
1 petit oignon chinois, 
2 tranches de gingembre
sel, poivre

Étapes
1.Coupez le Jiao Bai et le filet mignon en fines juliennes. Hachez l'oignon chinois et le gingembre.
2. Marinez la viande avec la sauce de soja, le vin jaune, sel et poivre, bien mélangez. Laissez mariner pendant 5-10 min.
3. Chauffez l'huile à feu doux dans une poêle, faites revenir le filet mignon avec le gingembre et l'oignon chinois. Quand la viande est cuite, ajoutez les Jiao Bai et le demi poivron vert en juliennes.
4. Faites sauter le tout en mélangeant pendant 3 min environ. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec. Salez et poivrez. On peut ajoutez un filet de vinaigre chinois pour donner plus d'arôme.